91儀器信息網 隨著我國人民生活水平和質量的不斷提高，每逢佳節(jié)美味佳肴也越來越豐富，除了雞鴨魚肉以外，各種各樣的水產海鮮走進了百姓家門。  水產品是海洋和淡水漁業(yè)生產的水產動植物產品及其加工產品的總稱。這類食品營養(yǎng)豐富，風味各異。但近幾年發(fā)生了多起水產品污染事件令水產品的食用安全問題備受關注，水產品質量安全問題也越來越受到廣大消費者的關心。
  水產品受到污染的原因來自于多種方面，隨著社會工業(yè)經濟的發(fā)展，污染物排放逐漸增大，我國水域受污染的情況也越來越嚴重，從海水到江河湖泊再到池塘都有不同程度的污染，各種水產品也因此受到了程度不同的污染。
  此外，飼料、藥物、水質改良劑等已然成為了水產養(yǎng)殖生產過程必須使用的投入品。許多水產養(yǎng)殖商戶為了得到更高產量的養(yǎng)殖，投喂的飼料存在飼料衛(wèi)生指標嚴重超標的諸多問題。部分漁用飼料在其生產過程中添加了一些激素、抗生素、生長素、防腐劑等物質，這些物質一旦超標將會對人體產生很大傷害。還有一些養(yǎng)殖戶和飼料企業(yè)受利益驅動使用了違禁藥物，造成了不少安全問題。
  除了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)以外，在水產品存儲、運輸?shù)倪^程中也有不少安全隱患。甲醛因具有強效的防腐、抗菌、殺菌作用，是一種廉價的工業(yè)防腐劑，與水混合成30%至40%濃度的甲醛溶液又稱為福爾馬林。因其具有腐蝕性強的特點，很多黑心商家將甲醛加到水產品中，以延長產品的保質期、增加色澤。浸泡過甲醛的水產品由于蛋白質變性，肉質也因此失去彈性和張力，變得很脆。
  食品安全問題不容忽視，作為消費者在挑選水產品時要學會鑒別。首先是看，過分白嫩的不要買，一般來說，使用甲醛溶液泡發(fā)過的魷魚、蝦仁，外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅;其次是聞，有刺激性氣味的不要買，用甲醛泡發(fā)過的水產品會嗅出一股刺激性的異味，掩蓋了食品固有的氣味;再次是摸，太脆、韌性好的不要買；最后是嘗，口感生澀的不要買，吃在嘴里，會感到生澀，缺少鮮味。還有一種辦法是利用化學試劑來鑒別，將品紅亞硫酸溶液滴入水發(fā)食品的溶液中，如果溶液呈現(xiàn)藍紫色，即可確認浸泡液中含有甲醛。
  根據農業(yè)部關于無公害食品和水發(fā)產品的相關規(guī)定以及相關文獻報道，不同食物中可能本身就含有一定的甲醛本底含量，一般都不超過10毫克/公斤，不會影響健康，但如果超過這個量，就可能是人為添加的，會引起甲醛中毒。食品安全事關重大，對于水產品中的甲醛檢測也不容馬虎。目前對于水產品中甲醛含量的測定方法大多是采用定性方法、分光光度法、高效液相色譜法等。
  水產品因具有豐富的蛋白質廣受人們的喜愛，全面提高我國水產品的質量，對于保護人民健康，滿足人民生活需要，提升我國水產品的國際市場競爭力，具有重要的現(xiàn)實意義。雖然我國目前的水產品質量安全問題仍然存在，但我們相信在不久的將來我國的水產品質量一定會更上一層樓！