黃曲霉毒素毒性很高，是目前發(fā)現(xiàn)的真菌毒素毒性最大的一種。

　　黃曲霉毒素（Aflatoxins，簡(jiǎn)寫(xiě)AF）它主要是黃曲霉和寄生曲霉的次生代謝物。在氣候溫暖潮濕的地區(qū)，黃曲霉毒素可能存在于被黃曲霉和寄生曲霉污染的食物和飼料中?；ㄉ钊菀资艿近S曲霉毒素的污染.玉米.棉籽.禽蛋.肉.牛奶、乳制品等產(chǎn)品，其次是小麥，其次是小麥.高粱和甘薯，而大豆粕對(duì)黃曲霉毒素的污染程度略低。在中國(guó)，食品和飼料被黃曲毒素污染的可能性很高，給飼料企業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)主帶來(lái)了巨大的損失，人們吃含有黃曲霉毒素的食物也會(huì)損害他們的健康。

　　黃曲霉毒素的理化特性

　　目前已確定黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)AFB1.AFB2.AFM1等18種，其基本結(jié)構(gòu)中含有二呋喃環(huán)和氧合萘鄰?fù)?又稱(chēng)香豆素)。黃曲霉毒素很難溶于水.己烷.乙醚和石油醚，易溶于甲醇.乙醇.二甲基甲酰胺（DMF）黃曲霉的分子量為312~346，熔點(diǎn)為200~300℃，這種毒素耐高溫，通常的加熱方法對(duì)它的破壞性很小，只有在熔點(diǎn)的溫度下才會(huì)分解。黃曲霉毒素在堿性條件下可以快速分解，但這種反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)反向還原，即在酸性條件下恢復(fù)。一般來(lái)說(shuō)，溫度是30℃.相對(duì)濕度80%.黃曲霉最適合在14%以上的水分條件下繁殖和生長(zhǎng)(花生水分超過(guò)9%)。在24~34℃黃曲霉的毒性最高。幾乎所有的谷物.黃曲霉基質(zhì)可用于飼草和各種食品(包括畜產(chǎn)品)。

　　黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物有害

　　黃曲霉毒素毒性很高，是目前發(fā)現(xiàn)的霉菌毒性最大的一種。在目前發(fā)現(xiàn)的18個(gè)黃曲霉毒素家族中，AFB1毒性最強(qiáng)，AFM1.AFG1次之，AFB2.AFG2.AFM2毒性較弱。AFB1的毒性是砷的68倍，誘發(fā)肝癌的能力甚至是二甲基亞硝胺的75倍。它的毒性取決于動(dòng)物的種類(lèi).年齡.性別.不同的身體狀況和營(yíng)養(yǎng)狀況是不同的，其中，幼年動(dòng)物.雄性動(dòng)物對(duì)其反應(yīng)更為敏感。

　　黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的誘導(dǎo)突變.抑制免疫和強(qiáng)致癌作用。黃曲霉毒素的主要靶器官是肝臟。動(dòng)物中毒的癥狀是全身出血.其特征是消化功能障礙和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂。急性中毒的主要癥狀是食欲不振.運(yùn)動(dòng)失調(diào).排泄停止.肝炎.肝臟充血也包括黃疸.出血.腫大.變性和壞死，伴有嚴(yán)重的血管和中樞神經(jīng)損傷，在動(dòng)物中毒后幾小時(shí)至幾天內(nèi)死亡。動(dòng)物慢性中毒的早期癥狀是食欲不振、體重減輕、生產(chǎn)性能下降和后期黃疸.脂肪肝.肝損傷等現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)免疫功能喪失、癌癥等疾病。

　　黃曲霉毒素對(duì)人類(lèi)健康有害

　　黃曲霉毒素被認(rèn)為是一種強(qiáng)致肝癌的物質(zhì)，其中黃曲霉毒素被認(rèn)為是一種強(qiáng)致肝癌的物質(zhì)B1(AFB1)致癌性最強(qiáng)。長(zhǎng)期食用含有低水平黃曲霉毒素的人肝臟會(huì)受到極大的損害。

　　一些第三世界國(guó)家報(bào)道了黃曲霉毒素引起急性中毒的許多新證據(jù)，其綜合疾病的顯著特征是嘔吐.腹痛.肺水腫.驚厥.痙攣.昏迷，死亡和肝臟是由腦水腫引起的.腎脈和心臟脂肪過(guò)多。1988年國(guó)際癌癥研究中心（IARC）黃曲霉毒素B1.它被列為人類(lèi)強(qiáng)大的致癌物之一，亞洲和非洲的許多流行病學(xué)研究人員也證實(shí)了飲食黃曲霉毒素和肝細(xì)胞癌（LCC）有積極的影響。此外，人類(lèi)因黃曲霉毒素而患癌癥的幾率可能與年齡有關(guān).性別.與肝臟或寄生蟲(chóng)感染有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)狀況。

　　冠宇儀器開(kāi)發(fā)了真菌毒素檢測(cè)系統(tǒng)，利用競(jìng)爭(zhēng)抑制免疫分析的原理。通過(guò)檢測(cè)線(xiàn)熒光定量卡中的熒光強(qiáng)度，對(duì)待檢樣品中的真菌毒素殘留量進(jìn)行了定量分析。可以快速定量檢測(cè)食物.飼料.谷物.食用油.黃曲霉毒素等食品（T2毒素.嘔吐毒素.赭曲霉毒素.伏馬毒素.玉米赤霉烯酮，)含量。儀器不僅制作精良，而且操作簡(jiǎn)單.使用熒光讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確準(zhǔn)確。采用熒光量子點(diǎn)技術(shù)，結(jié)合膠體金快速.酶聯(lián)免疫定量和準(zhǔn)確色譜法的技術(shù)特點(diǎn)可以在8min內(nèi)部快速、準(zhǔn)確、定量地測(cè)量相應(yīng)的項(xiàng)目。操作簡(jiǎn)單，只需一步加樣，不需要標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，不需要做標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠，可以現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確度高HPLC該方法的檢測(cè)結(jié)果為霉菌毒素的快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)提供了一種新的技術(shù)手段，適用于各種原料的收集和儲(chǔ)存.飼料加工企業(yè).養(yǎng)殖企業(yè)及相關(guān)政府監(jiān)管部門(mén)。