實(shí)驗(yàn)人員正在將干姜片粉碎成姜粉，用于實(shí)驗(yàn)。

5種干姜片樣品，僅2號(hào)二氧化硫未超標(biāo)。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，5種樣品中，4種都變成了紫色，說(shuō)明其中含有二氧化硫。其中最左邊為用于對(duì)比的空白管。

　　新京報(bào)訊 菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈，不難發(fā)現(xiàn)一些干制蔬菜“皮膚”尤其白，看起來(lái)賣(mài)相好，銷(xiāo)量也大，但這些高“顏值”干菜不時(shí)傳出負(fù)面消息。不少人表示，常見(jiàn)發(fā)白的干姜片，一般都是用二氧化硫漂白過(guò)。

　　除了干姜片，干黃花、大料等食品也被爆出過(guò)二氧化硫問(wèn)題。此前，北京市食品安全辦公布的下架食品名單中，就有干黃花、大料、姜片、銀耳、冬瓜丁5種食品上榜，而且全部因?yàn)槎趸虺瑯?biāo)，超標(biāo)最多的達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值的18倍。

　　近日，新京報(bào)記者通過(guò)菜市場(chǎng)、超市等途徑購(gòu)買(mǎi)了5種干姜片，并將其作為樣品送至北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，5種干姜片樣品中，4種樣品中的二氧化硫含量都超標(biāo)，均為3000mg/kg以上，其中一種樣品的二氧化硫含量達(dá)5208mg/kg。

　　根據(jù)國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，干制蔬菜中的二氧化硫含量不能大于200mg/kg。根據(jù)此項(xiàng)國(guó)標(biāo)，本次實(shí)驗(yàn)中一款樣品檢出二氧化硫含量為5208mg/kg，超標(biāo)25倍。

　　干姜片多用于烹調(diào)和食療養(yǎng)生中，專(zhuān)家表示，干制蔬菜使用二氧化硫主要是為漂白，并可起到防腐防霉作用。但食用過(guò)多含有二氧化硫的食品，會(huì)造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者更有致命危險(xiǎn)。

　　■ 實(shí)驗(yàn)

　　5種干姜片樣品中4種二氧化硫超標(biāo)

　　實(shí)驗(yàn)樣品：5種干姜片樣品(1至3號(hào)樣品購(gòu)自超市，4號(hào)和5號(hào)樣品購(gòu)自菜市場(chǎng))

　　實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心

　　實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簷z測(cè)干姜片中是否含有二氧化硫

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：將5種干姜片打成粉末，分別稱(chēng)取1.25g姜粉，放入提取瓶。經(jīng)過(guò)超聲、過(guò)濾、加試劑、比色、檢測(cè)。在比色階段，樣品溶液中加入檢測(cè)溶液后，如溶液顏色變成紫色，說(shuō)明其中含有二氧化硫;如溶液顏色不發(fā)生變化，說(shuō)明其中不含二氧化硫。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，5個(gè)比色管中的樣品溶液中，4種都變成紫色，其中3個(gè)呈深紫色。

　　最后的檢測(cè)結(jié)果顯示，1-5號(hào)干姜片樣品中的二氧化硫含量分別是：4420mg/kg、45.7mg/kg、3438.4mg/kg、5208.6mg/kg和4291.5mg/kg。

　　實(shí)驗(yàn)分析：實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員介紹，加試劑后，4個(gè)變紫色的樣品溶液中3個(gè)變深紫色，說(shuō)明其中3種樣品的二氧化硫含量較高。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，首次使用食品安全快速檢測(cè)儀檢測(cè)時(shí)，部分溶液顯示無(wú)法檢測(cè)，原因在于二氧化硫含量過(guò)高。因此，又經(jīng)過(guò)再次稀釋才把5個(gè)樣品重新檢測(cè)，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

　　根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，干制蔬菜中二氧化硫的最大使用量是200mg/kg。根據(jù)國(guó)標(biāo)，此次檢測(cè)的5種干姜片樣品中，4種樣品中的二氧化硫含量不合格。最高含量為5208.6mg/kg，超標(biāo)約25倍。

　　■ 追訪(fǎng)

　　市民 沒(méi)太留意干制蔬菜顏色

　　近日，記者走訪(fǎng)朝陽(yáng)區(qū)幾家菜市場(chǎng)和超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，干姜片等干制蔬菜較為熱銷(xiāo)。

　　在朝陽(yáng)區(qū)鼎盛市場(chǎng)，市民王女士說(shuō)，她經(jīng)常去買(mǎi)干制木耳、香菇等食物，“主要是存放時(shí)間久，吃起來(lái)也方便，水一泡就行，也不用擔(dān)心壞了不新鮮?！蓖瑫r(shí)，她偶爾也會(huì)買(mǎi)干姜片，主要用來(lái)燉肉、燉湯。

