自從“假酒案”、“喝死人”等惡性食品安全事件發(fā)生以來(lái)，“酒精勾兌”成了一個(gè)分外敏感的話題。其實(shí)酒精與勾兌，并不是像人們想象中那么復(fù)雜，沒(méi)有必要談之而色變。但由于某些原因，圈內(nèi)人明白但不愿說(shuō)，圈外人想說(shuō)但不明白，相關(guān)知識(shí)普及的文章林林總總，但似乎總也說(shuō)的夠透徹。本期就和大家聊聊酒精與勾兌，讓您徹徹底底的把這個(gè)問(wèn)題搞清楚!

　　食用酒精到底是什么玩意?

　　食用酒精指以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。從糧食、薯類、糖蜜三類原料來(lái)看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精最優(yōu)，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。

　　工業(yè)酒精，主要有化學(xué)合成和釀造(玉米或木薯)兩種方式生產(chǎn)，合成的一般成本低，甲醇含量高，所以價(jià)格便宜;釀造的工業(yè)酒精一般甲醇含量較低，價(jià)格比較貴。

　　由于工業(yè)酒精和食用酒的有效成分都是乙醇，故而也被一些不法商家用來(lái)制作食用酒。這種"酒"被人飲用后，就會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒，這種酒就是聞“精“色變的"毒酒"。

　　勾兌是個(gè)什么鬼?勾調(diào)呢?

　　提到勾兌，很多人就會(huì)聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，不可否認(rèn)，促成這些不好印象的原因當(dāng)然是白酒市場(chǎng)的不規(guī)范造成的。

　　假定一切按照法律法規(guī)等理想規(guī)范情況下進(jìn)行，那么：勾兌并不是什么不好的勾當(dāng)，而是白酒生產(chǎn)一道不可或缺的程序。

　　所謂“勾兌”，就是把不同季節(jié)、不同車間、不同年份、不同口味的白酒互相摻在一起，使之保持穩(wěn)定的品質(zhì)和口感，然后投放市場(chǎng)。

　　需要注意的是，傳統(tǒng)的勾兌工藝是以酒兌酒，不外加任何東西。中國(guó)傳統(tǒng)白酒有十一個(gè)香型，每個(gè)香型的產(chǎn)品都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，而其中必不可少的是非常明確的兩句話：嚴(yán)禁添加非自身發(fā)酵物質(zhì)、嚴(yán)禁添加食用酒精?！耙簿褪钦f(shuō)，這里面沒(méi)有食用酒精和添加物，都必須用純粹原生態(tài)的酒，來(lái)互相調(diào)配?！?p>　　所以這里說(shuō)的勾兌是‘酒勾酒’，而不是酒精勾兌的酒。“酒勾酒“和‘酒精勾兌’是兩種概念，‘酒勾酒’實(shí)質(zhì)上還是屬于糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了，只能說(shuō)是新工藝酒。最明顯的區(qū)別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之后，第二天會(huì)頭疼。”

　　勾調(diào)說(shuō)白了就是兩道程序，先勾兌，再調(diào)味，統(tǒng)稱勾調(diào)。

　　勾兌的目的是出廠酒產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，就像修一棟樓，主體結(jié)構(gòu)出來(lái)了，樓的樣子也就確定了。這個(gè)勾兌，就相當(dāng)于確立酒的骨架。

　　調(diào)味，相當(dāng)于對(duì)酒進(jìn)行精加工，要用功能性特別強(qiáng)的調(diào)味酒，比如說(shuō)在窖池的不同部位發(fā)酵的酒。醬香型酒有窖面醬香，可以增強(qiáng)醬味突出風(fēng)格;濃香型酒有窖底香，窖的底部是泥，因?yàn)樯愫湍嗟年P(guān)系是很重要的，所以濃香型酒有老窖的說(shuō)法。窖底的那部分調(diào)味后，增加酒的放香。

　　“三精一水”是怎么誕生的?臭名昭著的由來(lái)!

　　中國(guó)真正的酒精生產(chǎn)開(kāi)始于1900年，只是那時(shí)候酒精勾兌完全沒(méi)必要。解放后不久，國(guó)家提出要發(fā)展釀酒新工藝，大家用木薯啊、紅薯啊來(lái)釀酒，這樣釀出的酒精，那叫一個(gè)難喝。這個(gè)時(shí)候有“磚家”開(kāi)始往這些酒精里加糖精、香精，再加上水。我們著名的“三精一水”就這樣誕生啦!

　　時(shí)光走到了九十年代，在經(jīng)歷了七八十年代的串香工藝后，人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，原來(lái)每種酒溶液的任何分子都有特定的色譜，通過(guò)儀器，就可以把這些分子全部測(cè)出來(lái)。如果說(shuō)以前在酒精里加香精香料都是憑個(gè)人感覺(jué)的話，那么高科技直接就可以告訴您是加一兩香精還是一斤了!!!

　　酒精勾兌的技術(shù)很長(zhǎng)一段時(shí)間并沒(méi)有得到廣泛的推廣，原因是，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，大家按需生產(chǎn)，本分釀酒，并不需要挖空心思想怎么去賺錢。然而，到了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)盛行的九十年代，本應(yīng)該讓老百姓得到實(shí)實(shí)在在的白酒，卻變了味!香精香料工藝越來(lái)越牛，一些酒缺什么口感就可以加什么添加劑。于是，一些酒企業(yè)發(fā)現(xiàn)，酒精勾兌酒省時(shí)、省力、又省錢，連釀酒師傅都不用請(qǐng)，色譜儀一用，便知道要加什么香精香料;還有一些酒企發(fā)現(xiàn)，只要廣告打得好，酒精勾兌酒照樣能賺錢;更有一些酒企業(yè)發(fā)現(xiàn)，只要套上華麗的外包裝，酒精勾兌酒甚至價(jià)格能高過(guò)真正的糧食酒。

　　這樣的局勢(shì)發(fā)展到今天，已經(jīng)變得一發(fā)不可收拾了!

　　酒精勾兌會(huì)不會(huì)喝死人?

　　那些喝了酒精勾兌酒的人失明是怎么回事?

　　早期的酒廠曾生產(chǎn)過(guò)一批酒精勾兌的酒，由于受到當(dāng)時(shí)勾兌技術(shù)的局限，這種直接在酒精里添加香精、糖精的“三精酒”有一股刺鼻的香蕉水味，老百姓不買賬。從此，酒精勾兌白酒在人們心中的印象就一直好不起來(lái)。

　　上世紀(jì)八十年代“當(dāng)縣長(zhǎng)，辦酒廠”的時(shí)期，全國(guó)酒廠遍地開(kāi)花。為求效益，有些酒廠用酒精勾兌白酒，有些小酒廠甚至用低檔的低級(jí)酒精兌酒，這種酒精勾兌的酒給老百姓造成了一定的傷害;

　　九十年代山西毒酒案爆發(fā)后，全國(guó)陸續(xù)爆出使用毒酒案件，不法分子用工業(yè)酒精兌制白酒出售，輕則造成飲用者失明，重則喝死人危及生命。

　　毒酒案事件讓整個(gè)中國(guó)患上了恐酒精癥：酒廠不敢說(shuō)自己使用了酒精;消費(fèi)者一聽(tīng)到酒里有酒精就好像碰的是毒藥一樣不敢喝。

　　低度酒是勾兌出來(lái)的嗎?

　　當(dāng)然，低度酒其實(shí)也是酒精勾兌，而不是如酒廠宣稱的加漿降度(酒勾酒)。