根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2015)》所公布的數(shù)據(jù)，在過(guò)去的十多年間，我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展迅速，衛(wèi)生服務(wù)水平不斷提高，居民健康狀況和營(yíng)養(yǎng)水平不斷改善，然而，當(dāng)前我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)欠合理、超重肥胖率高等問(wèn)題也日益凸顯。隨著人們對(duì)飲食健康的需求逐漸上升，種種號(hào)稱“零脂肪”、“無(wú)蔗糖”、“非油炸”、“零熱量”的“健康食品”紛紛闖入大眾視野，稱得上是“亂花漸欲迷人眼”?？墒牵瑢?duì)于這些“健康食品”的新概念，你真的弄懂了嗎?這些廣為流傳“健康食品”真的能讓人擁有健康嗎?

　　“零脂肪”食品更健康?

　　現(xiàn)代人脂肪攝入量普遍偏高，《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2015)》顯示，我國(guó)居民脂肪攝入量過(guò)多，平均膳食脂肪供能比超過(guò)30%。對(duì)于那些“生命不息，減肥不止”的愛(ài)美人士來(lái)說(shuō)，包裝上印有“零脂肪”或者“低脂”的食品更易受到青睞。然而，“零脂肪”食品一定更健康嗎?恐怕并不盡然。

　　這是因?yàn)椋傲阒尽辈⒉坏韧凇傲銦崃俊?。眾所周知，?duì)于減重人群來(lái)說(shuō)，對(duì)能量攝入的限制是最核心的要素。而現(xiàn)實(shí)情況是，一種產(chǎn)品“犧牲”掉了脂肪，某種意義上也就意味著其“犧牲”掉了口感，這對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)而言是不容忽視的問(wèn)題。因此，企業(yè)勢(shì)必要通過(guò)添加其他成分來(lái)提升口感，以增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的認(rèn)可度。

　　以人們最常見(jiàn)的“零脂肪”產(chǎn)品——乳酸菌飲料為例，其脂肪含量為零，熱量卻沒(méi)有那么低。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王竹指出，乳酸菌飲品富含會(huì)產(chǎn)酸的乳酸菌，需要加糖以調(diào)節(jié)口感，才能更好地獲得消費(fèi)者的產(chǎn)品認(rèn)可。而糖和脂肪都屬于功能成分，糖的攝入量同樣需要被人們重視。世界衛(wèi)生組織曾建議，人要在整個(gè)生命歷程中減少游離糖的攝入量，成人和兒童的游離糖攝入量應(yīng)減至攝入總能量的10%以內(nèi)。從這個(gè)角度來(lái)看，“零脂肪”與“不含糖”孰輕孰重，就成為了需要消費(fèi)者自行衡量的問(wèn)題了——是要選擇低脂高糖的產(chǎn)品，還是選擇相對(duì)均衡的產(chǎn)品呢?答案恐怕因人而異。

　　“非油炸”食品不含油?

　　“非油炸”食品也是近年來(lái)比較“搶眼”的一款健康食品。從字面意思來(lái)看，大多數(shù)人會(huì)感覺(jué)“非油炸”食品就意味著脂肪含量較低，也因此博取了很多嘴饞又想控制體重的消費(fèi)者的好感。但是，“非油炸”與“低脂”并不是劃等號(hào)的。

　　以薯片舉例，一種標(biāo)注為“油炸型膨化食品”的原味薯片，排在配料表前兩位的分別為馬鈴薯雪花粉和植物油，每30克該產(chǎn)品的脂肪含量為9.9克，占正常成人一天推薦攝入脂肪總量的17%。而一桶“非油炸”的蜂蜜牛奶味薯片，氫化植物油依然是該產(chǎn)品的第二大配料，通過(guò)該產(chǎn)品所標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分表進(jìn)行換算，每30克該產(chǎn)品的脂肪含量為7.26克，占正常成人一天推薦攝入脂肪總量的12%。

　　可見(jiàn)，所謂“非油炸”強(qiáng)調(diào)的絕非是油，否則蓬松、松脆的口感就無(wú)法呈現(xiàn)出來(lái)。與油炸食品相比，非油炸食品僅是在工藝上避免了高溫烹制的過(guò)程，在風(fēng)險(xiǎn)控制上或許有所降低。而從健康的角度講，人們?cè)谑秤煤土坎⒉坏偷摹胺怯驼ā笔称窌r(shí)，同樣需要量的限制。

　　“無(wú)糖”食品真無(wú)糖?

