耐冷菌微生物最適生長溫度實驗圖像顯微鏡

耐冷菌／嗜冷菌耐冷性的本質(zhì)
  許多年以前人們就認(rèn)識到耐冷菌在溫度超過30～35℃時通常不生長。
首先對這種生長限制的機理進行研究的是Edwards和Rettger[1“，他們指
出細菌的最高生長溫度可能與呼吸酶的最低破壞溫度密切相關(guān)。這一結(jié)論
已經(jīng)被許多研究實驗結(jié)果所證實。許多耐冷菌的呼吸酶在耐冷菌的最大生
長溫度時會失活。因此，耐冷菌酶的熱敏性至少是限制這些微生物在低溫
下生長的因素之一。

  當(dāng)將一些耐冷菌的生長溫度升至高于他們的最高生長溫度時，細胞會
發(fā)生死亡，同時伴隨著胞內(nèi)組分的外泄。外泄的組分包括蛋白質(zhì)、DNA、RN
A、游離氨基酸和磷脂。磷脂可能來源于細胞質(zhì)膜。盡管細胞組分被釋放出
來的原因還沒有完全弄清楚，但細胞膜的破裂應(yīng)該是其中原因之一。以上
這些變化都是在酶失活后發(fā)生的。

  不論引起耐冷菌在超過其最高生長溫度后死亡的真正機理是什么，在
這種相對較低的溫度下被殺死已經(jīng)被作為判斷這種類型細菌的特性之一。
這對于那些最適生長溫度在20℃或以下的菌種更為適用?？偨Y(jié)最近40年來
的分離培養(yǎng)和研究耐冷菌的報道可以發(fā)現(xiàn)，所有耐冷菌均能夠在0℃生長，
它們的最適生長溫度是1 5℃或20～25℃，且最高生長溫度20～35℃。耐冷
微生物包括革蘭氏陰性桿菌、革蘭氏陽性好氧及厭氧桿菌、孢子形成菌和
非孢子形成菌、革蘭氏陽性球菌、弧菌和酵母。比如費氏弧菌(Vibrio fis
heri(?nat'i刪s))的最適生長溫度為1 5℃，在此溫度下的世代時間為80．
7 min。對于幾乎所有的耐冷菌來說，其最高生長溫度一般只比最適生長溫
度高5～10℃。
  令人驚訝的是，生奶中發(fā)現(xiàn)的許多耐冷菌的蛋白酶具有耐熱穩(wěn)性。生
奶中假單胞菌和孢子形成菌都有此性質(zhì)。典型的牛奶耐冷一假單胞菌能
產(chǎn)
生一種分子質(zhì)量在40～50 kDa的對熱穩(wěn)定的金屬蛋白酶

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