一、基礎(chǔ)理論

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，因?yàn)樗慕M成主要是果糖和葡萄糖，故稱為“果葡糖漿”，是一種重要的甜味劑。

??? 按果糖含量，果葡糖漿分為三類：第一類果葡糖漿(F42型)含果糖42%；第二類果葡糖漿(F55型)含果糖55%；第三類果葡糖漿(F90型)含果糖90%。果葡糖漿的甜度與果糖含量成正相關(guān)，第三代果葡糖漿在食品中使用少量即可達(dá)到一定的甜度。

工業(yè)生產(chǎn)中，使用大米，玉米，薯類等高淀粉含量農(nóng)作物，通常經(jīng)酶法生產(chǎn)的含果糖42%的果葡糖漿， 也稱為高果糖漿。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步分離出葡萄糖，得果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)90% 的果糖漿。質(zhì)量分?jǐn)?shù)90 % 的果糖漿再和適量質(zhì)量分?jǐn)?shù)42 % 果糖產(chǎn)品混合，可得到果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)55 % 的糖漿。在糖化、蒸發(fā)、結(jié)晶、異構(gòu)、再蒸發(fā)、混合以及成品出廠檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)測(cè)定果糖的含量對(duì)于控制生產(chǎn)過(guò)程，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品都具有非常重要的意義。

二、測(cè)試方法

果葡糖漿（GB/T20882-2007 ）中規(guī)定測(cè)定葡萄糖、果糖的含量的方法為HPLC法。使用HPLC法存在分析程序繁瑣，檢測(cè)周期長(zhǎng)；對(duì)人員操作水平，環(huán)境條件要求較高；設(shè)備投資較大等不足，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控與原料采購(gòu)方內(nèi)部檢驗(yàn)來(lái)說(shuō)，不能很好地有效利用。

果葡糖漿的成分因分析結(jié)構(gòu)有不對(duì)稱的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通過(guò)果葡糖漿旋光儀測(cè)定具體數(shù)據(jù)，進(jìn)而分析果糖的含量。

?????????????????????????????? 果糖含量（%）

52.5°：20℃時(shí)葡萄糖的比旋光度

α：果葡糖漿的旋光度

L：旋光管的長(zhǎng)度（dm）

G：果葡糖漿的固形物含量（Brix%）

145°：20℃時(shí)葡萄糖的比旋光度－20℃時(shí)果糖的比旋光度

T：果葡糖漿的溫度

使用ATAGO的折光旋光一體機(jī)RePo-1便攜式總糖折光旋光儀分別測(cè)出G和α，代入上述公式計(jì)算得到果糖的%含量?；蛘呤褂脙?nèi)置了計(jì)算方法的RePo-2果葡糖漿旋光儀直接讀出果糖的%含量。簡(jiǎn)便，快捷，是生產(chǎn)過(guò)程和原料檢測(cè)的好工具。

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果葡糖漿之外的其它轉(zhuǎn)化糖、蜂蜜樣品的旋光度，蜂蜜水分等等測(cè)量可以參考此操作進(jìn)行。欲了解更多產(chǎn)品資訊，或有樣品需要測(cè)試請(qǐng)聯(lián)系A(chǔ)TAGO中國(guó)分公司:www.atago-china.com ?020-38393021，竭誠(chéng)為您服務(wù)。

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