微生物數(shù)量定量分析圖像顯微鏡-細菌分析

快速方法和自動化
基于微生物培養(yǎng)的常規(guī)方法被認為是對病原體檢測的黃金標準。正
如前面所討論的，這些方法依靠特定的微生物培養(yǎng)基對食品中的活菌細
胞進行分離和計數(shù)。它包括5個步驟：預富集、選擇性富集、選擇性平
板用于菌落鑒定、生化假定測試、血清學證實試驗。預富集階段是有利
的，因為這個階段不僅可以使目的微生物的數(shù)量增加，而且可以使那些
在加熱、干燥、凍結、冷卻、防腐劑等處理和貯存條件下導致亞致死損
傷或應激的細胞得以修復。外界環(huán)境適宜時，這些微生物能夠在食品中
修復并且引起人類疾病。

傳統(tǒng)培養(yǎng)方法靈敏度很高，而且相對較便宜，不僅可以定性分析，
并且還可以對微生物的數(shù)量和性質進行定量分析。然而，它需要大量的
人力并且需要很長時間，大約需要7～lOd。為了克服這些困難，人們建
立了不同的快速檢驗方法，其中許多是自動化的，用于檢測病原微生物
的數(shù)量、食源性病原菌以及由它們產生的毒素。它們中的一些方法已經
被有關管理部門批準。此外，人們急切希望快速方法應用于食品加工廠
原料以及即食食品中病原菌的監(jiān)測，以及驗證生產過程控制。細菌特異
性的通用快速檢測方法也被需要用來監(jiān)控在加工中的清潔與衛(wèi)生操作。
除了迅速，他們目的菌有很強的特異性，而且較為靈敏，相對準確，并
且只需要較少的勞動力。然而，它們在低污染食品中的檢測效果還有待
評估。許多新方法正在不斷發(fā)展，它們在技術上是不同的。

(本文由上海光學儀器廠編輯整理提供, 未經允許禁止復制http://www.sgaaa.com)