膠水”+碎牛肉，可以合成牛排?近日，有媒體報(bào)道，通過(guò)“卡拉膠”“黃原膠”“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”等“肉類(lèi)粘合劑”，可以將碎牛肉拼接成一塊牛排。而這種“拼接牛排”早已是全球行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。

　　記者昨日走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上這種再制牛排并不少見(jiàn)，且價(jià)格并不比新鮮牛肉便宜。

　　媒體報(bào)道

　　利用“肉類(lèi)粘合劑”可把碎肉拼接成牛排

　　近日，網(wǎng)上一段“合成牛排”的視頻很火。視頻披露了用碎肉制作牛排的全過(guò)程：一堆碎牛肉、一卷保鮮膜和一些白色粉末就是全部工具和原料。實(shí)驗(yàn)員將白色粉末均勻撒在碎肉上并充分溶合，然后用保鮮膜將碎肉卷成圓筒，再把多余的空氣擠壓出來(lái)，靜置五六小時(shí)后，原本零散的碎肉便緊密地連接起來(lái)。實(shí)驗(yàn)員用刀將肉筒切成片狀后，完美的牛排頓時(shí)呈現(xiàn)在觀眾眼前。實(shí)驗(yàn)員將合成牛排在油鍋里煎好請(qǐng)主持人品嘗，主持人連稱(chēng)味道純正，和真正的牛排無(wú)異。據(jù)實(shí)驗(yàn)員介紹，那些白色的粉末是“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”(又稱(chēng)GT-酶)，在業(yè)界被稱(chēng)為“肉類(lèi)粘合劑”。

　　有媒體對(duì)此進(jìn)行了報(bào)道，稱(chēng)通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶確實(shí)可以拼接牛排，且除了谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，還可以用黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等成分進(jìn)行牛排拼接。這些成分在業(yè)內(nèi)也被稱(chēng)為“肉類(lèi)粘合劑”，目的就是將下腳料重新組合成完整的肉塊，增加經(jīng)濟(jì)效益。

　　記者走訪(fǎng)

　　市面上七成以上牛排配料表中含有“肉類(lèi)粘合劑”

　　那么我市市面上有這種“拼接牛排”在銷(xiāo)售嗎?記者昨日走訪(fǎng)了我市多個(gè)大型超市，發(fā)現(xiàn)在售的腌制牛排中，七成以上產(chǎn)品的配料表中，都含有卡拉膠，或黃原膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶這些“肉類(lèi)粘合劑”的成分。

　　而這些含有“肉類(lèi)粘合劑”的牛排，售價(jià)卻未必低廉。例如在市區(qū)天湖東路某大型超市，在售的6種不同品牌牛排中，4種品牌的牛排配料表里，記者都發(fā)現(xiàn)“肉類(lèi)粘合劑”的身影。其中一款含有黃原膠的西冷牛排，售價(jià)達(dá)69元，而其余3種品牌的牛排，售價(jià)也都在29元以上。這些牛排產(chǎn)品牛肉凈含量一般在150~160克，折算每斤肉的價(jià)格都在90元以上，價(jià)格比市場(chǎng)上售賣(mài)的新鮮牛肉貴了一倍以上。

　　專(zhuān)家解釋

　　是合法的食品添加劑不過(guò)量食用并無(wú)危害

　　那么，市場(chǎng)上這些含有“肉類(lèi)粘合劑”的牛排就是“拼接肉”嗎?專(zhuān)家表示，并不一定。黃原膠、卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等作為食品添加劑應(yīng)用廣泛，按照《GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，它們是允許按需求添加的，在規(guī)定的劑量?jī)?nèi)是安全無(wú)害的。這些添加劑可以用來(lái)黏肉，也可以作為保水劑，用在牛排上可讓牛排在煎的時(shí)候鎖住水分，以防變小、變老，吃起來(lái)。至于是作為“保水劑”讓牛排更嫩，還是作為“凝固劑”來(lái)重組牛肉，這就無(wú)法鑒定了。

　　但是需要小心的是，真正的牛排內(nèi)部很少有細(xì)菌，所以不用加熱到熟透，半生半熟的牛排也可以吃;而拼接牛排內(nèi)部會(huì)有細(xì)菌滋生，一定要熟透才安全。