你眼中的紅色

　　最近德國的一項研究表明，和HPLC相比，表面增強拉曼光譜技術(shù)可以更好地研究食物中的類胡蘿卜素和微量元素。

　　抗氧化劑對人類健康是否真的會有益處呢?這個爭論到現(xiàn)在依然存在，尤其是人們認為遵循水果和蔬菜中高度著色色素膳食補充元素可以對人體有積極的作用。西紅柿富含的番茄紅素當中含有大量的紅色素，人們認為這種化合物總體來說對人體有益處，尤其是食用大量的西紅柿可以預(yù)防前列腺癌的發(fā)生。

　　來自德國耶拿大學的科研人員在Analyst雜志上發(fā)表了一片文章幫我們彌補了關(guān)于番茄紅素和其他類胡蘿卜素的知識。盡管我們對番茄紅素和β胡蘿卜素的了解很多，但是對于植物相中的這些化合物卻知之甚少。因此他們借助表面增強拉曼光譜技術(shù)(SERS)尋找這些植物當中類胡蘿卜素的差別。

　　關(guān)于攝入量

　　科研團隊建造了一種模擬矩陣，簡單的將兩種特定比例的類胡蘿卜素混合，之后使用電子束曝光SERS有源襯底和488納米激勵源進行樣本的探索。他們從真實的番茄植株中提取類胡蘿卜素并對其進行了測量，然后使用主成分分析和偏最小二乘回歸法對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。他們將使用SERS方法得到的樣本與HPLC測量得到的提取物進行比較。大多數(shù)番茄樣本通過HPLC和SERS兩種方式得到的結(jié)果之間找到了一致性。

　　之所以說這種技術(shù)及其重要，是因為盡管現(xiàn)在科學家已經(jīng)掌握了600多種已知的類胡蘿卜素，但是僅僅有50%會出現(xiàn)在人們的日常飲食當中，而且在這50%當中僅有很少一部分類胡蘿卜素可以從人體的血漿當中檢測到，這就是我們平時所說的α和β胡蘿卜素、β隱黃素、番茄紅素，葉黃素和玉米黃質(zhì)。如果這些化合物真的對人體有益，那么我們好像真的缺少這些化合物的攝入。

　　通過代謝活動，一些類胡蘿卜素是形成維他命A的維他命原，但一些類胡蘿卜素有自己的氧和自由基清除性能。如果來自魚油、動物肝臟和蛋類食物的維他命不能總是滿足我們對此類維生素的需求的話，那么我們的發(fā)現(xiàn)就會顯得非常重要。番茄紅素本身，5或6類胡蘿卜素通常在血漿中可檢測到，他們是最有效的中和活性氧。在癌癥擴散期間，中和活性氧可以有效的組織或減少癌癥細胞的擴散。而吸煙和酗酒對身體造成的不利影響據(jù)說是因為攝入過量的類胡蘿卜素所引起。

　　讓我們?nèi)係ERS技術(shù)吧

　　因此從健康飲食的角度，我們必須保持飲食規(guī)律的平衡，為了達到這種平衡我們必須擁有關(guān)于我們所食用食物的成分和質(zhì)量的詳細信息。研究團隊指出，HPLC是衡量食物中所含物質(zhì)的“黃金標準”分析技術(shù)。但是HPLC技術(shù)不僅復雜緩慢而且費用昂貴，而SERS技術(shù)卻可以提供區(qū)分現(xiàn)實世界樣本中類胡蘿卜素的優(yōu)勢。使用HPLC技術(shù)和SERS技術(shù)對不同成熟程度的番茄進行的測試結(jié)果之間達成了很好的一致性，這也為SERS技術(shù)的進一步開發(fā)提供了奠基。