天然酵素
生物體內(nèi)的酵素就是一種蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是由胺基酸聚合而成的聚合物，由于具有氫鍵的吸引力形成三級(jí)結(jié)構(gòu)，

具有活性中心，可以催化生物體內(nèi)的各種生化反應(yīng)。蛋白質(zhì)工程是利用基因工程的方法，先將產(chǎn)生酵素的基因群殖出來，

再改變基因上某些A、T、G、C的順序，以改變轉(zhuǎn)譯出來的蛋白質(zhì)的胺基酸序列，形成我們所需要的酵素。

由于生物體內(nèi)大部分的酵素都是經(jīng)過千萬年演化而來，所以都是活性最大的狀態(tài)，

利用蛋白質(zhì)工程對(duì)酵素所做的改變并不會(huì)增加酵素的活性，而是用來增加酵素的安定性(比較不容易變質(zhì))，

或改變催化反應(yīng)條件，或改變酵素對(duì)不同反應(yīng)物(基質(zhì))的親和程度?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)修改酵素的某些胺基酸之后，

會(huì)使酵素的活性下降或完全失去活性，這個(gè)時(shí)候就也可以知道這幾個(gè)胺基酸很重要。

固定化酵素

將酵素固定在固相物體(載體)表面上，稱為“固定化酵素”，固定化酵素可以增加酵素的安定性、耐熱性，

以及可重複使用的特性，也可以制作成生物反應(yīng)器，讓反應(yīng)物(基質(zhì))通過反應(yīng)器后，即可獲得大量的生成物。
在反應(yīng)器中可以模擬生物體內(nèi)的某一個(gè)代謝路徑，設(shè)計(jì)出連續(xù)反應(yīng)的酵素，這樣可以模擬細(xì)胞內(nèi)的連續(xù)催化路徑，產(chǎn)生更有學(xué)術(shù)或經(jīng)濟(jì)價(jià)值的生成物。

如果把酵素固定在薄膜上，制作成以酵素反應(yīng)為基礎(chǔ)的檢驗(yàn)電極，可以快速檢驗(yàn)大量的檢體，稱為“酵素電極”。

螢光劑與蛋白質(zhì)結(jié)合發(fā)出螢光,熒光顯微鏡出售

常用分離DNA、RNA或蛋白質(zhì)的方法稱“凝膠電泳”