食用菌是朝陽產(chǎn)業(yè)，也是綠色、環(huán)保和生態(tài)農(nóng)業(yè)，因其的營養(yǎng)、保健和食療功能已被越來越多人認(rèn)知，國內(nèi)外市場前景很廣。而今食用菌通過深加工制成罐頭方便食品，大大提高了產(chǎn)品附加值，成為農(nóng)民脫貧致富的好項目，為群眾撐起“致富傘”，并在農(nóng)藥殘留快速檢測、無菌冷灌裝技術(shù)的助力下，提高食用菌罐頭生產(chǎn)質(zhì)量，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展按下“快進(jìn)鍵”。
 　　據(jù)了解，中國食用菌資源十分豐富，已知的食用菌超過350種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，有木耳、銀耳、香菇、蘑菇、猴頭菇、草菇等等。近些年隨著人們健康意識不斷增強(qiáng)，作為營養(yǎng)功能、保健功能和食療功能的食用菌受到許多人的喜愛。在市場需求的作用下，食用菌產(chǎn)業(yè)得到規(guī)?；l(fā)展。如今小小食用菌，在脫貧攻堅，增收致富中發(fā)揮大作用。
 　　目前，越來越多地方充分認(rèn)識食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性，并且加大食用菌深加工的推動力度，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，抓好食用菌罐頭食品加工等相關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為切實提高食用菌產(chǎn)品附加值，促進(jìn)貧困戶增收致富打下了堅實基礎(chǔ)，進(jìn)一步推動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)裂變發(fā)展，全力助推打響脫貧“攻堅戰(zhàn)”，并帶動食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
 　　其實，國內(nèi)市場食用菌主要以鮮品流通，但是鮮品采摘后，水分含量較高，新陳代謝快，菌體易變軟，同時食用菌鮮品在貯運(yùn)過程中易受微生物污染和機(jī)械損傷，導(dǎo)致商品性低，產(chǎn)品附加值不高。
 　　然而通過加大食用菌深加工，將食用菌鮮品制成罐頭方便食品，既保留原有風(fēng)味與營養(yǎng)，延長保質(zhì)期，又方便人們攜帶和保存，更迎合現(xiàn)代人快節(jié)奏生活需求。
 　　食用菌罐頭主要是指以食用菌為原料，經(jīng)由原料分揀、清洗等預(yù)處理、排氣、灌裝、密封、殺菌、冷卻等多道工序加工制成的罐頭食品。目前市面上食用菌罐頭以清水食用菌罐頭和食用菌醬菜罐頭為主，但無論是哪種食用菌罐頭，在食品安全備受關(guān)注的今天，加之國際市場食用農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易壁壘不斷抬高，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全是產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展根本之策。
 　　據(jù)說，曾因食用菌罐頭農(nóng)殘、藥殘超標(biāo)等食品安全不確定因素，某地出口受阻，被外國拒絕入境，無疑給食用菌罐頭加工出口企業(yè)造成巨大損失，影響了蘑菇產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。對此，相關(guān)部門和企業(yè)都要做好食用菌罐頭的原料農(nóng)藥殘留檢測工作，借助先進(jìn)的便攜式農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)，5分鐘快速檢測農(nóng)藥殘留，嚴(yán)格把好原料安全關(guān)。
 　　不僅如此，食用菌罐頭在生產(chǎn)中要經(jīng)過多重工序，在不添加防腐劑的條價下，加工設(shè)備上可能會引起食用菌罐頭產(chǎn)品發(fā)生微生物污染的部位均要保持無菌狀態(tài)，否則產(chǎn)品存在菌落總數(shù)超標(biāo)的風(fēng)險。隨著無菌冷灌裝技術(shù)的快速發(fā)展，如今食用菌罐頭實現(xiàn)無菌冷灌裝，不但減少微生物污染，保持產(chǎn)品潔凈度，而且更好地保持產(chǎn)品口感、色澤和風(fēng)味。
 　　食用菌營養(yǎng)豐富，既具有藥食同源價值和保健作用，深受許多人的喜愛，同時也成為地方脫貧致富特色產(chǎn)業(yè)。而食用菌罐頭產(chǎn)品，將便攜、保存與營養(yǎng)完美結(jié)合，提高產(chǎn)品附加值的同時，更迎合當(dāng)下消費(fèi)升級和快節(jié)奏生活需求，市場需求量較大，其消費(fèi)量也逐年增加。而在農(nóng)藥殘留快檢、無菌冷灌裝技術(shù)的加持下，食用菌罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)安全得到保障，也讓消費(fèi)者放心吃美食。