【概述】

谷朊粉，以小麥或小麥粉為原料，將其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白質(zhì)成分分離后獲得的小麥蛋白產(chǎn)品。其水合后具有高度的粘彈性，又稱活性小麥面筋粉。本實驗參照《GB/T 21924-2008 谷朊粉》及《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》對谷朊粉中的蛋白質(zhì)進行測定。

【實驗/操作方法】

取樣

稱取混合均勻的樣品 0.2g（ 精 確至 0.1mg）左 右 ，加 入消 化 管 。加 入混 合 催化劑： 3g 硫 酸鉀 ， 0.2g 硫 酸銅 ， 沿消化管壁加入濃硫酸 10mL。

消 解

設(shè)定消解參數(shù)

測試

【實驗結(jié)果/結(jié)論】

測試結(jié)果顯示本次測試的谷朊粉中蛋白質(zhì)含量為 82.150% ，大于 80%且小于 85%，符合
《GB/T 21924-2008 谷朊粉》中規(guī)定的二級谷朊粉的質(zhì)量指標。且測定結(jié)果 RSD 為 0.165%，
重復(fù)性良好。

【儀器/耗材清單】

儀 器

K1160/K1100F 全自動凱氏定氮儀，

SH420F 石墨消解儀，

分析天平 。

試 劑

硫酸（分析純），

20g/L 硼酸溶液，

溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，

40%氫氧化鈉，

混合催化劑（3gK2SO4、0.2gCuSO4），

0.1mol/L 硫酸標準滴定液。

【參考文獻】

[1]GB/T 21924-2008 谷朊粉[ S ] . 

[2]GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定[ S ] .

（來源：濟南海能儀器股份有限公司）