“哦，老虎，你要吃我是吧?我告訴你，幾十年前你要吃我，我可是細(xì)皮嫩肉味道鮮美，還是綠色食品;可這些年來(lái)，我各種各樣的添加劑都沒(méi)少吃，假酒沒(méi)少喝，各種各樣有毒的氣體我也沒(méi)少吸，你要吃我就等于吃毒藥!”——2017年央視春晚相聲《新虎口遐想》臺(tái)詞節(jié)選。

　　近年來(lái)，食品添加劑頗受公眾關(guān)注。在2016年中國(guó)食品安全論壇上，《今日頭條》發(fā)布了一組食品安全大數(shù)據(jù)，其中“食品添加劑”關(guān)鍵詞相關(guān)閱讀數(shù)高居榜首，閱讀數(shù)達(dá)到934萬(wàn)次。此外，“吃添加劑等于吃毒藥”等言論，無(wú)不折射出公眾對(duì)食品添加劑的焦慮。

　　應(yīng)該說(shuō)，食品添加劑本身并不是洪水猛獸，它是食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物。食品添加劑原本是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮而加入食品的人工合成或天然物質(zhì)。只要是在規(guī)定的使用量范圍內(nèi)，食品添加劑的使用是安全的。新《食品安全法》第四十條明確規(guī)定：“食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍?！?p>　　客觀地講，目前公眾對(duì)食品添加劑的聚焦點(diǎn)主要在兩個(gè)方面，一是非法添加劑，二是濫用添加劑。非法添加劑是指國(guó)家允許使用目錄之外的添加劑，濫用添加劑指的是不按規(guī)定量使用國(guó)家允許使用的食品添加劑。

　　近年來(lái)，不少食品安全事件的發(fā)生，大多與非法添加劑有關(guān)。瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠……這些原本與食品并不相干的化學(xué)物質(zhì)，卻真真切切地出現(xiàn)在我們飯桌上并危害著我們的健康。

　　檢測(cè)方法、標(biāo)準(zhǔn)的缺失，也導(dǎo)致非法添加劑的使用。如1995年蘇丹紅就被確定為致癌物，但直到1996年我國(guó)才在食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明令禁止使用，而且雖被禁卻從未檢測(cè)過(guò)。同樣的教訓(xùn)繼續(xù)在“三聚氰胺事件”中再次出現(xiàn)。還有火鍋中的“不明添加物”、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)能否使用食品添加劑、如何有效控制用量和范圍等問(wèn)題，本該有統(tǒng)一、可行的標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)規(guī)范，但一直以來(lái)都未有明確的規(guī)定。《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為保障公眾健康設(shè)定的使用量和殘留限量標(biāo)準(zhǔn)也常常流于形式。這就給添加劑濫用埋下了隱患。

　　就當(dāng)前而言，既要有效消除公眾對(duì)于食品添加劑的焦慮，又要杜絕非法添加劑流入市場(chǎng)和濫用食品添加劑的現(xiàn)象，各級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)要?jiǎng)?chuàng)新監(jiān)管手段，不能再局限于一事一查的監(jiān)管方式，要制定更加日常化、系統(tǒng)化的監(jiān)管措施，恢復(fù)公眾在食品消費(fèi)方面的信心，從根本上消除食品安全隱患。同時(shí)，監(jiān)管人員要全面掌握我國(guó)允許使用的食品添加劑知識(shí)以及食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，讓監(jiān)管有的放矢。

　　進(jìn)一步說(shuō)，目前我國(guó)允許使用的食品添加劑有2300余種，而對(duì)每一種合法添加劑的含量進(jìn)行全面監(jiān)控，事實(shí)上存在著成本難題。對(duì)于一些企業(yè)來(lái)說(shuō)，添加非法添加劑是直接利益來(lái)源，在巨大的利潤(rùn)之下，光靠企業(yè)的自覺(jué)肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，要形成監(jiān)管有力的市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制，建立完善制約生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的有關(guān)規(guī)定，令其增強(qiáng)誠(chéng)信、安全意識(shí)。尤其是對(duì)違規(guī)使用食品添加劑的行為，要堅(jiān)持露頭就打,提高食品造假的法律成本。當(dāng)前，我們?cè)谙麓罅馇袑?shí)加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用監(jiān)督管理的同時(shí)，還應(yīng)嚴(yán)格食品添加劑新品種的安全性審核，完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑監(jiān)管的法規(guī)和制度，加強(qiáng)食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督檢查。

　　當(dāng)然，也應(yīng)該教育公眾，理性看待食品添加劑對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)的貢獻(xiàn)，不要談“劑”色變。