會(huì)議新聞作為食品安全領(lǐng)域規(guī)模大、人氣旺和受歡迎的年度盛會(huì)之一，2021年6月3-4日，第十四屆中國(guó)國(guó)際食品安全技術(shù)論壇(CBIFS2021)在杭州國(guó)際博覽中心成功舉辦。
 　　經(jīng)過十多年的努力與發(fā)展，CBIFS食品安全技術(shù)論壇在眾多專家學(xué)者的齊心協(xié)力下，集思廣益，開拓創(chuàng)新，致力于為食品安全業(yè)界同仁切磋技藝、百家爭(zhēng)鳴搭建一個(gè)分享經(jīng)驗(yàn)、廣泛交流的平臺(tái)，并不斷擴(kuò)大會(huì)議規(guī)模和學(xué)術(shù)影響力。第十四屆中國(guó)國(guó)際食品安全技術(shù)論壇更是大咖云集，名家薈萃，本次會(huì)議共安排了11個(gè)專題論壇以及同期舉辦的食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)，全方位探討食品安全技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用。其中真菌毒素專題論壇在6月3日下午一點(diǎn)半召開，食品生產(chǎn)與安全河南省協(xié)同創(chuàng)新中心辦公室主任孫新城副教授在專題論壇中做了題為《真菌毒素快速檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展》的報(bào)告。
 食品生產(chǎn)與安全河南省協(xié)同創(chuàng)新中心辦公室主任孫新城副教授
 　　真菌毒素是由絲狀真菌產(chǎn)生的高毒性次生代謝產(chǎn)物，屬于低分子量化合物。具有毒性、致癌性、致突變性和致畸性，可污染多種食品。食用被毒素污染的食品會(huì)對(duì)人類和動(dòng)物造成嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)。在相似條件下，許多產(chǎn)毒真菌在產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物方面具有相同的優(yōu)勢(shì)，通常會(huì)引起多種真菌毒素對(duì)一種食物或飼料的共同污染。
 　　孫新城隨后講解了幾種真菌毒素的分類。
 　　常見的真菌毒素通常分為四大類，包括曲霉菌，如黃曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌，如毒青霉菌、桔青霉菌、島青霉菌、純綠青霉菌；鐮刀霉菌，如半裸鐮刀霉菌，赤霉菌；黑斑病菌，如黑色葡萄穗狀霉菌。
 　　同一種霉菌可產(chǎn)生多種真菌毒素。同一種真菌毒素也可由多種霉菌產(chǎn)生，只要環(huán)境條件適宜真菌就能通過孢子以極快的速度生長(zhǎng)繁殖。產(chǎn)生的真菌毒素種類繁多，毒理機(jī)制以及對(duì)人和動(dòng)物的健康影響各有不同，易滋生于飼料、谷物以及牛奶等基質(zhì)中。如黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。衍生物有20多種。其中最為常見的為AFB1、B2、G1、G2、M1、M2。AFB1致癌性最強(qiáng)，是一種劇毒的致肝癌物質(zhì)，G1和M1的毒性次之。
 　　為了有效地執(zhí)行毒素的最大允許含量規(guī)定，防止毒素超標(biāo)食品及飼料直接或間接地進(jìn)入人類食物鏈，準(zhǔn)確地分析其中的毒素含量顯得非常重要。孫新城向與會(huì)觀眾介紹了生物鑒定檢測(cè)法、化學(xué)分析法、免疫芯片技術(shù)等目前市面上常見的幾種真菌毒素檢測(cè)方法。
 　　最后，報(bào)告就未來真菌毒素污染檢測(cè)面臨的挑戰(zhàn)進(jìn)行了概述。