近日，百歐林KSV NIMA ISR界面剪切流變儀(ISR, Interfacial Shear Rheometer)落戶江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室，并順利完成安裝和使用培訓(xùn)。來自瑞典百歐林的KSV NIMA 產(chǎn)品經(jīng)理Jyrki Korpela給大家進行了詳細儀器使用培訓(xùn)。
 
江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室主要從事食品物性、乳制品與水產(chǎn)品加工方面的研究。近年來，江大國重在膠原蛋白及明膠的生化及功能特性、高蛋白中間水分食品體系中乳清蛋白的穩(wěn)定性等應(yīng)用基礎(chǔ)研究方面取得了創(chuàng)新性的成績。這為深化我國水產(chǎn)加工和資源綜合利用，以及高蛋白中間水分食品的整體品質(zhì)和穩(wěn)定性奠定了良好的理論基礎(chǔ)。
 
KSV NIMA ISR 界面剪切流變儀：
    KSV NIMA ISR界面剪切流變儀的發(fā)明人是Stanford大學(xué)Gerald G. Fuller教授，美國流變協(xié)會的前任主席，全球最著名的流變學(xué)者之一。該設(shè)備通過磁場驅(qū)動放置于氣-液或者液-液界面上的磁化探針運動，其運動過程被頂端的高速相機記錄。通過測量探針的運動，能夠計算出界面薄膜的彈性模量和粘性模量等信息。
 
界面流變的應(yīng)用：流變特性對確定產(chǎn)品的穩(wěn)定性極為重要，在很多工業(yè)領(lǐng)域都有其應(yīng)用。如：蛋白質(zhì)、聚合物、色素、氟代烷和其他乳化劑都屬于強分散系穩(wěn)定劑，可廣泛應(yīng)用于制藥、化妝品、食品工業(yè)、油墨、石化行業(yè)。
 
預(yù)測乳液和泡沫的穩(wěn)定：測定乳液、泡沫和薄膜的穩(wěn)定性包括油脂、磷脂、蛋白質(zhì)、乳化劑。
 
測定薄膜的結(jié)構(gòu)：可以通過檢測薄膜的粘彈性行為來檢測網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、氫鍵和其他相互作用力的存在。
 
檢測相轉(zhuǎn)變：
薄膜的相轉(zhuǎn)變會導(dǎo)致其流變特性的變化。
 
實時監(jiān)測界面反應(yīng)：界面上的界面凝膠化、網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成及蛋白質(zhì)變性
 
連續(xù)監(jiān)測分子在界面上的吸附、狀態(tài)和變化：測量界面上的流變性能可以給出界面上的分子層的狀態(tài)和變化: 分子排列、相結(jié)構(gòu)、相的轉(zhuǎn)變和弛行為。