我國是肉類消費(fèi)大國，畜肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全對于保障“菜籃子”有著重要意義。對于畜肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)管需要在養(yǎng)殖到上市的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行，屠宰作為重要的中間環(huán)節(jié)，也是監(jiān)管的重點(diǎn)之一。在屠宰環(huán)節(jié)對生肉進(jìn)行檢測檢查，可以有效避免添加瘦肉精等質(zhì)量不合格的生肉進(jìn)入市場。
 　　為加強(qiáng)屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管監(jiān)測，了解屠宰環(huán)節(jié)有害因素與污染物質(zhì)的情況和趨勢，追溯畜肉產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)因素的來源，保障畜肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦每年都會組織開展屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃。今年的監(jiān)測計(jì)劃于3月15日正式發(fā)布。
 　　屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測分為部級監(jiān)測和省級監(jiān)測兩部分。部級監(jiān)測由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心、中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共同承擔(dān)，主要監(jiān)測項(xiàng)目為微生物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和違法添加風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測。省級監(jiān)測由省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門確定承擔(dān)監(jiān)測工作的機(jī)構(gòu)主，要對生肉中的水分和部分違法添加藥物展開監(jiān)測。
 　　與2020年的監(jiān)測計(jì)劃相比，今年的監(jiān)測計(jì)劃少了動(dòng)物疫病監(jiān)測，說明我國的動(dòng)物疫病防治工作有了較大進(jìn)展，對于畜產(chǎn)品質(zhì)量的影響已經(jīng)下降。同時(shí)今年的監(jiān)測計(jì)劃對違法添加的藥物成分也有變化，監(jiān)測對象更多，可以認(rèn)為我國正在加大對畜產(chǎn)品違法添加的監(jiān)管力度。
 　　檢測方法及判定依據(jù)為：肝臟中9種β-受體激動(dòng)劑、2種糖皮質(zhì)激素、6種類固醇激素檢測方法及判定依據(jù)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心統(tǒng)一提供；豬肉、牛肉、羊肉水分含量檢測及判定參照《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2020)。
 　　屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測將在上、下半年各開展一次，并結(jié)合飛行檢查等工作任務(wù)一并開展。

附件：2021國家屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃.pdf