? ?葡萄酒，味香色美，很多人的最愛！那葡萄酒是不是越陳越好呢？理論上，葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會繼續(xù)成熟和變化。在良好的儲藏條件下，葡萄酒會在歲月的歷練中使得單寧酸逐漸柔順圓潤，酒香更加富有深度，口感也更為均衡協(xié)調。

? ?事實上，大部分（99%）葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期一般在2—10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。不具陳年能力的葡萄酒在不適宜的環(huán)境中長期存儲不僅口感不會變好，而且還有可能產生5-羥甲基糠醛（5-HMF）。

? ?5-羥甲基糠醛是一種黑色的具有難聞氣溫的有毒物質，對人體橫紋肌及內臟有損害，且具有神經毒性，能與人體蛋白質結合產生蓄積中毒。葡萄酒在生產及不合適的儲存條件下不可避免會發(fā)生熱降解反應，從而導致5-羥甲基糠醛的產生或含量增加。2017年7月1日SN/T 4675.8-2016《出口葡萄酒中5-羥甲基糠醛的測定 液相色譜法》開始實施，葡萄酒中5-羥甲基糠醛的含量成為國際貿易中判斷葡萄酒優(yōu)劣的重要指標。

??大連依利特分析儀器有限公司，參考SN/T 4675.8-2016《出口葡萄酒中5-羥甲基糠醛的測定 液相色譜法》，對5-羥甲基糠醛進行了檢測。

儀器配置

色譜條件

流動相：甲醇:水=10:90

色譜柱：依利特C18色譜柱

流量：1.0mL/min

檢測波長：285nm

進樣體積：10μL

柱溫：30℃

實驗結果