黃曲霉毒素毒性很高，是目前發(fā)現(xiàn)的真菌毒素毒性最大的一種。

　　黃曲霉毒素（Aflatoxins，簡寫AF）它主要是黃曲霉和寄生曲霉的次生代謝物。在氣候溫暖潮濕的地區(qū)，黃曲霉毒素可能存在于被黃曲霉和寄生曲霉污染的食物和飼料中?；ㄉ钊菀资艿近S曲霉毒素的污染.玉米.棉籽.禽蛋.肉.牛奶、乳制品等產品，其次是小麥，其次是小麥.高粱和甘薯，而大豆粕對黃曲霉毒素的污染程度略低。在中國，食品和飼料被黃曲毒素污染的可能性很高，給飼料企業(yè)和水產養(yǎng)殖業(yè)主帶來了巨大的損失，人們吃含有黃曲霉毒素的食物也會損害他們的健康。

　　黃曲霉毒素的理化特性

　　目前已確定黃曲霉毒素的結構AFB1.AFB2.AFM1等18種，其基本結構中含有二呋喃環(huán)和氧合萘鄰酮(又稱香豆素)。黃曲霉毒素很難溶于水.己烷.乙醚和石油醚，易溶于甲醇.乙醇.二甲基甲酰胺（DMF）黃曲霉的分子量為312~346，熔點為200~300℃，這種毒素耐高溫，通常的加熱方法對它的破壞性很小，只有在熔點的溫度下才會分解。黃曲霉毒素在堿性條件下可以快速分解，但這種反應可以實現(xiàn)反向還原，即在酸性條件下恢復。一般來說，溫度是30℃.相對濕度80%.黃曲霉最適合在14%以上的水分條件下繁殖和生長(花生水分超過9%)。在24~34℃黃曲霉的毒性最高。幾乎所有的谷物.黃曲霉基質可用于飼草和各種食品(包括畜產品)。

　　黃曲霉毒素對動物有害

　　黃曲霉毒素毒性很高，是目前發(fā)現(xiàn)的霉菌毒性最大的一種。在目前發(fā)現(xiàn)的18個黃曲霉毒素家族中，AFB1毒性最強，AFM1.AFG1次之，AFB2.AFG2.AFM2毒性較弱。AFB1的毒性是砷的68倍，誘發(fā)肝癌的能力甚至是二甲基亞硝胺的75倍。它的毒性取決于動物的種類.年齡.性別.不同的身體狀況和營養(yǎng)狀況是不同的，其中，幼年動物.雄性動物對其反應更為敏感。

　　黃曲霉毒素具有很強的誘導突變.抑制免疫和強致癌作用。黃曲霉毒素的主要靶器官是肝臟。動物中毒的癥狀是全身出血.其特征是消化功能障礙和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂。急性中毒的主要癥狀是食欲不振.運動失調.排泄停止.肝炎.肝臟充血也包括黃疸.出血.腫大.變性和壞死，伴有嚴重的血管和中樞神經(jīng)損傷，在動物中毒后幾小時至幾天內死亡。動物慢性中毒的早期癥狀是食欲不振、體重減輕、生產性能下降和后期黃疸.脂肪肝.肝損傷等現(xiàn)象，嚴重時會出現(xiàn)免疫功能喪失、癌癥等疾病。

　　黃曲霉毒素對人類健康有害

　　黃曲霉毒素被認為是一種強致肝癌的物質，其中黃曲霉毒素被認為是一種強致肝癌的物質B1(AFB1)致癌性最強。長期食用含有低水平黃曲霉毒素的人肝臟會受到極大的損害。

　　一些第三世界國家報道了黃曲霉毒素引起急性中毒的許多新證據(jù)，其綜合疾病的顯著特征是嘔吐.腹痛.肺水腫.驚厥.痙攣.昏迷，死亡和肝臟是由腦水腫引起的.腎脈和心臟脂肪過多。1988年國際癌癥研究中心（IARC）黃曲霉毒素B1.它被列為人類強大的致癌物之一，亞洲和非洲的許多流行病學研究人員也證實了飲食黃曲霉毒素和肝細胞癌（LCC）有積極的影響。此外，人類因黃曲霉毒素而患癌癥的幾率可能與年齡有關.性別.與肝臟或寄生蟲感染有關的營養(yǎng)狀況。

　　冠宇儀器開發(fā)了真菌毒素檢測系統(tǒng)，利用競爭抑制免疫分析的原理。通過檢測線熒光定量卡中的熒光強度，對待檢樣品中的真菌毒素殘留量進行了定量分析。可以快速定量檢測食物.飼料.谷物.食用油.黃曲霉毒素等食品（T2毒素.嘔吐毒素.赭曲霉毒素.伏馬毒素.玉米赤霉烯酮，)含量。儀器不僅制作精良，而且操作簡單.使用熒光讀數(shù)，結果準確準確。采用熒光量子點技術，結合膠體金快速.酶聯(lián)免疫定量和準確色譜法的技術特點可以在8min內部快速、準確、定量地測量相應的項目。操作簡單，只需一步加樣，不需要標準產品，不需要做標準曲線，結果準確可靠，可以現(xiàn)場打印，準確度高HPLC該方法的檢測結果為霉菌毒素的快速現(xiàn)場檢測提供了一種新的技術手段，適用于各種原料的收集和儲存.飼料加工企業(yè).養(yǎng)殖企業(yè)及相關政府監(jiān)管部門。