液氮罐的應(yīng)用領(lǐng)域之食品產(chǎn)業(yè)

1、液氮在食品速凍中的應(yīng)用  
   在浩繁的收藏法中，冷凍收藏法應(yīng)用廣泛，結(jié)果也非常明顯。而作為冷凍收藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所接納，由于它能實現(xiàn)低溫深冷的超速凍，也有利于實現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，使食品解凍后能最大限度地規(guī)復(fù)到原來的奇怪狀態(tài)和原有的營養(yǎng)身分，極猛進步了冷凍食品的品格，因此在速凍產(chǎn)業(yè)中表現(xiàn)出特有的生命力。與別的冷凍方法相比，液氮速凍具有以下明顯的長處：
   ① 冷凍速率快(凍結(jié)速率比一樣通常凍結(jié)方法約快30-40倍)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過0℃～5℃最大冰晶生長帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實驗。
   ②連結(jié)食品品格：由于液氮速凍時間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以最大限度地連結(jié)加工前的色、香、味及營養(yǎng)代價。段振華等人用液氮對檳榔舉行速凍處置處罰，結(jié)果評釋經(jīng)液氮處置處罰后的檳榔連結(jié)有較高葉綠素含量，風(fēng)韻好。
   ③物料干耗小：一樣通常凍結(jié)的干耗喪失率為3～6％，而液氮速凍可淘汰到0.25～0.5％。
   ④設(shè)置裝備部署與動力用度低，易于實現(xiàn)機器化和主動化流水線，進步生產(chǎn)率。
   現(xiàn)在液氮速凍重要有噴淋凍結(jié)、浸漬凍結(jié)和冷氛圍凍結(jié)三種方法，此中又以噴淋凍結(jié)應(yīng)用廣泛。
2、液氮在飲料加工中的應(yīng)用
   現(xiàn)在，已有不少飲料生產(chǎn)廠家接納氮或氮與C02的混淆物代替?zhèn)鹘y(tǒng)的C02，對飲料舉行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料，比僅充填二氧化碳的飲料引起的題目要少；氮對付灌裝無泡飲料，如酒和果汁也是很抱負的。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的利益是，所注入的少量液氮可清除每只罐頭頂部空間中的氧氣，使貯罐上部空間的氣體呈惰性，從而延伸了易腐品的貯存限期。
3、液氮在果蔬貯存保鮮中的應(yīng)用
   液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的長處，可調(diào)治農(nóng)副產(chǎn)物旺季和淡季供需方面的抵牾，淘汰貯存上的喪失。氣調(diào)的功效是進步氮氣的濃度，同時控制氮、氧與C02的氣體比例，并使其連結(jié)在穩(wěn)固狀態(tài)，低落果蔬的呼吸強度，延緩后熟歷程，從而使果品、蔬菜連結(jié)采摘時的奇怪狀態(tài)和原有營養(yǎng)代價，延伸果蔬保鮮期。
4、液氮在肉成品加工中的應(yīng)用
   液氮在對證料肉絞制、斬拌或混淆等工序中參加，可有用進步產(chǎn)物格量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的利用可進步肉保水性，制止脂肪氧化，改進切片性和表面質(zhì)量；用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工，不但可使肉糜混淆時加快卵白質(zhì)溶解和加強保水性，且對連結(jié)產(chǎn)物特有形狀尤為有用。別的質(zhì)料肉經(jīng)液氮快速冷卻，既可在較永劫間內(nèi)連結(jié)熱肉特性，氣又包管了肉品衛(wèi)生寧靜；在加工工藝上，無須再擔心溫度上升對肉質(zhì)的影響，且加工可不受質(zhì)料溫度、加工時間、季候因素的影響，同時還可使加工歷程處于低氧分壓，在肯定范圍延伸了產(chǎn)物的貨架壽命。
5、液氮在食品低溫粉碎中的應(yīng)用
   低溫粉碎，便是將冷卻到脆化點溫度的物質(zhì)，在外力作用下破裂成粉體的歷程。食品的低溫粉碎是近幾年生長起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。用液氮舉行低溫粉碎處置處罰，可連質(zhì)料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料微小并連結(jié)其有用營養(yǎng)。如日本將經(jīng)液氮凍結(jié)后的海藻、甲殼素、蔬菜、調(diào)味品等，投入粉碎機粉碎，可使成品微細粒度高達100 m以下，且根本連結(jié)原有營養(yǎng)代價。別的，用液氮舉行低溫粉碎，還可粉碎常溫下難以粉碎的物料、熱敏性及受熱易變質(zhì)，易剖析的物質(zhì)。別的，液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品格料，并可以制造迄今未曾有過的新加工食品。
6、液氮在食品包裝中的應(yīng)用
   英國倫敦一家公司開辟出一種簡樸實用的食品保鮮包裝方法，便是在給食品舉行包裝時，往包裝袋內(nèi)參加幾滴液氮。當液氮蒸發(fā)轉(zhuǎn)化成氣體時它的體積敏捷擴大，在包裝袋內(nèi)快速代替原有的大部分氣體，淘汰食品因氧化而造成的變質(zhì)，從而大大延伸食品的保鮮期。
7、液氮在食品冷藏運輸中的應(yīng)用
   冷藏運輸是食品產(chǎn)業(yè)中很重要的一部分。開辟液氮制冷技能，生長液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現(xiàn)今國際上的共同生長趨向。經(jīng)濟發(fā)達國度多年的應(yīng)用實踐評釋，液氮制冷體系是在貿(mào)易上可與機器制冷體系相競爭的冷藏保鮮技能，也是食品冷藏運輸?shù)纳L偏向。
8、液氮在食品產(chǎn)業(yè)中的別的應(yīng)用
   由于液氮的制冷作用，蛋汁、液體調(diào)味品、醬油可以大概加工成可自由活動并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時利用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食品添加劑，如糖的替換品和卵磷脂時，液氮被注入到研磨機中來掩護有代價的身分，同時也增長了研磨產(chǎn)量。周順華等人研究證明，利用液氮淬冷協(xié)同高溫解凍舉行花粉破壁具有用果好、破壁率高、速率快及花粉生理活性連結(jié)穩(wěn)固、不受污染等特點。