最近，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院青年研究人員王和興課題組在國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)雜志發(fā)表的一項(xiàng)研究成果引起軒然大波。該課題組在2013年上海586名兒童的尿液中檢測(cè)出了21種抗生素，并稱兒童肥胖可能與獸用抗生素有關(guān)，且有可能來自食物和環(huán)境。

　　這一結(jié)論還有待進(jìn)一步證實(shí)，但食品里的獸用抗生素殘留不容小覷。新京報(bào)記者對(duì)2014年以來各地食藥監(jiān)部門披露的抽檢信息梳理，發(fā)現(xiàn)在149批次獸藥不合格食品中，抗生素超標(biāo)或使用違禁抗生素的食品達(dá)127個(gè)批次，涉及水產(chǎn)、禽、蜂蜜、肉、蛋等食品，出現(xiàn)率較高的有呋喃類、氯霉素類、喹諾酮類等獸用抗生素。

　　2月29日，國(guó)家食藥監(jiān)總局局長(zhǎng)畢井泉在國(guó)新辦發(fā)布會(huì)上最新回應(yīng)稱，抗生素導(dǎo)致肥胖的問題還需要專家論證，“有關(guān)部門已經(jīng)開始核實(shí)這個(gè)事情”。

　　來自農(nóng)業(yè)部最新公布的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2015年下半年禽畜及蜂產(chǎn)品的獸藥殘留合格率99.9%。不過專家仍呼吁，對(duì)食品中的獸用抗生素濫用問題應(yīng)提高警覺。

　　統(tǒng)計(jì)

　　127批食品近半數(shù)用呋喃類抗生素

　　事實(shí)上，就在復(fù)旦大學(xué)對(duì)抗生素的研究成果發(fā)布之后不久，國(guó)家食藥監(jiān)總局于2月24日公布最新食品抽檢結(jié)果，8批次不合格的肉類及其制品里，問題都是抗生素超標(biāo)，涉及磺胺、土霉素、氟苯尼考及沙拉沙星等6種抗生素，涉事企業(yè)包括上海圣華、飛佳食品、重慶琪金、山東金心、武漢潤(rùn)通等。

　　新京報(bào)記者又進(jìn)一步對(duì)2014年以來國(guó)家及地方食藥監(jiān)部門的食品抽檢信息進(jìn)行梳理。經(jīng)不完全統(tǒng)計(jì)，檢出抗生素超標(biāo)或使用違禁抗生素的食品達(dá)127批次，數(shù)量從大到小依次涉及魚類及水產(chǎn)品、禽類、蜂蜜、肉制品、鮮雞蛋。魚類及水產(chǎn)品最多，高達(dá)91批次，問題集中在呋喃唑酮代謝物、氯霉素、呋喃西林代謝物、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、土霉素、呋喃它酮代謝物、喹乙醇等抗生素，多達(dá)8種。檢出獸用抗生素的不乏一些知名企業(yè)，號(hào)稱“養(yǎng)豬第一股”的雛鷹農(nóng)牧(14.20, 0.45, 3.27%)就曾在2015年有1批次產(chǎn)品含違禁獸藥氯霉素。

　　在127批次食品中，呋喃類藥物占到61批次，約為48%，分布在魚、禽、畜等食品中。而在呋喃類藥物中，又以呋喃唑酮代謝物的曝光次數(shù)最多，涉及40批次，占31.5%。10批次蜂蜜均為氯霉素不合格，4批次鮮雞蛋則檢出有氟苯尼考、恩諾沙星、環(huán)丙沙星。另外，在牛、豬、羊等肉制品中，抗生素的使用比較分散，磺胺、氟苯尼考、土霉素、氯霉素、恩諾沙星、呋喃它酮代謝物等抗生素均有涉及。

　　新京報(bào)記者對(duì)照發(fā)現(xiàn)，這些呋喃類藥物、喹諾酮類藥物、氯霉素、土霉素等獸用抗生素種類，與復(fù)旦課題組在學(xué)齡兒童尿液中檢出的21種抗生素相重合。

　　警惕

　　獸用抗生素可通過 食物鏈進(jìn)入人體

　　按照復(fù)旦大學(xué)課題組的研究認(rèn)為，受試兒童體內(nèi)的獸用抗生素可能來自食品或環(huán)境，呈現(xiàn)出長(zhǎng)期低劑量的暴露特點(diǎn)。這一結(jié)論雖有待進(jìn)一步證實(shí)，但抗生素濫用并最終通過食物鏈在人體蓄積的問題已引起廣泛關(guān)注。

　　2015年6月，中科院廣州地球化學(xué)研究所應(yīng)光國(guó)課題組公布了中國(guó)第一份抗生素使用量和排放量清單，顯示2013年我國(guó)使用抗生素16.2萬(wàn)噸，其中52%為獸用。絕大部分抗生素以原形排出體外，進(jìn)入水體和土壤中被吸收，又通過食物再回到人體。

　　應(yīng)光國(guó)對(duì)新京報(bào)記者表示，2014年他們對(duì)抗生素使用重新做了統(tǒng)計(jì)，沒有發(fā)生大的變化。他認(rèn)為，人類排放的人用抗生素大部分可通過城市污水處理系統(tǒng)處理掉，而養(yǎng)殖環(huán)節(jié)對(duì)獸用抗生素的處理率較低，因此獸用抗生素對(duì)環(huán)境的貢獻(xiàn)率比人用抗生素要大。

