營養(yǎng)膳食指導(dǎo)

2020年初，新型冠狀病毒肺炎(COVID-19)成為突發(fā)事件，科學(xué)合理的營養(yǎng)膳食增強抵抗力也是重中之重。其中國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》明確提出了各類人群的營養(yǎng)膳食指導(dǎo)。作為一般人群，“膳食指導(dǎo)”建議多吃蔬果、奶類、大豆，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。吃各種各樣的奶及其制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。因此乳品也變?yōu)榱吮姸嗍称分嘘P(guān)注的焦點。

乳品營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等人體必需營養(yǎng)元素。其中乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)配比合理，易于人體吸收。

更重要的是乳品中富含活性蛋白：牛奶中約含3.0%的蛋白質(zhì)，其中β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等均具有一定的生物活性功能。如乳鐵蛋白具有一定鈍化病毒侵染能力的作用，主要機理是乳鐵蛋白可作用于病毒侵染的早期，防止病毒對宿主細胞的識別和入侵。

優(yōu)質(zhì)乳工程

“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”是國家農(nóng)業(yè)部授權(quán)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊針對中國奶業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的專項研究項目。

國家優(yōu)質(zhì)乳工程項目通過重點普及以巴氏工藝加工的巴氏鮮奶，還原牛奶特有的天然活性營養(yǎng)消費價值。國家優(yōu)質(zhì)乳工程明確了天然活性營養(yǎng)是優(yōu)質(zhì)奶的核心標(biāo)準(zhǔn)，巴氏鮮奶是戰(zhàn)略發(fā)展方向。因為，由活性免疫球蛋白、乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、生物活性肽、生長因子等數(shù)百種物質(zhì)組成的天然活性營養(yǎng)，能增強人體抵抗力，促進孩子身高、智力、器官的發(fā)育，是一杯牛奶能強壯一個民族的核心所在。

優(yōu)質(zhì)乳工程檢測指標(biāo)

優(yōu)質(zhì)乳工程要求對乳中的幾大指標(biāo)如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶以及糠氨酸等進行檢測。

乳品中活性蛋白對熱敏感，高溫可以使乳品中活性蛋白含量降低，為實現(xiàn)牛奶天然活性營養(yǎng)的保存，通過檢測乳品中活性蛋白含量控制巴氏殺菌溫度，最大程度降低活性蛋白損失。

糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，加熱強度越高，糠氨酸生成數(shù)量就越高，牛奶中的活性成分損失就越多，很可能就不是優(yōu)質(zhì)牛奶。

中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將乳鐵蛋白列入GB14880-2012，認定為食品營養(yǎng)強化劑，乳鐵蛋白也是母乳中含有的特有成分，有提高嬰兒免疫力的作用。

中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會推薦乳鐵蛋白為防治新冠狀病毒感染的營養(yǎng)補充劑。

珀金埃爾默助力優(yōu)質(zhì)乳工程

珀金埃爾默提供從快速檢測到確證分析的優(yōu)質(zhì)乳指標(biāo)組合檢測方案。

液相色譜儀器方法檢測

珀金埃爾默推出的乳制品中乳鐵蛋白的檢測方案，方案包括了前處理的肝素親和柱和液相色譜系統(tǒng)，依據(jù)T/TDSTIA 006—2019《奶及奶制品中乳鐵蛋白的測定 液相色譜法》團體標(biāo)準(zhǔn)。

樣品前處理過柱過程無需吹干，全程過柱僅需1h。液相色譜系統(tǒng)大于4400小時的平均故障間隔時間。檢測結(jié)果回收率在90~105%之間。

液相檢測方法除了對乳鐵蛋白進行檢測外，還可對免疫球蛋白等指標(biāo)進行分析，但需要使用前處理小柱，企業(yè)每年在這些檢測上投入巨大，檢測時間相對于幾分鐘一個樣本的快速檢測還是有所差距。

紅外光譜快速檢測

珀金埃爾默 LactoScope? FT-A乳成分分析儀基于傅里葉變換紅外光譜技術(shù)（FTIR）的Dynascan干涉儀平臺，是一款可在實驗室中使用的功能強大的紅外光譜解決方案，提供優(yōu)良的可重復(fù)性和靈敏度。儀器具備自動清洗功能，靈活分析，高效，節(jié)省分析時間及分析成本（僅僅是電能消耗），不產(chǎn)生化學(xué)廢物。

FT-A乳成分快速分析儀除了能夠正常測定乳品廠系列產(chǎn)品的脂肪、蛋白、總固等基本指標(biāo)，還適用于檢測優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品的相關(guān)活性指標(biāo)（乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶以及糠氨酸），檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠，完全能夠有效監(jiān)控產(chǎn)品品質(zhì)并指導(dǎo)生產(chǎn)。

#表1 優(yōu)質(zhì)乳免疫球蛋白FT-A與液相數(shù)據(jù)驗證結(jié)果

表一中乳制品中免疫球蛋白FT-A檢測值與液相法測定值的差值基本上可以控制在液相法測定對照值的合理誤差范圍以內(nèi)，證明FT-A乳成分快速分析儀可以有效的對優(yōu)質(zhì)乳中的免疫球蛋白指標(biāo)進行準(zhǔn)確快速的測定。

由此可見，在優(yōu)質(zhì)乳檢測方面，LactoScope?FTA乳成分分析儀配合液相色譜使用，在乳品廠可以大大提高檢測效率，降低檢測成本。

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