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中文名：明膠

英文名： Gelatin

別 稱：海綿

水溶性：可溶于熱水，不溶于冷水

外 觀：白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒

應 用：膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑

性狀：成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅硬 的非晶體物質，

溶解性：可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，可吸收相當于重量5-10倍的水。

分子量：是膠原變性的產物，是一種熱可逆性的混合物，沒有固定的結構和相對分子量，其分子量分布 在幾萬到幾十萬（ 300KD）

二.作用：

具有許多優(yōu)良的功能特性：

1）凝膠性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

凝膠性：zui重要的功能性質，它是指分子在一定條件下由無規(guī)則卷曲態(tài)逐漸恢復成有序三螺旋結構，此過程主要分三個階段：*，當溫度降至凝固點約（35℃）以下時，溶液中無規(guī)則卷曲的多肽鏈復旋成左手螺旋，相鄰的左手螺旋鏈段間作用產生氫鍵交聯(lián)，重新形成類膠原螺旋體的核心區(qū)域，此過程稱為 復性 ；第二，類膠原螺旋體聚合形成微凝膠；第三，聚集體進一步形成具有一定剛性的網(wǎng)絡凝膠。的凝膠性受的氨基酸組成、平均分子量及分子量分布、膠液濃度和PH、凝膠溫度和凝凍時間等多種因素影響。凝膠性的好壞通常以凝膠強度、膠凝溫度和溶化溫度來衡量

三.用途：

根據(jù)用途不同可分為：

 1）食用----在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產；

 2）工業(yè)----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面

食用可用于肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等

工業(yè)主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

在糖果中的應用：

有60%以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產中，用于生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。具有吸水的作用，微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結構，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形。能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割， 從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中用量6%時效果zui好，在橡皮糖中的添加量為6．17%，在牛軋?zhí)侵袨?．16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含2%～7%。

在糖果生產中，使用較淀粉、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性，特別是生產彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優(yōu)質。

四.包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2.本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。