大閘蟹是每年秋天人們餐桌上不可缺少的一道美食，而陽(yáng)澄湖大閘蟹則是大閘蟹中的鰲頭。對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上的大閘蟹只有兩種：來(lái)自陽(yáng)澄湖的大閘蟹與其他產(chǎn)地的大閘蟹。由于陽(yáng)澄湖大閘蟹廣受市場(chǎng)追捧，兩種螃蟹的價(jià)格往往有著不小的差距。為了追求經(jīng)濟(jì)利益，欺騙消費(fèi)者，有的商家甚至?xí)谏鲜星皩⒆约殷π匪偷疥?yáng)澄湖短時(shí)間浸泡養(yǎng)殖，再打撈上來(lái)作為陽(yáng)澄湖大閘蟹出售，因此被稱為“洗澡蟹”。
 　　市場(chǎng)上的陽(yáng)澄湖大閘蟹真?zhèn)坞y辨，即使有防偽蟹扣，大部分消費(fèi)者還是經(jīng)常上當(dāng)受騙。雖然從前幾年開始，市場(chǎng)監(jiān)管總局就要求嚴(yán)查“洗澡蟹”，但是由于缺乏可靠的產(chǎn)地溯源的檢測(cè)手段，只能依靠商標(biāo)以及生物特征，市場(chǎng)監(jiān)管不僅難度很大，還無(wú)法保證準(zhǔn)確性。
 　　近日，中科大的研究團(tuán)隊(duì)基于同位素檢測(cè)技術(shù)發(fā)明了一種利用鍶(Sr)的同位素追蹤大閘蟹原產(chǎn)地的方法，可以準(zhǔn)確分辨出市場(chǎng)地上的“洗澡蟹”。
 　　鍶是一種廣泛存在于巖石、土壤以及水體中的元素。在自然環(huán)境中，鍶有四種穩(wěn)定的同位素：鍶84、鍶86、鍶87和鍶88。其中鍶87是由銣(Rb)87放射性衰變形成。不同的地質(zhì)環(huán)境由于銣鍶的含量和以及地質(zhì)歷史時(shí)間存在差異，鍶的同位素比例也有所不同。因此鍶87和鍶86的比值可以作為一個(gè)地區(qū)的表征指標(biāo)。而鍶可以通過(guò)水和食物進(jìn)入生物體內(nèi)，生活在某一地區(qū)的生物其體內(nèi)的87Sr/86Sr值與該地區(qū)的同位素比值特征保持一致。所以，通過(guò)檢測(cè)生物體內(nèi)的87Sr/86Sr值就可以確定其生活的區(qū)域。
 　　鍶同位素的分析主要采用的是質(zhì)譜分法，多種質(zhì)譜分析方法都可以用于測(cè)定87Sr/86Sr的值，例如多接收電感耦合等離子體質(zhì)譜法、熱電離質(zhì)譜法、激光原位等離子體質(zhì)譜法等。由于銣鍶同位素檢測(cè)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于地質(zhì)學(xué)中的同位素定年以及考古學(xué)中人和動(dòng)物遷移活動(dòng)的研究，因此鍶同位素的分析技術(shù)已經(jīng)比較成熟，而且還在不斷發(fā)展。
 　　研究團(tuán)隊(duì)除了陽(yáng)澄湖之外，還采集了太湖、固城湖等湖區(qū)的大閘蟹，分析了這些大閘蟹體內(nèi)的鍶同位素比值。對(duì)比結(jié)果表明，不同湖區(qū)的大閘蟹體內(nèi)的鍶同位素組成比例不同，而同一湖區(qū)的大閘蟹具有相同的鍶同位素比值特征，而且與湖區(qū)的水源相似。并且短時(shí)間改變生活環(huán)境和飼料不會(huì)對(duì)蟹殼中的鍶同位素特征產(chǎn)生明顯影響。因此鍶同位素檢測(cè)法可以作為分辨“洗澡蟹”的有效方式。
 　　然而目前鍶同位素檢測(cè)法的檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，全過(guò)程需要兩三天，無(wú)法滿足市場(chǎng)監(jiān)管的檢測(cè)需求。提高效率、降低成本、增加同位素檢測(cè)法的實(shí)用性成為接下來(lái)的目標(biāo)。研究團(tuán)隊(duì)將引入激光技術(shù)進(jìn)一步完善鍶同位素檢測(cè)法，將檢測(cè)時(shí)間縮短到一天內(nèi)。也許今年秋天大閘蟹再次上市的時(shí)候，我們就可以看到新的檢測(cè)方法為我們甄別真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹。
 　　編輯點(diǎn)評(píng)：經(jīng)過(guò)多番研究，對(duì)于大閘蟹的檢測(cè)技術(shù)和水平已經(jīng)得到了進(jìn)步和提升，而同位素質(zhì)譜作為一種廣泛運(yùn)用于我國(guó)的臨床醫(yī)學(xué)、環(huán)境研究、地質(zhì)學(xué)、農(nóng)業(yè)、核工業(yè)、冶金等行業(yè)的先進(jìn)技術(shù)，相信在今后能有效為食品安全筑起防偽網(wǎng)，繼而有效保障人們的生活品質(zhì)。