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當(dāng)單個細(xì)菌(或其他微生物)細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度，形成肉眼可見的子細(xì)胞群落，大腸桿菌也是如此。那么，大腸桿菌菌落是什么樣的，有哪些特點(diǎn)呢？在了解大腸桿菌菌落特點(diǎn)前，我們先對大腸桿菌有深入的了解，希望對大家了解有所幫助。
1、形態(tài)和大小
大腸桿菌(Escherichia coli，E.coli)革蘭氏陰性短桿菌，中等大小，約0.5×1～3微米*0.4~0.7微米。周身鞭毛，能運(yùn)動，無芽孢。
2、染色后的特征
大腸桿菌是革蘭氏陰性菌，染色后鏡檢為紅色，細(xì)菌形態(tài)為短小的桿狀，單個存在。
3、特殊結(jié)構(gòu)
有時候會出現(xiàn)畸形和衰退型。
4、菌落特征
一般情況下，大腸桿菌的菌落形態(tài)為乳白色且表面光滑的圓形菌落，菌落邊緣整齊，表面和背面一致。在伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基中，菌落呈深紫色，并有金屬光澤。在麥康凱培養(yǎng)基中呈紅色。
大腸桿菌合成代謝能力強(qiáng)，在含無機(jī)鹽、胺鹽、葡萄糖的普通培養(yǎng)基上生長良好。最適生長溫度為37℃，在42-44℃條件下仍能生長，生長溫度范圍為15-46℃。在普通營養(yǎng)瓊脂上生長表現(xiàn)3種菌落特點(diǎn)：
(1)光滑型： 菌落邊緣整齊，表面有光澤、濕潤、光滑、呈灰色，在生理鹽水中容易分散。
(2)粗糙型：菌落扁平、干澀、邊緣不整齊，易在生理鹽水中自凝。
(3)粘液型：常為含有莢膜的菌株。此菌兼性厭氧，在有氧條件下生長良好，最適生長pH為6.8-8.0，所用培養(yǎng)基pH為7.0-7.5,若pH值低于6.0或高于8.0則生長緩慢。
1、營養(yǎng)條件
牛肉膏、,蛋白胨 、Nacl 、瓊脂、水
2、環(huán)境條件
大腸桿菌對熱的抵抗力較其他腸道桿菌強(qiáng)，55℃經(jīng)60分鐘或60℃加熱15分鐘仍有部分細(xì)菌存活。在自然界的水中可存活數(shù)周至數(shù)月，在溫度較低的糞便中存活更久。大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數(shù)量最多的一種細(xì)菌，主要寄生在大腸內(nèi)。在一些污水和不干凈的食物中也存在。
大腸桿菌菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的大腸桿菌菌落總數(shù)。按國家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48h，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以有時被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。
菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。
