小糕點(diǎn)食品廠檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的一般配置有哪些儀器設(shè)備？月餅、餅干、面包、蛋糕、糕點(diǎn)食品廠一般需要配置哪些檢測(cè)設(shè)備？糕點(diǎn)食品廠SC實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)儀器設(shè)備配置方案清單。新糕點(diǎn)食品廠實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及檢驗(yàn)儀器設(shè)備配置清單方案。當(dāng)我們談到糕點(diǎn)食品時(shí)，我們應(yīng)該首先了解糕點(diǎn)食品的概念、原材料組成和生產(chǎn)方法，然后我們將討論糕點(diǎn)產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和糕點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的采購(gòu)配置清單。

　　糕點(diǎn)食品廠SC實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)儀器設(shè)備配置電子分析

　　一、糕點(diǎn)食品概念、原料、生產(chǎn)工藝方法

　　糕點(diǎn)是一種以小麥粉、玉米粉、谷物、豆類、土豆、油、糖、雞蛋等原料為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)過(guò)調(diào)制、成型、烹飪、包裝等工藝制成的食品。食用油、糖漿、奶油、蛋白質(zhì)、可可、果醬等。常見的有饅頭、饅頭、餅干、月餅、棗卷、花卷、槽餅、桃酥、蛋糕等。糕點(diǎn)產(chǎn)品主要包括烘焙糕點(diǎn)、油炸糕點(diǎn)、蒸糕點(diǎn)、熟粉糕點(diǎn)、月餅等產(chǎn)品。

　　新建的月餅、面包、餅干、桃子糕點(diǎn)食品廠實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備配備電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱

　　二、糕點(diǎn)產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)有哪些項(xiàng)目和指標(biāo)？糕點(diǎn)食品廠SC實(shí)驗(yàn)室出廠檢測(cè)項(xiàng)目包括:外觀和感官、凈含量、水分或干燥失重、餡料含量、微生物檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)。

　　糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

　　序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

　　1.外觀和感官√√√

　　2.凈含量√√√

　　3.水分或干燥失重√√√

　　4.總糖√√*面包不檢此項(xiàng)

　　5.脂肪√√*蒸、面包、蛋糕、熟粉、片餅、非肉餡粽子、無(wú)餡粽子、混合粽子不檢

　　6.堿度√√*適用于油炸糕點(diǎn)

　　7.蛋白質(zhì)√√*適用于蛋糕、果仁廣式月餅、肉制品廣式月餅、水產(chǎn)廣式月餅、果仁、果仁蘇式月餅、肉制品蘇式月餅、肉餡餃子

　　8.餡料含量√√√適用于月餅

　　9.裝飾材料占蛋糕總質(zhì)量的比例√√*適合裝花蛋糕

　　10.比容√√*適用于面包

　　11.酸度√√*適用于面包

　　12.酸價(jià)√√*

　　13.過(guò)氧化值√√*

　　14.總砷√√*

　　15.鉛√√*

　　16.黃曲霉毒素B1√√*

　　17.防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣(鈉)√√*在月餅中加入脫氫乙酸，在面包中加入溴酸鉀

　　18.甜味劑：糖精鈉，甜蜜素√√*

　　19.色素：胭脂紅，莧菜紅，檸檬黃，日落黃，亮藍(lán)，亮藍(lán)√√*根據(jù)顏色選擇測(cè)定

　　20.鋁√√*

　　21.細(xì)菌總數(shù)√√√

　　22.大腸菌群√√√

　　23.致病菌√√*

　　24.霉菌計(jì)數(shù)√√*

　　25.商業(yè)無(wú)菌√√*適用于真空包裝的粽子

　　26.標(biāo)簽√√

　　三、餅干、面包、糕點(diǎn)、食品廠一般需要配置哪些檢測(cè)儀器設(shè)備？根據(jù)上圖，面包、月餅、餅干、糕點(diǎn)廠的實(shí)驗(yàn)室需要配備以下檢測(cè)儀器和設(shè)備:

　　電子天平(0).1g/2000g）；材料稱重準(zhǔn)確

　　新建糕點(diǎn)廠檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備配置方案清單

　　四、糕點(diǎn)制品的標(biāo)準(zhǔn)：

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　糕點(diǎn)，面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB7099-2003

　　食制食物中的污染物

　　GB2762-2005

　　月餅GB19855-2005蛋糕通用技術(shù)條件SB/T10030-1992

　　一般技術(shù)條件SB/T10031-1992

　　桃酥通用技術(shù)條件SB/T10032-1992

　　烘焙糕點(diǎn)的一般技術(shù)條件SB/T10222-1994

　　油炸糕點(diǎn)的一般技術(shù)條件SB/T10223-1994

　　蒸糕點(diǎn)一般技術(shù)條件SB/T10224-1994

　　熟粉糕點(diǎn)一般技術(shù)條件SB/T10225-1994

　　糕點(diǎn)檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

　　SB/T10227-1994

　　粽子SB/T10377-2004

　　裱花蛋糕SB/T10329-2000

　　《面包》QB/T1252-1991

　　月餅餡料SB10350-2002

　　現(xiàn)行企業(yè)備案標(biāo)準(zhǔn)

　　備注：糕點(diǎn)制品標(biāo)準(zhǔn)如有更新，請(qǐng)參考新版標(biāo)準(zhǔn)。非常感謝！

　　四：糕點(diǎn)制品食品廠SC實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)制度：

　　糕點(diǎn)食品廠的實(shí)驗(yàn)室需要對(duì)糕點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行批量檢驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)室工作人員應(yīng)及時(shí)記錄實(shí)驗(yàn)室臺(tái)賬。做好實(shí)驗(yàn)室臺(tái)賬，當(dāng)抽查檢查時(shí)，及時(shí)提供給檢查人員閱讀檢查臺(tái)賬。企業(yè)本身也可以對(duì)食品生產(chǎn)成品進(jìn)行取樣和自檢，并做好檢驗(yàn)記錄。做良心糕點(diǎn)，贏得廣闊的市場(chǎng)。