隨著生活水平的不斷提升，食品安全逐漸成為人們?cè)絹?lái)越關(guān)注的話(huà)題。食品安全不僅事關(guān)大眾的健康與財(cái)產(chǎn)安全，更是社會(huì)穩(wěn)定的重要保障。食品安全一旦出現(xiàn)問(wèn)題，不僅會(huì)給個(gè)人和國(guó)家造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且還會(huì)嚴(yán)重打擊消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。因此，在科技如此發(fā)達(dá)的今天，就需要運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)手段對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，保障老百姓餐桌上的“安全”。
 　　近日，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織開(kāi)展了一次食品安全檢查活動(dòng)，對(duì)包括肉制品、酒類(lèi)、調(diào)味品、炒貨堅(jiān)果、保健食品、食用油及農(nóng)產(chǎn)品等在內(nèi)的12類(lèi)1449批次樣品進(jìn)行了抽檢，結(jié)果查出不合格樣品共計(jì)15批次。其中，北京星米世紀(jì)餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)的牛蛙，被檢出呋喃西林代謝物的含量不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
 　　據(jù)了解，呋喃西林屬于硝基呋喃類(lèi)藥物，是一種人工合成的廣譜抗菌藥，其能夠干擾細(xì)菌的糖代謝過(guò)程和氧化酶系統(tǒng)從而發(fā)揮抑菌或殺菌作用，對(duì)由大腸桿菌或沙門(mén)氏菌引起的腸炎、疥瘡、赤鰭病、潰瘍病等具有良好的治療作用，曾被廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。
 　　但是硝基呋喃類(lèi)代謝產(chǎn)物對(duì)人體的危害較大，其在動(dòng)物源性食品中的殘留可通過(guò)食物鏈傳遞給人類(lèi)，長(zhǎng)期攝入會(huì)引起各種疾病，對(duì)人體有致癌、致畸胎等副作用。美國(guó)、澳大利亞、加拿大與日本等國(guó)早已規(guī)定禁止在食品工業(yè)中使用該類(lèi)藥物，我國(guó)也在《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》中將呋喃西林列為禁用藥物，規(guī)定在動(dòng)物性食品中不得檢出。
 　　由于硝基呋喃類(lèi)藥物良好的殺菌作用，一些違法分子總是鋌而走險(xiǎn)，在養(yǎng)殖過(guò)程中大量使用該藥物，所以長(zhǎng)期以來(lái)關(guān)于牛蛙中檢出呋喃西林的新聞時(shí)有出現(xiàn)。一個(gè)多月前，杭州市某網(wǎng)紅餐廳就因銷(xiāo)售的牛蛙被檢出含有呋喃西林而飽受非議；早在此前，甘肅省蘭州市一家水產(chǎn)店的牛蛙也被檢出含有呋喃西林代謝物，因此必須加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品中硝基呋喃類(lèi)藥物的檢測(cè)和監(jiān)管。
 　　呋喃西林在動(dòng)物體內(nèi)代謝迅速，但其代謝物可在機(jī)體內(nèi)穩(wěn)定存在，因此可以通過(guò)檢測(cè)呋喃西林代謝物來(lái)判定食用動(dòng)物中是否存在藥物殘留。目前，水產(chǎn)品及畜禽產(chǎn)品中呋喃西林的檢測(cè)方法主要有高效液相色譜法、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜法、酶聯(lián)免疫法與分光光度法等。液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法具有可靠性強(qiáng)、靈敏度高與選擇性好等特點(diǎn)，對(duì)于呋喃西林的最低檢出限可達(dá)0.50μg/kg。
 　　加強(qiáng)食品中的獸藥監(jiān)管，需要相關(guān)企業(yè)、各監(jiān)管機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者的共同努力，作為安全事故責(zé)任主體的餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)供貨方的審查，防止買(mǎi)到不合格的食材；各監(jiān)管機(jī)構(gòu)也應(yīng)該運(yùn)用先進(jìn)的食品檢測(cè)儀器及設(shè)備，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并攔截這些不合格的食品流入市場(chǎng)。