??? 后天(1日)就是元旦，春節(jié)也接踵而來，置辦年貨，瓜子不可或缺。有報道稱有商販為了延長瓜子的保質(zhì)期，炒瓜子時會添加明礬。一些市民也反映，有些瓜子吃著發(fā)苦，詢問是不是加了什么東西。

　　12月29日，《法制晚報》記者網(wǎng)購、街采10份甜味瓜子送檢。檢測結(jié)果顯示，10份瓜子均未檢出鋁，證明未添加明礬;但其中8份糖精超標。

　　專家提醒市民，長期食用糖精過量的食品，會對健康產(chǎn)生隱患，建議大家盡量買原味瓜子。如果買的瓜子發(fā)澀，表皮不自然且有小白點，有可能添加了明礬。如果過甜甚至發(fā)苦，有可能糖精超標。

　　社區(qū)調(diào)查

　　買的甜瓜子 為啥吃著苦

　　上周四，《法制晚報》生活實驗進社區(qū)，有居民問，過年家里少不了買瓜子等零食，可為啥買的奶油和焦糖味的瓜子，有的吃起來發(fā)苦?

　　一位社區(qū)大媽說，“孩子們愛吃奶油味的，可前些日子買了點，孩子們說不好吃，苦?！辈簧倬用裾f可能是糖精的緣故。

　　記者查詢發(fā)現(xiàn)，還有報道反映曾有不法商販為了延長瓜子的保質(zhì)期，炒瓜子時添加了明礬。

　　12月29日，生活實驗記者走進朝陽區(qū)勁松東社區(qū)居委會，帶著網(wǎng)店和街邊攤購買的10份甜味瓜子請專業(yè)的檢測人員在社區(qū)進行檢測。

　　看到記者買的樣品，一位戴著紅袖標的社區(qū)工作人員表示，“我家瓜子長年不斷，不過我們一般都買原味，還是覺得買原味的放心?！?p>　　記者請居民嘗了嘗幾份樣品，大家都覺得有甜味、奶油味，沒吃出什么異常。

　　10份樣品中，5份為網(wǎng)購，只有一份注明添加了糖精鈉。

　　實驗步驟

　　樣品來源：

　　網(wǎng)購5份：分別來自杭州、江西、河南和北京，口味分別為焦糖和山核桃味

　　街邊炒貨攤5份：焦糖1份、山核桃兩份、奶油3份

　　檢測項目：瓜子皮中的明礬和糖精鈉

　　檢測單位：北京智云達食品安全檢測中心(檢測為快速檢測方法，屬于初篩，只對樣品負責，檢測結(jié)果不具備法律效力)

　　檢測試劑：明礬速測盒、糖精鈉速測盒

　　限量標準：炒制瓜子中不允許添加明礬;根據(jù)GB 2760-2014食品添加劑國家標準，帶殼熟制堅果與籽類糖精鈉的最大使用量不得超過1.2g/kg

　　檢測過程

　　明礬檢測

　　取樣：將樣品編號，取瓜子皮粉碎，稱取0.5克放入50ml的燒杯中，加入19ml蒸餾水，1ml試劑1， 攪拌2分鐘后靜置3分鐘。取上清液檢測。

　　在10ml比色管中，加入4滴樣品提取液，加入0.8ml蒸餾水，加入1.0ml試劑2，加入2滴試劑3混勻，再加4滴試劑4混勻，再加4滴試劑5，搖勻后放置 20分鐘。與標準色階卡對比，讀出樣品中鋁含量。

