葡萄酒微生物及酵母分析用光學(xué)圖像顯微鏡

葡萄汁的試管內(nèi)。為試驗可靠起見，每瓶吸取葡萄酒三次各
10ml，分別置于3個盛有葡萄汁的試管內(nèi)。若被檢的葡萄酒
酵母較多，在3^-5天內(nèi)即可鑒定其發(fā)酵度;若酵母較少，
發(fā)酵需要兩倍于此的時間。

  這個方法十分簡便，不需要特別的儀器，這是其優(yōu)點(diǎn)，
對小型葡萄酒廠也適用。缺點(diǎn)是只能檢定葡萄酒中有無有害
的微生物，無法進(jìn)行定址分析。

  還有一種檢測方法是用實驗室離心機(jī)，對葡萄酒進(jìn)行離
心分離，然后振搖離心管，取分離物作顯微鏡檢查。開始可
先用低倍鏡頭，不加蓋玻片，進(jìn)行直接觀察。

  嚴(yán)重染菌的葡萄酒立即可查出，進(jìn)行測量。對非生物性
混濁和沉淀，如酒石、蛋白質(zhì)、軟木粉、藍(lán)色混濁等，也可
查出。

薄膜過濾法這一方法借助于不同孔徑的篩濾片過濾被檢葡萄灑，
分離出酵母及其它微生物。濾片上的酵毋可進(jìn)行生長培養(yǎng)，
計算出現(xiàn)的菌落，并進(jìn)行其它各項必要的檢查。

 具體操作如下:取標(biāo)準(zhǔn)試管注入1Oml滅菌的葡萄汁，并
加棉塞封口，置于蒸汽中滅菌.1小時。若條件不具備，可在
廚房的鍋內(nèi)進(jìn)行，將盛有葡萄汁的試管置于固定架上，放入
鍋內(nèi)，再加入適量的水，煮后進(jìn)行冷卻，再用無菌吸管將波
檢葡萄酒吸出。吸管用紙包好，并在160℃下滅菌。然后，小
心地拔除葡萄酒瓶的軟木塞，立即用火焰將瓶口附著的微生
物滅除，再用無菌吸管從瓶底吸出葡萄酒10ml,移入盛有

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