肉魚罐頭水果和蔬菜罐頭工廠實驗室精心配置儀器設(shè)備清單方案。魚罐頭水果和蔬菜罐頭工廠實驗室必須配備哪些檢驗儀器和設(shè)備？罐頭產(chǎn)品是一種金屬板、鐵或鋁罐、玻璃瓶、紙板或上述材料組合成密封容器，商業(yè)食品的內(nèi)存，罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無菌，可在室溫下長期保持，不腐敗，這種包裝食品稱為罐頭。常見的罐頭食品有：魚罐頭、牛肉罐頭、豬肉罐頭、糖水桃蘋果罐頭、核桃仁罐頭、八寶粥罐頭、蘑菇罐頭、番茄醬罐頭、青豆蠶豆罐頭、排骨罐頭、火腿罐頭等。

　　實施食品生產(chǎn)許可證管理的罐頭食品，是指原料經(jīng)過處理、罐裝、密封、消毒或無菌包裝制成的食品。罐頭食品在商業(yè)上應(yīng)該是無菌的，在室溫下可以長時間儲存。罐頭食品生產(chǎn)許可證單位為3個：畜禽水產(chǎn)罐頭；果蔬罐頭；其他罐頭。在生產(chǎn)許可上應(yīng)當(dāng)注明許可生產(chǎn)產(chǎn)品名稱即罐頭及單元名稱（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。

　　一、罐頭食品廠的基本生產(chǎn)工藝

　　原材料處理→配藥(或分選，或加熱和濃縮)或滅菌-無菌包裝。→裝罐→密封→殺菌及冷卻

　　二、罐頭食品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　原材料的驗收與處理、密封工藝、殺菌工藝。

　　三、罐頭制品生產(chǎn)中容易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題

　　1.由于原材料變質(zhì)，感官指標(biāo)不符合要求。2.外來雜質(zhì)被帶入加工過程中。3.物理膨脹或氫氣膨脹。4.馬口鐵罐腐蝕導(dǎo)致內(nèi)容物變質(zhì)或硫化鐵污染。5.密封不良或滅菌不足導(dǎo)致內(nèi)容物變質(zhì)或平酸菌變質(zhì)。6.錫超標(biāo)。7.非法使用食品添加劑。

　　四、罐頭食品廠必要的生產(chǎn)場所和生產(chǎn)設(shè)備

　　A：生產(chǎn)場所：除必要的生產(chǎn)環(huán)境外，罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)的工廠和設(shè)施設(shè)計應(yīng)根據(jù)不同罐頭的工藝流程進(jìn)行合理布局，便于衛(wèi)生管理、清潔和消毒。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原輔材料倉庫、成品倉庫、加工車間和包裝車間。如果原材料有特殊的儲存要求，企業(yè)應(yīng)有冷藏、保溫（儲存）溫度倉庫和解凍室。

　　B：生產(chǎn)設(shè)備：罐頭生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　1.畜禽水產(chǎn)品罐頭及其他罐頭

　　(1)原料處理設(shè)備(如清洗設(shè)施、鹽漬設(shè)施、油炸設(shè)備等)；

　　(2)配料及調(diào)味設(shè)備(如調(diào)味、過濾等設(shè)施)；(3)罐裝設(shè)施及密封設(shè)備(如封口機(jī))或無菌包裝設(shè)備；(4)滅菌設(shè)備(如滅菌壺或滅菌鍋)；(5)冷卻設(shè)施或場所。

　　2.果蔬罐頭

　　(1)原料處理設(shè)備(如清洗、去皮、預(yù)煮機(jī)或漂洗桶、槽等)；

　　(2)分揀設(shè)備(如去核、切塊、修理等工具)；(3)罐裝設(shè)施和密封設(shè)備(如封口機(jī))或無菌包裝設(shè)備；(4)滅菌設(shè)備(如滅菌壺或滅菌壺)；(5)冷卻設(shè)施或場所。

　　五、罐頭食品出廠質(zhì)量安全檢驗項目指標(biāo)、罐頭食品質(zhì)量安全檢驗項目清單

　　序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

　　1☆感官√√√

　　2☆凈含量(凈重)√√√

　　3固體(含量)√√√有這個項目要求

　　4氯化鈉含量√√√

　　5脂肪(含量)√√*

　　6水分√√*

　　7蛋白質(zhì)√√*

　　淀粉(含量)√√*

　　9亞硝酸鹽√√*

　　10糖水濃度(可溶性固形物)√√√

　　11總酸度（pH）√√√

　　12☆錫（Sn）√√*有這個項目要求

　　13☆鉛（Pb）√√*

　　14☆無機(jī)砷√√*適用于肉類、魚類和其他水產(chǎn)品罐頭

　　15☆鎘√√*適用于肉和魚罐頭

　　16☆鋅√√*

　　17☆總砷√√*不適用于肉類、魚類和其他水產(chǎn)品罐頭

　　18☆總汞（Hg）√√*水果和蔬菜，魚罐頭不檢查

　　19☆甲基汞√√*適用于魚類和其他水產(chǎn)品罐頭

　　20總糖量√√√有這個項目的罐頭，如果是醬罐頭，

　　21番茄紅素√√*有這個項目，比如番茄醬罐頭

　　22霉菌計數(shù)√√*

　　23六六六√√*僅限于食用菌罐頭

　　24滴滴涕√√*

　　25米酵菌酸√√*僅限于銀耳罐頭

　　油脂過氧化值26√√*有這個項目，比如罐生米罐頭

　　27黃曲霉毒素B1√√*

　　28苯并[α]芘√√*有這個項目，比如豬肉香腸，罐裝火腿

　　29多氯聯(lián)苯√√*適用于海水魚罐頭

　　30干燥物含量√√*有這個項目，比如八寶粥罐頭，

　　31著色劑√√*有這個項目，比如糖水染色櫻桃罐頭，

　　32二氧化硫√√*什錦果醬罐頭，蘋果山楂醬罐頭

　　33組胺√√*需要測量鯖魚罐頭的指標(biāo)

　　34☆微生物指數(shù)(商業(yè)無菌)√√√

　　35☆標(biāo)簽√√

　　從上表可以看出，罐頭食品廠的出廠檢驗項目指標(biāo)有:感官、凈含量、固體、氯化鈉、糖水濃度(可溶性固體)、總酸度、總糖量、微生物指標(biāo)(商業(yè)無菌檢驗)等。那么，罐頭食品廠的出廠檢驗儀器設(shè)備是什么呢？

　　六、新罐頭食品廠實驗室必備出廠檢驗儀器設(shè)備配置清單方案

　　1：GL104電子分析天平(04).1mg)。放置電子天平室用于準(zhǔn)確稱量試樣；

　　12：手持式鹽度計。放置理化分析室進(jìn)行氯化鈉檢驗；

　　13:化驗用品耗材及玻璃器皿(試管、培養(yǎng)皿、刻度吸管、錐形瓶等)。

　　七、罐頭食品廠實驗室管理制度

　　罐頭食品廠實驗室應(yīng)對原材料和成品進(jìn)行批量檢驗，并做好實驗室臺賬記錄。本文最初提供：元縣永芳儀器玻璃管理部。