根據(jù)國際葡萄和葡萄酒組織(OIV)提出的釀造實踐規(guī)則的可持續(xù)發(fā)展觀。從微生物菌種和感觀的視角研究了用干冰噴涌解決巴里克的實際效果。用釀酒酵母和乳酸菌污染的葡萄酒對微生物進行了深入的分析，結(jié)果表明，空氣污染物減少98~100。最后，評價了這些處理對葡萄酒感官特性的影響。

在這方面，我們會比較在滾筒上噴上干冰的葡萄酒與在經(jīng)二氧化硫處理的桶中陳年的葡萄酒。從深入的分析也可以看出，干冰噴霧解決方案也可以再生葡萄酒桶，促使葡萄酒增強香草和野味的香氣。應(yīng)用這種方式所產(chǎn)生的好處是：對桶的保持良好消毒，對葡萄酒的感觀特性造成積極影響，以及再生和再運用桶的能力。

在葡萄酒工業(yè)中，橡木桶的使用對于特殊葡萄酒和獲得高質(zhì)量葡萄酒尤為重要。在桶中獲取橡木原料是非常重要的，因為葡萄酒能產(chǎn)生復雜的香氣，并提高其口感。除此之外，因為氧氣根據(jù)桶壁的緩慢擴撒，橡木桶中的成熟期推動了有益的氧化還原反應(yīng)，從而變動了葡萄酒的構(gòu)造和顏色。這是一種昂貴的做法，可重復使用多年，這一點特別重要，因為它增加了葡萄酒腐敗的風險，特別是布魯氏菌(Brettanomycesbruxellensis)的環(huán)境污染。這種酵母通常在用過的桶中被檢測出來。它的發(fā)展有嚴重的感官后果，并影響最終的葡萄酒質(zhì)量。這是由于生產(chǎn)和加工酚類化合物，特別是乙基苯酚(4-乙基苯酚和4-乙基愈創(chuàng)木酚)，被稱為塑料、辛辣食品、動物，馬汗；紅葡萄酒的感知閾值一般為620μg/L，盡管乙醇和多酚含量等因素不同，但對不同葡萄酒的真實鑒別也不同。

隨著釀酒酵母，一些乳酸菌和醋酸細菌代表葡萄酒的風險成熟，因為他們產(chǎn)生代謝物，改變葡萄酒的感官結(jié)構(gòu)，他們可能產(chǎn)生生物胺，代表風險。人類健康。

因此，很顯著，桶的優(yōu)良消毒殺菌是生產(chǎn)制造從始至終的高品質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。人們提出了不同的殺菌方法：UV技術(shù)、微波加熱、臭氧處理[13]等。干冰噴霧是一種利用干冰顆粒(CO2)和在表面使用高壓噴漆來去除和凈化空氣污染物的新型清潔技術(shù)。在沖擊過程中，干冰顆粒在氣體中升華，不易留下任何可能損壞設(shè)備的殘留物。它只去除要移除的材料，不會造成浪費。干冰噴霧作為食品工業(yè)中的一種清洗方法，由來已久。還可用于清潔食品容器、罐頭、運輸食品、食品模具(薄煎餅、巧克力、蛋糕等)和烤箱金屬條(餅干)。脆餅干)、食品包裝機等，也可以擴大其在酒業(yè)中的應(yīng)用。

本研究旨在探討干冰噴砂處理葡萄酒陳釀桶之效果。首先，評價了該方法在抑制微生物生長方面的作用。通過感官分析，對葡萄酒品質(zhì)的影響進行了評價。將干冰桶中陳釀的葡萄酒與二氧化硫桶中陳釀的葡萄酒進行比較，這是桶中常見的衛(wèi)生習慣。數(shù)據(jù)表明，干冰處理是使用二氧化硫的另一種方式，并降低了桶清洗過程中的健康風險。