行業(yè)百態(tài)食品安全問(wèn)題作為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，隨著多個(gè)重大食品安全問(wèn)題的曝光，我國(guó)的食品質(zhì)量安全監(jiān)管力度也在不斷加大，隨著社會(huì)各界檢測(cè)能力的提升，我國(guó)的食品質(zhì)量安全情況已經(jīng)有了很大改善。
 　　日前，零食品牌三只松鼠又一次登上熱搜，原因是因?yàn)楸恢赋鲇惺称钒踩珕?wèn)題。在市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢中，對(duì)飲料、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干水果制品、肉制品、水產(chǎn)制品、特殊膳食食品、食糖、茶葉等23大類(lèi)食品378批次樣品進(jìn)行抽查檢測(cè)，檢查出12大類(lèi)食品、20批次樣品不合格，而三只松鼠赫然在列。
 　　市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的抽檢信息顯示，三只松鼠生產(chǎn)日期為2020年5月23日，規(guī)格型號(hào)為160g/袋的開(kāi)口松子過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定達(dá)到了2.2g/100g。而根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》(GB 19300—2014)中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品(除葵花籽外)中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))的最大限量值為0.50g/100g，據(jù)此計(jì)算三只松鼠的超標(biāo)幅度高達(dá)3.4倍。5月10日，三只松鼠在官微發(fā)布致歉聲明并表示將進(jìn)行整改。公司表示，開(kāi)口松子過(guò)氧化值超標(biāo)系流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)所致，公司對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品已經(jīng)召回。
 　　相關(guān)資料顯示，過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。一般來(lái)說(shuō)，過(guò)氧化值越高，其酸敗程度越厲害。
 　　有行業(yè)專(zhuān)家指出，過(guò)氧化值超標(biāo)的食品已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食物對(duì)人體的健康非常不利，因?yàn)檫^(guò)氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長(zhǎng)期食用過(guò)高過(guò)氧化值的食物對(duì)心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。
 　　對(duì)于過(guò)氧化值的檢測(cè)檢測(cè)技術(shù)相對(duì)比較成熟，在中國(guó)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.37-2003食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法中，提及或介紹了對(duì)食用植物油中酸價(jià)、過(guò)氧化值、羥基價(jià)、游離棉酚(適用于棉籽油)、砷、苯并芘、黃曲霉毒素B1、殘留溶劑、鎳、非食用油、黃曲霉毒素的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，其中涉及到過(guò)氧化值的主要有兩種檢測(cè)方法滴定法和比色法。
 　　作為消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)，第一應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，特別是包裝袋上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。其次要檢查包裝是否有破裂，包裝袋破裂會(huì)增加食物與空氣接觸的時(shí)間，導(dǎo)致過(guò)氧化值超標(biāo)。最好選擇真空包裝或者在包裝中有脫氧劑的商品。真空包裝和脫氧劑，能有效降低包裝袋內(nèi)氧氣的含量，降低油脂被氧化的程度。
 　　食品安全是食品行業(yè)的首要任務(wù)，若不能保證食品安全，那么再好的營(yíng)銷(xiāo)及口味也不足以吸引人。希望我國(guó)的食品企業(yè)能夠警鐘長(zhǎng)鳴，踏踏實(shí)實(shí)做好食品，讓消費(fèi)者買(mǎi)的放心，吃的放心。