看你具體要檢測(cè)什么項(xiàng)目，食品檢測(cè)主要有三大類，分別是感官、理化和微生物。

　　感官是我們常說的顏色和氣味。你可以用肉眼簡單地觀察顏色是否有明顯的色差。如果你聞到香味，用鼻子聞一聞，然后自己品嘗。如果你使用儀器，有一個(gè)色差計(jì)和一個(gè)簡單的比色卡；至于香味，這取決于你使用什么成分……不細(xì)說了。

　　物理和化學(xué)是我們常說的六種營養(yǎng)素，包括水、糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和無機(jī)鹽。用恒溫干燥箱測(cè)量水分，糖有糖度計(jì)，脂肪有索氏提取物，蛋白質(zhì)有凱氏定氮儀……

　　如果再細(xì)分，糖包括單糖、多糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖、低聚糖、液相色譜儀檢測(cè)乳糖、離子色譜儀低聚糖(我只測(cè)量過這兩個(gè))；脂肪還包括用氣相色譜儀測(cè)定的脂肪酸、長鏈脂肪、短鏈脂肪、順式脂肪、反式脂肪和脂肪酸；維生素包括VA,VB1B2B6，VC,VD,VE,VK1.基本上用液相色譜儀檢測(cè)(例如，檢測(cè)器和色譜柱不同，B1B2使用紫外線檢測(cè)器，ADE使用二極管陣列檢測(cè)器)；無機(jī)鹽基本上是各種元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉀、鈉、鈣、鎂，檢測(cè)需要原子吸收光譜儀……這些儀器基本上用于測(cè)試的最后一步。在樣品制備過程中，我們還需要使用許多輔助儀器，如分析天平、純水儀、渦旋儀和離心機(jī)，pH計(jì)，移液槍，水浴鍋……等等等等。

　　微生物主要是各種細(xì)菌和病毒。我只測(cè)量了菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌。我主要使用高壓滅菌鍋、超凈工作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱和菌落計(jì)數(shù)器……

　　不同的食物有不同的性質(zhì)和不同的測(cè)試項(xiàng)目。例如，水果和蔬菜必須測(cè)量水分、維生素和農(nóng)藥殘留。雞、鴨和魚是脂肪蛋白和獸藥殘留物……即使你測(cè)試同一個(gè)項(xiàng)目，也不止一種方法。不同的方法使用不同的儀器設(shè)備。儀器也有不同的廠家和型號(hào)……

　　因此說食品檢測(cè)會(huì)涉及到很多實(shí)驗(yàn)設(shè)備，具體要看你檢測(cè)什么項(xiàng)目。