? ? 近日，一篇題為《亞硝胺成致癌“隱形殺手”，水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)亟待出臺(tái)》的報(bào)道引爆了輿論。一時(shí)間，引發(fā)了公眾對(duì)飲用水安全的擔(dān)憂以及對(duì)亞硝胺類物質(zhì)致癌的恐慌。N-亞硝胺是一類具有N-N=O 結(jié)構(gòu)的化合物。在已發(fā)現(xiàn)的 130 多種 N-亞硝胺類化合物中，80%以上都是強(qiáng)致癌物，相關(guān)動(dòng)物試驗(yàn)也證明，多次長期攝入和一次沖擊攝入 N-亞硝胺均可導(dǎo)致腫瘤。目前中國、歐盟和美國等國家均尚無飲用水 N-亞硝胺限量標(biāo)準(zhǔn)，而部分國家和組織如澳大利亞、日本和世界衛(wèi)生組織相關(guān)法規(guī)中推薦的飲用水中N-亞硝胺限值為100 ng/L, 加拿大規(guī)定飲用水中N-亞硝胺含量不超過40 ng/L.

? ? 飲用水并非亞硝胺的唯一來源，相對(duì)而言，其他來源的亞硝胺更值得關(guān)注。亞硝胺的來源途徑多樣，在食物、化妝品、香煙中均可檢出，特別是臘肉、火腿、酸菜等熏制和腌制食品以及香煙中，亞硝胺的含量較高。食物中的亞硝胺主要是由亞硝酸生成的。亞硝酸通常作為防腐劑被添加到肉及肉制品中，以避免肉毒桿菌造成的中毒。亞硝胺的另一個(gè)來源是由氮的氧化物與生物堿反應(yīng)產(chǎn)生，這一反應(yīng)在啤酒生產(chǎn)時(shí)干燥已萌發(fā)的麥芽的過程中已有報(bào)道。在熏臘食品中，同樣含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。另外，在食品接觸類橡膠制品中，也含有大量的亞硝胺物質(zhì)。亞硝胺類化合物的檢測(cè)方法主要包括：氣相色譜法、液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜聯(lián)用法和液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜聯(lián)用法。

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