酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。一般認為酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對高等級植物油的需求量逐年增加，對衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)酸價的要求更加嚴格，國家對食品酸價的數(shù)值和測定方法做出了明確和規(guī)范的要求。

   《GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定》規(guī)定的第二法 冷溶劑自動電位滴定法

    適用于常溫下能夠被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品和含油食品中提取的油脂樣品，適用范圍包括食用植物油（包括辣椒油）、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅果食品、糕點、面包、餅干、油炸方便面、堅果與籽類的醬、動物性水產(chǎn)干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬共計19類。

原理：

   從食品樣品中提取出油脂(純油脂試樣可直接取樣)作為試樣,用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液,再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸,同時測定滴定過程中樣品溶液pH 的變化并繪制相應(yīng)的pH-滴定體積實時變化曲線及其一階微分曲線,以游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)所引起的 pH 突躍 為依據(jù)判定滴定終點,zui后通過滴定終點消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計算油脂試樣的酸價。

   電位滴定法是一種經(jīng)典的分析方法，具有設(shè)備簡單、操作簡便、度高等優(yōu)點。

         山東某單位采用禾工CT-1Plus自動電位滴定儀測定香油滴定圖

 天津某單位采用禾工CT-1Plus多功能滴定儀測定花生油實驗圖譜

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