日本食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)就丙烯酰胺(acrylamide)對(duì)健康影響作出評(píng)估的工作小組7日表示，“應(yīng)努力盡可能降低攝入量”。加熱蔬菜及薯類時(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，該化學(xué)物質(zhì)被指具有致癌性。

　　丙烯酰胺在國(guó)際機(jī)構(gòu)的評(píng)估中被劃分為“對(duì)人可能具有致癌性”的物質(zhì)。盡管日本人從炸薯?xiàng)l或炒蔬菜中攝取的丙烯酰胺含量?jī)H為通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確認(rèn)可致癌量的約千分之一，但工作小組仍慎重地表示“不能說(shuō)完全不必?fù)?dān)憂”。

　　工作小組的評(píng)估顯示，日本人每天從食物中攝入的丙烯酰胺推算為每公斤體重0.24微克，低于歐洲的0.4～1.9微克。

　　日本人丙烯酰胺的攝取量56%來(lái)自炸薯?xiàng)l及炒蔬菜，其次為咖啡等飲料，占17%。薯類零食制品及面包等谷物類分別占16%和5%。

　　丙烯酰胺在新鮮蔬菜中并不存在，但可由氨基酸中的“天冬酰胺”與糖類在超過(guò)120度的高溫中反應(yīng)生成，出現(xiàn)在食品中。2002年瑞典科研小組報(bào)告稱在加工食品中發(fā)現(xiàn)了丙烯酰胺，引發(fā)關(guān)注。

　　食品安全委員會(huì)的評(píng)估技術(shù)企劃推進(jìn)室室長(zhǎng)高崎洋介說(shuō)：“過(guò)分在意丙烯酰胺導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足也不可取。做菜時(shí)應(yīng)注意不要燒得過(guò)焦，盡量降低攝取量。”