　　中國(guó)生豬預(yù)警網(wǎng)首席顧問馮永輝也對(duì)新京報(bào)記者介紹，歐美國(guó)家目前對(duì)獸用抗生素的使用規(guī)定是，只有禽畜發(fā)病時(shí)才可使用，不發(fā)病不得使用。但在我國(guó)，由于養(yǎng)殖密度大，衛(wèi)生條件不好，一些養(yǎng)殖戶常備抗生素，類似于“保健藥”使用。

　　不過，應(yīng)光國(guó)否認(rèn)了飲用水中含抗生素的說法。他稱，在給廣州、珠海等地自來水廠做水處理時(shí)發(fā)現(xiàn)，自來水中的抗生素含量十分微弱，進(jìn)入人體中的含量非常少。

　　應(yīng)光國(guó)在調(diào)研中的一大感受是，我國(guó)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中在飼料中添加的抗生素種類繁多，主要是預(yù)防疾病和催肥，人用抗生素也同樣用于養(yǎng)殖。一方面，禽畜在養(yǎng)殖中由于抗生素的濫用可能有殘留，進(jìn)而通過食物鏈進(jìn)入人體;另一方面，含抗生素的禽畜糞便通過施肥，進(jìn)入土壤，也可能被植物吸收最終進(jìn)入人體，所以“那些用禽畜糞便施肥的有機(jī)菜也不一定安全”。

　　質(zhì)疑

　　專家稱抗生素與肥胖無因果關(guān)系

　　獸用抗生素對(duì)人體可導(dǎo)致多種危害。但復(fù)旦大學(xué)課題組研究人員稱此前還注意到嬰幼兒時(shí)期抗生素的使用與兒童肥胖風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，因而展開研究，得出“獸用抗生素導(dǎo)致兒童肥胖”的結(jié)論，但很多專家學(xué)者對(duì)此提出了質(zhì)疑。

　　《醫(yī)學(xué)界》編輯劉雅菡認(rèn)為，抗生素進(jìn)入人體后不僅會(huì)殺死不好的菌群，也會(huì)破壞對(duì)人有益的“好細(xì)菌”。腸道內(nèi)的菌群種類構(gòu)成發(fā)生改變后，影響食物的消化程度、熱量吸收程度和物質(zhì)的代謝程度等，這可能才是所謂抗生素引起肥胖的真正原因。

　　成都市婦女兒童中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任陳克表示，獸用抗生素可能與兒童肥胖有關(guān)，但不一定是因果關(guān)系。在臨床實(shí)踐中接觸到的肥胖或性早熟兒童，成因多與體內(nèi)腫瘤等疾病有關(guān)，“由飲食中抗生素引起的案例很少”。

　　食品安全博士鐘凱也認(rèn)為，“獸藥導(dǎo)致肥胖”的推論太武斷。獸藥超量超范圍使用、不遵守休藥期等問題客觀存在，一些監(jiān)管盲區(qū)也待清掃，“但綜合來看，目前獸藥殘留的狀況不必過于擔(dān)憂”。

　　事實(shí)上，獸藥殘留問題也早已引起監(jiān)管部門的關(guān)注。自2000年起，我國(guó)禁用獸藥的名單在不斷刷新，氯霉素、呋喃唑酮抗生素、喹諾酮類部分獸用抗生素相繼被禁。2016年2月2日，國(guó)家食藥監(jiān)總局副局長(zhǎng)滕佳材在今年首場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)上介紹，農(nóng)獸藥殘留不符合標(biāo)準(zhǔn)占不合格樣品的3.8%，農(nóng)獸藥殘留問題依然突出。

　　來自農(nóng)業(yè)部最新公布的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2015年下半年禽畜及蜂產(chǎn)品的獸藥殘留合格率達(dá)99.9%。食藥監(jiān)總局公布2015年上半年動(dòng)物制品的獸藥殘留合格率達(dá)到99.6%。

　　獸用抗生素危害

　　呋喃唑酮：用于治療畜禽、水產(chǎn)的腸道感染，早在2002年就被農(nóng)業(yè)部列為禁用獸藥。該藥對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)能造成不可逆的損傷，在人體可引起溶血性肝壞死等疾病，孕婦和兒童禁用。

　　氯霉素類：用于動(dòng)物傷寒、副傷寒和其他沙門菌、脆弱擬桿菌感染，2002年被農(nóng)業(yè)部列為禁用獸藥。氯霉素對(duì)人類造血系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重不良反應(yīng)，如長(zhǎng)期使用可引起視神經(jīng)炎，以及因菌群失調(diào)而導(dǎo)致的維生素缺乏。

　　喹諾酮類：包括諾氟沙星、依諾沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星等，被廣泛應(yīng)用于畜牧、水產(chǎn)等養(yǎng)殖中，可在人體內(nèi)蓄積，造成嚴(yán)重耐藥性。美國(guó)FDA于2005年禁止用于治療家禽細(xì)菌感染。

??? 抗生素檢測(cè)

??? 現(xiàn)有的食品中抗生素檢測(cè)方法主要分為的三類：理化檢測(cè)技術(shù)（例如色質(zhì)聯(lián)用法），微生物檢測(cè)技術(shù)，和免疫檢測(cè)技術(shù)。有專家曾撰文指出食品中抗生素的檢測(cè)方法各有特點(diǎn)，都能在各自的領(lǐng)域滿足抗生素的檢測(cè)要求。質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)雖然準(zhǔn)確性高，靈敏度強(qiáng)，但是儀器成本太高。酶聯(lián)免疫分析技術(shù)親和力高、特異性強(qiáng)，但是操作過程中影響因素較多。因此，建立快速，便捷，有效的抗生素檢測(cè)試劑盒的研究方法，必將成為檢測(cè)抗生素殘留的一個(gè)重要技術(shù)手段。

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