　　“無(wú)糖食品”一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的食品，但可以含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無(wú)糖”并非“完全不含糖”，而是要求固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。這也意味著，某產(chǎn)品標(biāo)上了“無(wú)糖”，它的糖含量只要不超過(guò)0.5克/100克就行。許多宣稱“無(wú)蔗糖”的無(wú)糖食品實(shí)際以淀粉為原料，這些淀粉類食品在代謝過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化為糖，特別是那些用精白米或精白面生產(chǎn)的食品。

　　專家建議，在選購(gòu)無(wú)糖食品時(shí)，最好選擇用粗糧制作或者升血糖指數(shù)比較低的原料。在選購(gòu)時(shí)還要考慮成分表，綜合整體熱量和升血糖指數(shù)。

　　別再被“零反式脂肪酸”忽悠了

　　現(xiàn)在很多人去貨架上購(gòu)買甜味零食點(diǎn)心，都會(huì)注意看看反式脂肪酸的含量。如果標(biāo)注是“零”，就放心地買回家去，以為它會(huì)比較健康。其實(shí)，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經(jīng)常吃的，比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點(diǎn)心、起酥面包之類。

　　雖然研究證明反式脂肪酸強(qiáng)力促進(jìn)心腦血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人長(zhǎng)胖的能力，特別是富含飽和脂肪酸的油脂，如果多吃同樣會(huì)升高血脂，增大多種慢性疾病的危險(xiǎn)。目前油脂工業(yè)技術(shù)完全可以做出來(lái)幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類產(chǎn)品，然而，這些專門用來(lái)做點(diǎn)心餅干，產(chǎn)生香酥口感的，都是半固態(tài)的油脂，其中的飽和脂肪含量絕不遜色于豬油。無(wú)反式脂肪酸的點(diǎn)心偶爾過(guò)年過(guò)節(jié)吃幾次也就罷了，千萬(wàn)別因此而縱容自己。

　　“兒童食品”也不乏添加劑

　　為了不讓自家孩子輸在起跑線上，家長(zhǎng)們都舍得掏錢。于是市面上各類打著嬰幼兒、兒童標(biāo)簽的食品應(yīng)運(yùn)而生：嬰兒食用油、嬰幼兒面條、兒童醬油、兒童牛奶等，而凡是打出嬰幼兒、兒童牌的食品總比同類商品賣得更貴。那么，嬰幼兒、兒童食品真有想象中的那般美好嗎?

　　事實(shí)上，兒童食品中也不乏添加劑。以兒童醬油為例，仔細(xì)觀察市面上各品牌兒童醬油標(biāo)簽，標(biāo)注原料均為水、脫脂大豆、小麥、食用鹽、食品添加劑等，只是添加劑數(shù)量有所減少。一些普通醬油添加劑的數(shù)量高達(dá)五種之多，如呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、三氯焦糖、谷氨酸鈉等，而兒童醬油的食品添加劑包含谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等。此外，食品防腐劑幾乎是所有嬰幼兒食品必不可少的，這一點(diǎn)從產(chǎn)品的保質(zhì)期上可以看出。一款注明4個(gè)月寶寶可以食用的米餅保質(zhì)期達(dá)9個(gè)月;某款奶油味的手指餅干保質(zhì)期甚至有1年之久，兒童奶酪的配料表上也都能見(jiàn)到具有食品防腐作用的“山梨酸”。

　　食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹，嬰幼兒、兒童食品只要按照國(guó)家規(guī)定的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)添加，這是安全的，也無(wú)可厚非。但一些廠家在宣傳時(shí)號(hào)稱零添加就是明顯誤導(dǎo)消費(fèi)者，涉嫌欺詐。

　　專家表示，家長(zhǎng)在為孩子挑選食品時(shí)，應(yīng)多注意從產(chǎn)品包裝、認(rèn)證標(biāo)志、成分說(shuō)明、使用說(shuō)明等方面進(jìn)行甄別，不要盲目信服廣告、明星效益以及品牌效應(yīng)。“家長(zhǎng)在選用兒童專用食品時(shí)，切不可大意，不能只注意兒童、嬰幼兒等字樣，而應(yīng)該更多地關(guān)注產(chǎn)品配料、成分、配方，將其與普通食品仔細(xì)對(duì)比，探究差異在哪，再去判斷是否符合孩子營(yíng)養(yǎng)需求。為了孩子的營(yíng)養(yǎng)及安全，家長(zhǎng)可以自己動(dòng)手做營(yíng)養(yǎng)餐，既美味又健康。

　　資料來(lái)源：北京晚報(bào)，廣州日?qǐng)?bào)，北京青年報(bào)，京華時(shí)報(bào)等。