政策標(biāo)準(zhǔn)辣椒素類物質(zhì)是辣椒的主要活性成分，也是辣椒中辣味的來源，具有鎮(zhèn)痛、抗癌、調(diào)節(jié)心血管壓力、保護(hù)胃黏膜、減肥、刺激毛發(fā)生長等功能，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于食品添加劑、醫(yī)藥工業(yè)、生物農(nóng)藥等領(lǐng)域。如今，辣椒初加工及深加工得到進(jìn)一步發(fā)展，辣椒醬、辣椒油、剁辣椒等產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，為了更好地測定產(chǎn)品的辣度以判斷其質(zhì)量的優(yōu)劣，我國已經(jīng)出臺了多項采用高效液相色譜法和分光光度法測定辣椒素含量的標(biāo)準(zhǔn)。
 　　經(jīng)過多項試驗后發(fā)現(xiàn)，以往的標(biāo)準(zhǔn)在檢測過程中會出現(xiàn)或多或少的問題，為了更好地識別辣椒素和合成辣椒素，確定辣椒素色譜峰的純度，中國測試技術(shù)研究院生物研究所起草了《植物源產(chǎn)品中辣椒素類物質(zhì)的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》。目前，該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)編制完成，正面向社會征求意見。
 　　閱讀標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿后可知，《植物源產(chǎn)品中辣椒素類物質(zhì)的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》適用于辣椒及其制品中辣椒素類物質(zhì)含量的測定，其內(nèi)容包括有范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、原理、試劑和材料、儀器與設(shè)備、分析步驟、結(jié)果分析、精密度、方法靈敏度、附錄A和B。
 　　標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的方法原理是試樣用甲醇超聲提取，提取液經(jīng)0.22µm尼龍濾膜過濾后進(jìn)樣，再用反相色譜柱分離，液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜儀測定后，用外標(biāo)法定量即可。而該過程中需要用到的儀器設(shè)備有液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜儀、分析天平、高速離心機、超聲波清洗器、渦旋混勻器、組織搗碎機、電動粉碎機等。為了確保檢測順利進(jìn)行，標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定和介紹了樣品制備、試樣提取、樣品測定的詳細(xì)過程。
 　　多次試驗結(jié)果顯示了液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法的檢出限和定量限結(jié)果較為可觀，辣椒粉、干辣椒以及固體辣椒制品的檢出限范圍為0.31-0.32mg/kg，定量限為0.61-0.63mg/kg；辣椒油等油狀樣品的檢出限為0.31-0.32mg/kg，定量限為0.61-0.63mg/kg；鮮辣椒以及含水量高于15%辣椒制品檢出限為0/061-0/063mg/kg，定量限為0.12-0.13mg/kg。
 　　相信本標(biāo)準(zhǔn)在正式實施后能有限檢測是否存在人為添加合成辣椒素的問題，繼而更為有效地確保辣椒及辣椒制品的質(zhì)量安全，為此，希望相關(guān)單位能在仔細(xì)研核后，提出建設(shè)性意見，以提高標(biāo)準(zhǔn)的適用性、可行性和科學(xué)性。
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