在這些實(shí)驗(yàn)室中，由于不同的性質(zhì)和不同的測試項(xiàng)目，在實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備和開發(fā)過程中對儀器的購買和選擇有不同的要求。根據(jù)多年的工作經(jīng)驗(yàn)和各種實(shí)驗(yàn)室檢查的經(jīng)驗(yàn)，對食品檢測實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置提出了個人建議，供相關(guān)人員參考。

　　近年來，食品安全和質(zhì)量問題引起了越來越多的關(guān)注。這里提到的食品是廣泛意義上的食品，包括谷物、油籽、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果等初級農(nóng)產(chǎn)品，也包括加工食品，如：罐頭、火腿香腸、食用油、方便面、泡菜、調(diào)味品等。越來越多的實(shí)驗(yàn)室也在進(jìn)行食品測試。在這些實(shí)驗(yàn)室中，由于不同的性質(zhì)和不同的測試項(xiàng)目，在實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備和開發(fā)過程中對儀器的購買和選擇有不同的要求。根據(jù)多年的工作經(jīng)驗(yàn)和各種實(shí)驗(yàn)室檢查的經(jīng)驗(yàn)，對食品檢測實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置提出了個人建議，供相關(guān)人員參考。

　　01 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室

　　企業(yè)實(shí)驗(yàn)室可以根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品種類、檢測項(xiàng)目數(shù)量和生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行設(shè)置。實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置也可以是復(fù)雜和簡單的。對于這樣的實(shí)驗(yàn)室，儀器設(shè)備的配置可以滿足企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)。

　　食品檢驗(yàn)可分為兩大項(xiàng)目，一是檢測產(chǎn)品質(zhì)量項(xiàng)目；二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目，這類項(xiàng)目的檢測相對困難，投資高。

　　(1)質(zhì)量項(xiàng)目包括:水、鹽、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、維生素、酸度等。對于這些項(xiàng)目的測試，如果資金有限，可以用化學(xué)方法進(jìn)行分析，只需要配置最簡單的烤箱、水浴、電爐、攪拌器碎紙機(jī)，pH計(jì)數(shù)和其他設(shè)備。如果資金充足或檢驗(yàn)批次較多，則相應(yīng)的檢驗(yàn)項(xiàng)目有相應(yīng)的專用儀器可供選擇。此外，還有一些通用儀器可供選擇，如紫外/可見分光光度計(jì)、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A，E有時還需要配置熒光光度計(jì)。檢測營養(yǎng)物質(zhì)，如鈣、鋅、鐵等，可購買原子吸收器-火焰探測器。

　　(2)衛(wèi)生項(xiàng)目包括:微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，應(yīng)建設(shè)微生物檢測實(shí)驗(yàn)室。

　　a）微生物

　　微生物實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)應(yīng)按照生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行。必要的設(shè)備包括清潔平臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其他設(shè)備根據(jù)具體的檢測項(xiàng)目進(jìn)行配置。資金可以少買國內(nèi)，資金可以考慮買進(jìn)口，兩者的價格差別很大。

　　b）添加劑和有害元素

　　一些項(xiàng)目可以使用化學(xué)方法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。然而，為了滿足當(dāng)前國家標(biāo)準(zhǔn)的食品衛(wèi)生要求，應(yīng)購買氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外線/可見光檢測器，以便檢測一般防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）。購買原子吸收器-石墨爐檢測器可分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素。它還需要一個原子熒光儀來檢測砷和汞。

　　c）殘留農(nóng)藥

　　殘留農(nóng)藥氣相色譜檢測不能少。為了檢測有機(jī)氯農(nóng)藥，需要配備電子捕獲ECD探測器；檢測有機(jī)磷農(nóng)藥需要火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD探測器?，F(xiàn)在有越來越多的農(nóng)業(yè)殘留檢測項(xiàng)目。為了提高通用性，建議配置毛細(xì)管柱分流/非分流進(jìn)口，并安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)的填充柱色譜柱相比，毛細(xì)管柱分析項(xiàng)目多，分離度好，可以減少色譜柱的頻繁更換，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)殘留物項(xiàng)目越來越多，出口時需要檢測。為了控制生產(chǎn)原材料和產(chǎn)品的質(zhì)量，可以配備氣相色譜質(zhì)譜儀。一般只需要配置電子轟炸EI如果有必要，可以添加負(fù)化學(xué)NCI來源。無論是選擇四極質(zhì)譜還是離子陷阱質(zhì)譜，個人認(rèn)為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn)。還是要看具體的工作。

　　d）殘留獸藥

　　如果殘留獸藥檢測項(xiàng)目少，批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀。該儀器一次性投入少，操作簡單，檢測靈敏度高。ELISA還有一些缺點(diǎn)。首先，試劑盒是一種長期消耗品。如果檢測批次較少，成本會更高。第二，特異性不好，可能存在假陽性。第三，如果在相對較長的時間內(nèi)有更多的測試項(xiàng)目，成本甚至高于儀器分析。對于具有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為了滿足歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家目前的檢測限制要求，最好配置液相色譜系列質(zhì)譜儀。建議第一臺儀器配備三重四極質(zhì)譜儀，靈敏度高，再現(xiàn)性好。儀器不需要追求高配置，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染性等性能較好。最好購買用戶較多的型號。有一個類似于您自己的測試項(xiàng)目的用戶組。首先，它表明該型號的儀器檢測項(xiàng)目沒有問題，然后便于未來的技術(shù)交流。

