霍華德霉菌計數(shù)法
  這是B．J．Howard于1911年檢驗番茄產(chǎn)品發(fā)明的一種顯微鏡載玻片法
。這種方法需要一種帶有密閉小室的載玻片，以計算菌絲體數(shù)目，這種方
法不適合于搗碎的西紅柿產(chǎn)品。還有一種與霍華德霉菌計數(shù)法(Howard mol
d counts)相似的方法，用來測定罐裝飲料和水果中的白地霉(Geotrichum
candadi—Um)數(shù)量；AOAC詳細介紹凹明這種方法與霍華德霉菌計數(shù)法。DEF
T法可以測定蒸汽滅菌和未經(jīng)蒸汽滅菌的番茄濃縮汁，與霍華德霉菌計數(shù)法
結(jié)果存在較好的相關(guān)性，可作為霍華德霉菌計數(shù)法的替代方法。食品表面
微生物的檢測保持食品外表面的衛(wèi)生狀態(tài)非常重要。食品表面微生物檢測
首要問題是分離食品和用具表面主要

食品表面微生物的檢測保持食品外表面的衛(wèi)生狀態(tài)非常重要。食品表面微
生物檢測首要問題是分離食品和用具表面主要的微生物群。雖然，一種給
定的方法不能分離所有微生物，但它在食品加工車間的特定區(qū)域還是能提
供有價值的信息。食品加工中，最常用的食品表面微生物測定方法將在下
面敘述。
  棉拭／棉拭漂洗法
  棉拭方法(swab method)是表面微生物檢驗中最古老、應(yīng)用最廣泛的方
法，它不僅應(yīng)用于食品及乳制品，而且還用于醫(yī)院、飯店。通常用的是棉
花或者藻酸鈣拭子。如果想要檢測某一指定區(qū)域的表面，則需要直徑與被
擦拭區(qū)域大小一致的開口模板，如，1 in2或l cm2。將無菌模板置于表面
上，用潮濕的棉拭充分擦拭暴露的表面，隨后將棉拭放回到含有適宜的稀
釋劑的容器(試管)中，冷藏直到涂平板，必要時應(yīng)向稀釋液中加入中和劑
。如果使用棉拭子．微生物必須從纖維上分離下來；當(dāng)使用藻酸鈣拭子時
，可以利用六甲基偏磷酸鈉將藻酸蛋白鹽溶解，使微生物釋放到稀釋液中
，再用適當(dāng)?shù)姆椒▽ο♂寗┮褐械奈⑸镞M行檢測計數(shù)，如SPC法。但是，
每一種培養(yǎng)基可能僅對特定類型的微生物進行選擇性的檢測。這種方法后
來被KollerL681改進，方法如下：將1．5 mL液體加到平整的表面上，在3
CITl2區(qū)域內(nèi)擦拭15 S，然后用微升移液管取0．1 mI。和o．5 mL液體，可
以將液體在平板計數(shù)瓊脂或選擇性培養(yǎng)基上涂布或倒平板計數(shù)。

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