　　問(wèn)及是否留意過(guò)有些干姜片、干銀耳的顏色，王女士表示，之前沒(méi)太注意，有時(shí)看到顏色發(fā)白也覺(jué)得應(yīng)該沒(méi)太大問(wèn)題。

　　商販 干姜片以前就用硫磺熏白

　　記者在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)干姜片樣品時(shí)發(fā)現(xiàn)，幾家商鋪里銷(xiāo)售的干姜片多數(shù)看起來(lái)呈淺黃色偏白，也有一些干姜片是黃色。

　　問(wèn)及發(fā)白的干姜片是否有添加劑時(shí)，多數(shù)店主表示其銷(xiāo)售的干姜片肯定沒(méi)問(wèn)題，顏色不一可能是品種不同。

　　對(duì)于干姜片發(fā)白的疑問(wèn)，鼎盛市場(chǎng)一家干貨店鋪的店主透露，其實(shí)這是很常見(jiàn)的問(wèn)題，以前在農(nóng)村就有很多人特意用硫磺來(lái)熏干姜片，就是為了讓干姜片看著更白、更好看，這都是“老法子”了。

　　該店主坦言，現(xiàn)在還有很多人用硫磺熏姜片，具體方法她也不太清楚。

　　■ 釋疑

　　干姜片為什么會(huì)有二氧化硫?

　　干制蔬菜中為何多會(huì)有二氧化硫?對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，干制蔬菜中之所以含有二氧化硫，主要是由于被硫磺熏過(guò)的原因，硫磺燃燒熏蒸后就會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，最后殘留在食材中。

　　例如，沒(méi)熏過(guò)的姜不好保存，會(huì)生蟲(chóng)、發(fā)霉。所以用做藥材和調(diào)味品的干姜，不少都是硫磺熏過(guò)的。

　　她介紹，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，一般帶殼類(lèi)的干果是允許硫磺熏蒸的;不帶殼的食物、蔬菜一般不允許使用硫磺，允許使用的情況也嚴(yán)格規(guī)定了殘留限量值。

　　記者查詢(xún)了解到，二氧化硫被稱(chēng)為食物的化妝品性添加劑，它具有漂白、防腐、抗氧化功能，作為食品添加劑允許合理使用，但殘留在食物中的二氧化硫不能超標(biāo)。

　　二氧化硫?qū)θ梭w健康有何危害?

　　朱毅表示，長(zhǎng)期低劑量接觸二氧化硫，對(duì)部分敏感人群來(lái)說(shuō)，可能造成呼吸道系統(tǒng)損傷，比如鼻炎、咽炎、支氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫等。但如食物中的二氧化硫殘留不超標(biāo)，對(duì)人體影響也不大。

　　公開(kāi)資料顯示，二氧化硫殘留過(guò)量，不僅破壞維生素B1，還影響人體對(duì)鈣的吸收，同時(shí)還會(huì)對(duì)人的胃腸有刺激作用。食用二氧化硫超標(biāo)食物后，會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉、全身乏力等癥狀。

　　是否可用其他方法代替二氧化硫?

　　是否可用其他方法代替二氧化硫?朱毅表示，用硫磺熏蒸方法讓食物變“白”是成本最低、效果較好的一種方法，因此一直沿用至今，很難去禁止。當(dāng)然除了硫磺，還有其他辦法。例如收用食材、藥材的標(biāo)準(zhǔn)較高，也可做“無(wú)硫”處理，如通風(fēng)、干燥等儲(chǔ)藏條件都較好，也不需要硫磺處理。目前，很多出口藥材都是無(wú)硫的。

　　朱毅介紹，事實(shí)上，冷凍干燥、微波干燥、紅外處理等方法，也可起到存儲(chǔ)、干燥、防蟲(chóng)防霉的作用。但這些對(duì)技術(shù)有更高要求，需要技術(shù)的指導(dǎo)和科普宣傳。

　　如何辨別含二氧化硫的食物?

　　在本次檢測(cè)樣品中，只有明顯偏黃的2號(hào)干姜沒(méi)有超標(biāo)。朱毅也建議，首先是聞氣味，有明顯刺鼻氣味的干菜類(lèi)產(chǎn)品，含有二氧化硫的幾率較高，最好不要購(gòu)買(mǎi)。其次是觀(guān)察產(chǎn)品的色澤是否異常，如果有明顯發(fā)白，且白得整齊劃一，也可要提高警惕。