　　02 商業(yè)實(shí)驗(yàn)室

　　與企業(yè)實(shí)驗(yàn)室相比，商業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測的商品和項(xiàng)目多于企業(yè)，因此儀器設(shè)備的配置在品類和數(shù)量上應(yīng)該比企業(yè)實(shí)驗(yàn)室更加完善。儀器設(shè)備的配置不僅能滿足當(dāng)前檢測的需要，還能適當(dāng)提前，否則客戶上門被你推開，很難找到客戶。

　　1)檢測質(zhì)量項(xiàng)目通常需要考慮使用的標(biāo)準(zhǔn)或根據(jù)客戶要求配置相應(yīng)的檢測儀器和設(shè)備(參考1。企業(yè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量項(xiàng)目一段)。由于不同的商品和客戶可能會對同一項(xiàng)目提出不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)或方法，對于這些項(xiàng)目的檢測，如果方法規(guī)定采用化學(xué)法進(jìn)行分析，只需配置最簡單的設(shè)備(參考1。企業(yè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量項(xiàng)目一段)。如果資金充足或檢驗(yàn)批次較多，并且相應(yīng)的檢測方法有儀器法，可以配備相應(yīng)的專用儀器，如水分測量儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測量儀、糖度計(jì)、粘度計(jì)、脂肪酸分析儀等。一般儀器也可參考企業(yè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量項(xiàng)目的一段。如有必要，也可配置氨基酸分析儀等專用分析儀。

　　2)衛(wèi)生項(xiàng)目檢測實(shí)驗(yàn)室配置參考“1.企業(yè)實(shí)驗(yàn)室”相關(guān)段落。就我個人而言，對于現(xiàn)代商業(yè)實(shí)驗(yàn)室的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜，氣相色譜-質(zhì)譜是必不可少的，這是現(xiàn)在對禁止農(nóng)獸藥殘留的陽性報告的指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件。如果有規(guī)模和許多測試項(xiàng)目，每種類型的儀器也應(yīng)該配備多套。此時，應(yīng)考慮儀器性能的互補(bǔ)性，如：液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、配電噴霧電離源、大氣壓化學(xué)電離源、氣相色譜-質(zhì)譜、電子轟擊源、負(fù)化學(xué)電離源。有許多元素樣品混合，也可以考慮配置等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀等。如果要進(jìn)行形態(tài)分析，等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀也應(yīng)與液相色譜或氣相色譜相結(jié)合。

　　03 行業(yè)實(shí)驗(yàn)室

　　中國的工業(yè)實(shí)驗(yàn)室（指政府法規(guī)實(shí)驗(yàn)室）隸屬于不同的行業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，因此具有一定的行政效果。近年來，政府非常重視食品安全工作，增加了投資，因此實(shí)驗(yàn)室硬件得到了極大的改善。目前，一個更完善的工業(yè)實(shí)驗(yàn)室（省級以上），除了分析測試設(shè)備類別和數(shù)量應(yīng)等于或優(yōu)于一般商業(yè)實(shí)驗(yàn)室外，為了提高分析效率也可以改進(jìn)預(yù)處理設(shè)備配置，如：微波消化（包括微波提?。?、自動固相提取器、凝膠色譜凈化器、溶劑加速器提取器、高速冷凍離心機(jī)、高速均質(zhì)機(jī)、氮吹風(fēng)機(jī)等。這些預(yù)處理設(shè)備效率更高，自動化程度更高（可在夜間自動處理樣品），并將提高結(jié)果的再現(xiàn)性。

　　隨著中國的行政監(jiān)管體系與國際發(fā)達(dá)國家的一致，我們的行業(yè)實(shí)驗(yàn)室越來越多地參與了一些國際權(quán)威機(jī)構(gòu)的能力比較活動，并按照國際慣例實(shí)施了檢測方法和結(jié)果。此外，為了適應(yīng)食品安全檢測的發(fā)展，許多實(shí)驗(yàn)室開始開發(fā)新的分析方法。因此，未來行業(yè)實(shí)驗(yàn)室將配備更多的高端分析儀器，如高分辨率質(zhì)譜儀，使最終檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確。