隨著生活水平的日益提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注蔬菜中的農(nóng)藥殘留問題，如何能大程度地減少蔬菜中的農(nóng)藥殘留，降低對(duì)人體的危害成為近年來(lái)的研究熱點(diǎn)。解決農(nóng)藥殘留問題最根本的方法在于科學(xué)合理使用農(nóng)藥以減少農(nóng)藥源頭污染，但由于農(nóng)藥使用中的上述問題在當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中還不可避免，因此研究蔬菜中農(nóng)藥殘留去除技術(shù)，從而指導(dǎo)消費(fèi)者在餐桌前降低農(nóng)藥殘留危害也是其中重要的解決辦法之一。

日常使用的普通方法如去皮、儲(chǔ)藏、烹飪、洗滌等，以及需要特殊儀器或者試劑的方法，如臭氧處理等都可以不同程度地去除殘留在蔬菜上的農(nóng)藥。對(duì)于番茄、黃瓜等果菜類蔬菜，去皮可以除掉大部分殘留；而菠菜、白菜等葉菜類蔬菜，用沸水清洗效果好。在綜合治理農(nóng)作物病蟲害的措施當(dāng)中，化學(xué)防治仍然是有效的手段，尤其是遇到突發(fā)性災(zāi)害時(shí)，還沒有其他防治方法能夠代替化學(xué)農(nóng)藥，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)離不開農(nóng)藥。

過去，加工過程對(duì)去除蔬菜中農(nóng)藥殘留作用的研究并不是很多，且主要集中于滴滴涕等長(zhǎng)效、穩(wěn)定的有機(jī)氯殺蟲劑上?，F(xiàn)今較多的文獻(xiàn)中毒死蜱等有機(jī)磷類農(nóng)藥的去除備受關(guān)注，其中包括一些人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用、比較簡(jiǎn)單的方法，如儲(chǔ)藏，用自來(lái)水、沸水洗，清理去皮，烹調(diào)等，以及一些需要借助試劑或者儀器的方法，如臭氧機(jī)、洗滌劑，或在水中加入鹽、堿、醋等方法，這些都可以一定程度地去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥。