微生物對(duì)果蔬的內(nèi)化與滲透

生長(zhǎng)在植物組織中的微生物可定義為“內(nèi)化”的微生物，內(nèi)化是從
“內(nèi)部的”一詞衍生而來(lái)，表明微生物定位于植物內(nèi)部。從功能上說(shuō)，
不能將內(nèi)化微生物從植物上洗去，它們不受外部環(huán)境影響，不會(huì)由于接
觸生物殺蟲劑或其他表面消毒劑而失活。在植物內(nèi)部大多數(shù)微生物生長(zhǎng)
在所謂的細(xì)胞間隙(即細(xì)胞與細(xì)胞之間的空間)中，而植物病毒和其他某
些病原菌生長(zhǎng)在宿主細(xì)胞內(nèi)。生活在細(xì)胞間隙的微生物處于相對(duì)濕度近
飽和的環(huán)境中，其中的氣體組分使它們進(jìn)行好氧新陳代謝活動(dòng)。內(nèi)化微
生物的生存威脅可能主要來(lái)自植物為免受微生物侵害而采取的各種防御
反應(yīng)。因此，微生物必須躲避、對(duì)抗或失活寄主的防御機(jī)制。那些生來(lái)
就能傷害植物組織的植物病原微生物已經(jīng)建立了對(duì)付寄主防御反應(yīng)的方
法。與此相反，非植物病原菌通常不傷害植物活體組織，因此它們不會(huì)
激發(fā)植物的防御反應(yīng)。而且，如果沒(méi)有植物組織損傷，非病原菌暴露于
抗菌物質(zhì)的可能就會(huì)降低，抗菌物質(zhì)可能存在于細(xì)胞質(zhì)和特定細(xì)胞中。

抗沖刷、抗表面殺菌劑或環(huán)境脅迫的微生物并不總是生活在植物體
內(nèi)。

不管是否采用超聲波清洗，都不能除去植物表面上的所有細(xì)菌，也
許是因?yàn)椴糠旨?xì)菌存活在表面生物膜或其他黏附聚集體中。此外，在植
物表面蠟質(zhì)層口。和上皮細(xì)胞縫隙中l(wèi)“，也存在一些細(xì)菌。那些存在
于黏附物、生物膜、表面蠟質(zhì)層或上皮細(xì)胞間隙中的微生物在一定程度
上抵抗了植物所受的環(huán)境脅迫。和表面處理。然而，真正內(nèi)化的微生物
位于植物細(xì)胞層下，能獲得更大的保護(hù)。

微生物存在于健康潔凈的果蔬中。其團(tuán)隊(duì)使用特殊表面消毒程序能
經(jīng)常從番茄、黃瓜、英國(guó)豆角和綠豆角中分離到革蘭陰性的運(yùn)動(dòng)桿菌。
從甜瓜和香蕉中分離到的微生物則較少，在葡萄、柑橘、橄欖和桃中分
離到的微生物則更少。內(nèi)化微生物可能在根組織中最高，在水果酸性環(huán)
境中則最少。

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