早期22種果脯蜜餞類小食品因二氧化硫超標(biāo)，被北京市食品辦工商局責(zé)令在全市下架。據(jù)介紹，這些下架食品包括枸杞子、百合干、橄欖、話梅、話梅肉、杏肉等。

二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸，亞硫酸對食品有漂白和防腐作用。亞硫酸是較強的還原劑，在被氧化時可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變。

亞硫酸具有一定的毒性，可與蛋白質(zhì)的巰基進(jìn)行可逆反應(yīng)，刺激消化道粘膜，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；攝人過量的亞硫酸鹽，會影響人體對鈣的吸收，并破壞B族維生素；長期攝入則會對肝臟造成損害。

????為保證消費者健康，我國在食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了二氧化硫類物質(zhì)在食品中的使用范圍、使用量及允許最大殘留量。如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大使用量為0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不應(yīng)超過0.25g/kg。

????所以在食品加工過程中需要掌握好二氧化硫類物質(zhì)的使用量，不能夠為了追求其產(chǎn)品具有良好的外觀色澤或延長食品包藏期限或為掩蓋劣質(zhì)食品，超量使用二氧化硫類添加劑，從而對人體健康造成一定的不良影響。

??? 依據(jù)GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽蒸餾法的測定方法的測定思路，使用電位滴定法測定食品中的痕量二氧化硫殘留，由于二氧化硫濃度較低，終點顏色判斷存在較大誤差，而電位滴定儀依據(jù)電位突躍來判斷終點，靈敏度顯著高于手工滴定，并且避免人為因素，檢測的重現(xiàn)性也顯著提高。

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可選用儀器設(shè)備：

CT-1PLUS全自動電位滴定儀

AT-6自動電位滴定儀

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