果蔬外表面降解酶保護(hù)層微生物分析顯微鏡

  同樣的微生物，使用2．5％的NaCl滲透脅迫預(yù)處理30min，能
使微生物細(xì)胞忍受50℃的熱致死作用。

  果蔬采后微生物污染的來(lái)源已經(jīng)確認(rèn)，包括人(如工作人員和
消費(fèi)者)、野生或家養(yǎng)的動(dòng)物、昆蟲、不衛(wèi)生的采收設(shè)備、運(yùn)輸車
輛與容器、空氣塵埃、沖洗、漂洗和冷卻水、加工包裝設(shè)備以及儲(chǔ)
藏設(shè)施等。食源性病原菌能在新鮮果蔬組織表面上存活，但由于缺
乏營(yíng)養(yǎng)和水或者由于自身無(wú)法合成降解酶來(lái)破壞果蔬外表面保護(hù)層
從而無(wú)法繁殖。而當(dāng)果蔬表面的保護(hù)性屏障被破壞之后，或被昆蟲
和微生物污染之后，果蔬上的病原菌會(huì)大大增殖舊。微生物的脅迫
適應(yīng)性能在采后各個(gè)階段發(fā)生，包括運(yùn)輸、各個(gè)溫度下沖洗、漂洗
水的使用、應(yīng)急措施(如消毒劑)、pH改變以及保藏與包裝條

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