　　結(jié)果 10樣品均未檢出明礬

　　10個樣品檢測液均呈現(xiàn)淺棕色，對比色卡，顯示未檢出鋁，證明炒制瓜子時未添加明礬。

　　糖精鈉檢測

　　取樣：稱取2克瓜子皮于50ml提取瓶中，加入40ml蒸餾水，搖動1分鐘靜置5分鐘，過濾。

　　取1ml濾液至10mL比色管中，加蒸餾水至5ml刻度線，備用。

　　①樣品管：取樣品液加入A溶液1ml，搖勻后加入三氯甲烷4ml，蓋蓋快速顛倒20次，靜置5分鐘，取下層溶液檢測。

　?、诜謩e將裝有蒸餾水的比色皿和樣品液放入檢測儀器讀取數(shù)據(jù)。

　　檢測結(jié)果 10份樣品8份糖精鈉超標

　　在社區(qū)檢測時，10個樣品中8個樣品藍色較深，顯示糖精鈉超標。對10個樣品在實驗室進行復檢，8個糖精鈉含量超標。最高為小攤購買樣品，且5個小攤樣品全部超標。

　　糖精鈉檢測結(jié)果

　　編號 含量(g/kg ) 購買渠道 口味 結(jié)果

　　1號 1.465 網(wǎng)購 奶油 不符合標準

　　2號 2.279 小攤 焦糖 不符合標準

　　3號 2.938 小攤 山核桃 不符合標準

　　4號 2.319 網(wǎng)購 山核桃 不符合標準

　　5號 1.176 網(wǎng)購 焦糖 符合標準

　　6號 0.897 網(wǎng)購 焦糖 符合標準

　　7號 1.682 小攤 奶油 不符合標準

　　8號 2.172 小攤 山核桃 不符合標準

　　9號 2.466 小攤 奶油 不符合標準

　　10號 1.738 網(wǎng)購 焦糖 不符合標準

　　注：5號、6號符合國家標準，糖精鈉≤1.2g/kg，其他均超過國家標準

　　專家觀點

　　常吃糖精過量瓜子 存安全隱患

　　北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心技術(shù)經(jīng)理、中國農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學博士張玉萍告訴《法制晚報》記者，甜味的瓜子，糖必不可少。一些商家為了減少成本，使用糖精鈉(糖精)和甜蜜素炒制瓜子。糖精鈉的甜度是蔗糖的400倍，但不會提供熱量，所以用量少、成本低，應(yīng)用較廣泛。

　　“國家對使用糖精鈉有限量要求，不可以過量添加。目前對糖精的安全性問題存在較大爭議，只有按照國家規(guī)定使用，才能保證安全性。經(jīng)常吃糖精鈉超標的食品，會增加健康隱患?！?p>　　張玉萍說，瓜子不能久放，時間長了會有了哈喇味，“有報道稱個別商家炒瓜子時添加明礬達到保鮮的作用。這是因為明礬和空氣中的水發(fā)生反應(yīng)，相當于給瓜子加了保護層，避免瓜子受潮變質(zhì)影響口感。但明礬不允許在瓜子中使用?！?p>　　“明礬含鋁，鋁不是人體必需的礦物質(zhì)，并且具潛在毒性，長期攝入鋁超標的食品，可能會引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可導致癡呆。兒童如果過量食用鋁超標的食品，會嚴重影響智力發(fā)育和骨骼生長。本次檢測，10個樣品全部未檢出鋁，說明商家沒有用明礬炒制。”張玉萍說。

　　消費提醒

　　盡量買原味 不宜多買長期存放

　　張玉萍提醒市民，為了避免買到可能添加了明礬或者糖精鈉超標的瓜子，“建議大家盡量選購原味瓜子，少買散裝瓜子。如果買到瓜子發(fā)澀，表皮不自然且有小白點，有可能添加了明礬。如果過甜甚至發(fā)苦了，很有可能是糖精鈉超標。”

　　也建議市民不要一次購買過多瓜子，“一次買太多，在家里存放時間長了，瓜子有可能變質(zhì)。此外，建議市民嗑瓜子時盡量用手剝，減少牙咬，這樣不僅可以避免過多攝入糖精鈉等食品添加，如果是咸味瓜子，也可以避免攝入過多鹽分?！?/div>