當今，談到食品添加劑，人們大多是聞之色變，近幾年來頻發(fā)的食品安全事件讓消費者對它產(chǎn)生了抵觸感，甚至認為零添加=好品質(zhì)，食品添加劑表示：這鍋我比宇文玥背的還多。

食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

食品添加劑是法律允許使用的，也是人們生活所需要的。而讓人膽寒的食品安全事件：甲醛白菜、染色饅頭、皮鞋酸奶、毒奶粉、蘇丹紅鴨蛋……這些都是非法添加物，非法添加物是違法的，是不允許使用的！

準確的來說，以上那些都不屬于食品添加劑。但平時我們一般都通通的把這些帳算在了食品添加劑的身上！

食品添加劑讓食物更安全、保質(zhì)期更長；增加食物的風味，讓食物色香味俱全；讓食物更方便。

例如防腐劑可以殺死有害菌，在人類歷史上，有害菌不知道奪走多少人的性命，在這方面防腐劑是功大于過的！

再比如糖醇類甜味劑，特殊人群，如糖尿病患者需要控制甜食，而糖醇類甜味劑既可以滿足他們的口味需要，又可以很好地控制他們的血糖。

還有抗氧化劑，我們食用的高油量食物很容易被空氣氧化變質(zhì)，產(chǎn)生通俗所說的“哈喇味”，但正是有了抗氧化劑我們才能吃到那么多安全的含油量高食品。

可以說，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)！

需要提醒大家的是，在食品配料表中一般看到的不是專業(yè)分類那些字眼。比如增稠劑，標簽上看不到“增稠劑”的字眼，而會看到“明膠”“果膠”的字眼。識別這些也是有技巧的，一般帶“膠”字的都是增稠劑，帶有紅、藍、黃等字眼的是食用色素，帶有“糖”、“甜”、“蜜”等字眼的是甜味劑……

只要我們對食品添加劑稍加認識，在購物的同時多看看食品標簽，盡量多吃新鮮的蔬菜水果等食物，少吃加工食品。

和食品添加劑既要友好相處，又要控制攝取，讓它達到一個“既能為我們服務，又不會傷害我們”的效果！

今天我們就先來了解一下人們不太熟悉的一種食品添加劑——磷酸氫鈣，當然，按照慣例，肯定是要先前處理一下，來人啊！上Tank！

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實驗部分：

前言：磷酸氫鈣可以作為強化劑（補充鈣）和膨松劑，我國規(guī)定可用于餅干、嬰幼兒配方食品，最大使用量為1.0g/kg；也可作為品質(zhì)改良劑，用于發(fā)酵面制品，按生產(chǎn)需要適量使用。

1、實驗儀器：

新儀 TANK微波消解儀;分析天平(十萬分之一);移液管等

2、實驗試劑：

硝酸(68%)

3、實驗方法：

取樣量：0.5g。消解用酸：緩慢加入10 mL硝酸，以免反應過于劇烈而將樣品沖出。靜置5min后組裝完成進行消解：

罐數(shù)/個

階段

設置溫度/℃

壓力/psi

升溫時間/min

保溫時間/min

2

1

180

350

10

15

?

結(jié)果：

消解后溶液澄清透明。