食品安全作為重要的民生問題，關系著人民群眾的身體健康和生命安全。近年來食品安全事故頻發(fā)，微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑、質量指標不符合標準、農(nóng)藥獸藥殘留等問題仍屢見不鮮。因此，食品安全與相關檢測受到全社會的高度重視，人們對食品安全檢測技術提出了更高的要求，這也促進了食品安全檢測設備的迅速發(fā)展。

作為全球著名的分析儀器生產(chǎn)制造商，近幾年珀金埃爾默在食品這一細分領域表現(xiàn)非常突出。2015年收購波通儀器公司，增強其食品和農(nóng)產(chǎn)品安全領域的競爭實力；2016年收購荷蘭Delta Instruments公司，擴展其在食品領域的分析檢測能力。近期91儀器信息網(wǎng)編輯采訪了PerkinElmer食品行業(yè)團隊的姚亮、崔曉亮，請他們談一談近兩年食品安全熱點需求、珀金埃爾默在食品領域關注重點及其技術優(yōu)勢等問題。

PerkinElmer食品行業(yè)團隊 姚亮

PerkinElmer食品行業(yè)團隊 崔曉亮

91儀器信息網(wǎng)：近年來食品安全事故頻發(fā)，請問貴公司參與過哪些食品安全應急事件？

PerkinElmer：近年來中國發(fā)生了許多食品安全事件，珀金埃爾默都積極的參與其中。2013年2月27日，《南方日報》以“湖南問題大米流向廣東餐桌”為題，報道了湖南鎘超標大米進入廣東市場的消息，繼而引發(fā)了震驚國內(nèi)的鎘大米事件。該事件爆發(fā)后，為了能準確快速地測定大米中的鎘含量，PerkinElmer組織工程師開發(fā)出直接進樣的前處理方法，同時公司還聯(lián)合國家地質測試中心組織了石墨爐AAS直接進樣做“米鎘”現(xiàn)場觀摩活動。

2017年，歐洲爆發(fā)了著名的“毒雞蛋”事件。當時比利時食品安全局最先從荷蘭進口的雞蛋中發(fā)現(xiàn)氟蟲腈，隨后荷蘭啟動調(diào)查，最終在147家農(nóng)場的雞蛋里檢測到氟蟲腈成分。那時國內(nèi)暫無氟蟲腈及其代謝物殘留的標準檢測方法，為了保障國內(nèi)消費雞蛋的安全性，PerkinElmer快速響應，聯(lián)合國家糖業(yè)質量監(jiān)督檢驗中心，共同開發(fā)建立了LC-MS法測定雞蛋中氟蟲腈及其代謝物檢測整體解決方案。該方法前處理簡單，靈敏度高，回收率良好以及優(yōu)異的重現(xiàn)性，完全滿足雞蛋中氟蟲腈及其代謝物的日常檢測要求。

91儀器信息網(wǎng)：請問目前食品安全市場的熱點有哪些？未來兩年該市場有哪些新需求？

PerkinElmer：傳統(tǒng)的食品安全問題，如農(nóng)獸藥殘留超標、微生物和重金屬污染、食品添加劑使用不規(guī)范等一直是食品安全市場關注的熱點，同時環(huán)境污染等也在一定程度上正在加大食品質量安全風險。此外，其他國家出現(xiàn)的一系列新的食品安全問題，在我國也時有發(fā)生，如非洲豬瘟等。

為了充分保障食品安全和百姓健康，我國的食品安全監(jiān)管體系逐漸健全，但受到技術創(chuàng)新以及資源不足等諸多因素的影響，我國食品質量安全監(jiān)測水平還有待進一步提高。未來食品安全市場需要進一步擴大“從農(nóng)田到餐桌”的全面監(jiān)管，而且無論是監(jiān)管的樣品所能覆蓋食品領域的范圍，還是監(jiān)控的化合物數(shù)量范圍都將進一步擴大。比如即將發(fā)布的2019版《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，其涵蓋的農(nóng)藥品種和限量數(shù)量比上一版都有所增加，新的監(jiān)控項目和一些新的食品安全問題可能會帶動新的檢測技術發(fā)展，同時面對逐漸擴大的監(jiān)控范圍，對經(jīng)濟、快速、高通量的檢測和篩查技術需求會進一步加大。

