糧食脂肪酸值測定的意義糧食在儲存過程中會發(fā)生一系列化學(xué)變化，主要是產(chǎn)生酸性物質(zhì)來，例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白質(zhì)分解為氨基酸等，所以根據(jù)酸值的變化可以有效地判源斷糧食的變化程度。糧食的脂肪酸值根據(jù)糧食品種的不同數(shù)值也不一樣，小麥、稻谷的低，玉米的高一些什么是脂肪酸值中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)-糧食、油料檢驗脂肪酸值百測定法中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)糧食、油料檢驗脂肪酸值測定度法UDC：脂肪酸是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳?xì)滏湥怯袡C(jī)物，直鏈飽和脂肪酸的通式是C(n)H(2n1)COOH，低級的脂肪酸是無色液體有刺激性氣味問，高級的脂肪酸是蠟狀固體，無答可明顯嗅到的氣味。 糧食脂肪酸值測定的意義 糧食在儲存過程中會發(fā)生一系列化學(xué)變化，主要是產(chǎn)生酸性物質(zhì)來，例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白質(zhì)分解為氨基酸等，所以根據(jù)酸值的變化可以有效地判源斷糧食的變化程度。 脂肪酸是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳?xì)滏?，是有機(jī)物，直鏈飽和脂肪酸的通式是C(n)H(2n1)COOH，低級的脂肪酸是無色液體有刺激性氣味問，高級的脂肪酸是蠟狀固體，無答可明顯嗅到的氣味。脂肪酸是簡單的一種脂，它是許多更復(fù)雜的脂的組成成分。在有充足氧供專給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量，因此它是屬機(jī)體主要能量來源之一。脂肪酸值也就是在對應(yīng)器官中的量。