著色劑

著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。目前世界上常用的食品著色劑有60余種，按其來(lái)源和性質(zhì)分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。其中天然色素大部分是通過(guò)植物組織提取的，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。所以絕大部分天然色素不僅沒有毒性，有的還有一定的營(yíng)養(yǎng)和藥理作用。我國(guó)允許使用的天然色素有：甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。

天然色素雖好，但年產(chǎn)量有限，相比于人工合成色素來(lái)說(shuō)，天然色素價(jià)格高昂，使其在國(guó)內(nèi)食品制造業(yè)中的應(yīng)用較少。所以人工色素仍在食品生產(chǎn)中占有重要的作用。

幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康，導(dǎo)致生育力下降、畸胎、甚至是轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)研究也將人工合成色素指向它對(duì)兒童多動(dòng)癥誘發(fā)的一面。早在2010年7月，歐盟就出臺(tái)法令，要求歐盟成員國(guó)出售的食物如含有檸檬黃、喹啉黃、日落黃、酸性紅、胭脂紅和誘惑紅等6種人工合成色素，必須加上“可能對(duì)兒童的行為及專注力有不良影響”的警告字樣。我國(guó)允許使用的化學(xué)合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)，以及為增強(qiáng)上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。

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標(biāo)準(zhǔn)概要

由中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布GB5009.35-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品中合成著色劑的測(cè)定》將于2017-03-01實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)將代替GB/T5009.35—2003《食品中合成著色劑的測(cè)定》。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲料、配制酒、硬糖、蜜餞、淀粉軟糖、巧克力豆及著色糖衣制品中合成著色劑(不含鋁色錠)的測(cè)定方法。

該標(biāo)準(zhǔn)適用于飲料、配制酒、硬糖、蜜餞、淀粉軟糖、巧克力豆及著色糖衣制品中合成著色劑(不含鋁色錠)的測(cè)定。

標(biāo)準(zhǔn)品

GB5009.35-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品中合成著色劑的測(cè)定》所涉及標(biāo)準(zhǔn)品包括檸檬黃、新紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)、赤蘚紅共計(jì)7種色素。合成著色劑標(biāo)準(zhǔn)貯備液濃度為1mg/mL。

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1STG50070

7種色素混標(biāo)

7 Pigment Mix ? Solution

1mg/mL,1mL

1ST2420

檸檬黃

Tartrazine

1934-21-0

1ST2413

新紅

New Red

220658-76-4

1ST2417

莧菜紅

Amaranth

915-67-3

1ST2416

胭脂紅

Ponceau 4RC ? (E124)

2611-82-7

1ST2421

日落黃

Sunset Yellow ? (E110)

2783-94-0

1ST2422

亮藍(lán)

Brilliant Blue ? FCF

3844-45-9

1ST2415

赤蘚紅(2鈉）

Erythrosin B ? disodium salt

16423-68-0

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