此外，隨著人們對嬰幼兒食品、特殊醫(yī)學用途食品、保健食品等產(chǎn)品需求的進一步提升，這些行業(yè)也必然成為食品安全關注的重點。

91儀器信息網(wǎng)：請問貴公司在食品質量與安全分析，比如糧油、乳制品、飲料、飼料等，重點關注哪個方面？ 在該方面優(yōu)勢是什么？

PerkinElmer：為了評估全球食品供應的質量與安全，珀金埃爾默一直致力于提供行業(yè)領先解決方案，用于表征食品和農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分分析，檢測威脅人類和動物健康的風險物質。

食品的摻假摻雜一直是PerkinElmer關注的重點，天然調(diào)味料是摻假的重點目標，目前碳-14（放射性碳）測試評估調(diào)味料是否為天然原料的方法已經(jīng)被歐洲風味協(xié)會承認，所用的儀器就是液體閃爍譜儀。

此外，對于糧油、乳制品、飲料、飼料等不同食品細分領域，PerkinElmer都積極為客戶提供不同解決方案，無論是重金屬、農(nóng)獸殘、真菌毒素等安全問題，還是涉及與食品營養(yǎng)和品質相關的蛋白質、脂肪、灰分、纖維、水分、維生素、氨基酸等，又或者是食品加工過程中粘度、硬度、脆性、彈性等物性的研究和監(jiān)控等，PerkinElmer都能提供快速、準確的分析方案。

在食品領域中，相比較而言，無論是政府還是普通消費者對糧油和乳制品的關注度都很高。以糧油的安全和品質為例，PerkinElmer提供全方位解決方案以滿足不同客戶需求。

糧油安全與品質

我國為世界第一人口大國，糧油安全既關系到人們的身體健康，同時又關系到社會穩(wěn)定。過去幾年中出現(xiàn)的鎘大米、地溝油等糧油安全問題引起了各方的高度重視，珀金埃爾默根據(jù)用戶需求及時開發(fā)了直接進樣或快速消解法分析糧油中的重金屬，大大縮短了樣品制備時間，提高了分析效率；對于食用油與回收油的鑒別一直是分析的難點問題，PerkinElmer推出TGA-GC/MS聯(lián)機檢測結合TIBCO Spotfire軟件統(tǒng)計學分析方案，該方案無需樣品預處理、操作簡單、樣品量少、速度快，開拓了回收油篩查的檢測手段。同時，PerkinElmer對于農(nóng)獸殘和真菌毒素等可以提供從快速篩查到準確定性定量分析的不同解決方案，如試劑盒快速篩查，以及通過在線固相萃取結合LC-MS/MS分析真菌毒素，具有分析速度快、靈敏度高且準確度高等特點。

與此同時，由于經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，人民對生活品質的追求越來越高，對糧油品質的要求也隨之提高。PerkinElmer提供的糧油品質分析解決方案包含：富硒大米中硒化合物的檢測、谷物中營養(yǎng)元素和有毒元素同時測定、橄欖油摻雜快速篩查、煎炸棕櫚油過氧化值和酸價的快速分析、油脂中反式脂肪酸的快速分析等。

糧食收購與加工

以質論價對糧食收購的雙方都是公平且符合市場發(fā)展的，同時對糧食的倉儲和加工過程中一些關鍵參數(shù)的實驗室檢測和在線監(jiān)測同樣非常重要，因此如何快速測定相關指標非常關鍵。珀金埃爾默可在現(xiàn)場收購時或在倉儲及糧食加工過程中提供與食品品質相關的蛋白、脂肪、纖維、灰分、水分、降落數(shù)值、粘度等指標的快速分析。在食品加工領域，我們的很多用戶已經(jīng)通過珀金埃爾默在線監(jiān)測方案，實現(xiàn)實時加工工藝的自動優(yōu)化以保證產(chǎn)品質量且提高投資回報率。

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