氨基酸結構和分類
  (一)基本氨基酸
  組成蛋白質的20種氨基酸稱為基本氨基酸。它們中除脯氨酸外都是 -氨基酸，即在 -碳原子上有一個氨基?；景被岫挤贤ㄊ?，都有單字母和三字母縮寫符號。
  按照氨基酸的側鏈結構，可分為三類：脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環(huán)氨基酸。
  1.脂肪族氨基酸 共15種。
  側鏈只是烴鏈：Gly, Ala, Val, Leu, Ile后三種帶有支鏈，人體不能合成，是必需氨基酸。
  側鏈含有羥基：Ser, Thr許多蛋白酶的活性中心含有絲氨酸，它還在蛋白質與糖類及磷酸的結合中起重要作用。
  側鏈含硫原子：Cys,
  Met兩個半胱氨酸可通過形成二硫鍵結合成一個胱氨酸。二硫鍵對維持蛋白質的結構有重要意義。半胱氨酸也經常出現(xiàn)在蛋白質的活性中心里。甲硫氨酸的硫原子有時參與形成配位鍵。甲硫氨酸可作為通用甲基供體，參與多種分子的甲基化反應。
  側鏈含有羧基：Asp(D), Glu(E)
  側鏈含酰胺基：Asn(N), Gln(Q)
  側鏈顯堿性：Arg(R), Lys(K)
  2.芳香族氨基酸包括苯丙氨酸(Phe,F)和酪氨酸(Tyr,Y)兩種。 酪氨酸是合成甲狀腺素的原料。
  3.雜環(huán)氨基酸
  包括色氨酸(Trp,W)、組氨酸(His)和脯氨酸(Pro)三種。其中的色氨酸與芳香族氨基酸都含苯環(huán)，都有紫外吸收(280nm)。所以可通過測量蛋白質的紫外吸收來測定蛋白質的含量。組氨酸也是堿性氨基酸，但堿性較弱，在生理條件下是否帶電與周圍內環(huán)境有關。它在活性中心常起傳遞電荷的作用。組氨酸能與鐵等金屬離子配位。脯氨酸是*的仲氨基酸，是 -螺旋的破壞者。
  B是指Asx，即Asp或Asn；Z是指Glx，即Glu或Gln。
  基本氨基酸也可按側鏈極性分類：
  非極性氨基酸：Ala, Val, Leu, Ile, Met, Phe, Trp, Pro共八種
  極性不帶電荷：Gly, Ser, Thr, Cys, Asn, Gln, Tyr共七種
  帶正電荷：Arg, Lys, His
  帶負電荷：Asp, Glu
  (二)不常見的蛋白質氨基酸
  某些蛋白質中含有一些不常見的氨基酸，它們是基本氨基酸在蛋白質合成以后經羥化、羧化、甲基化等修飾衍生而來的。也叫稀有氨基酸或特殊氨基酸。如4-羥脯氨酸、5-羥賴氨酸、鎖鏈素等。其中羥脯氨酸和羥賴氨酸在膠原和彈性蛋白中含量較多。在甲狀腺素中還有3,5-二碘酪氨酸。
  (三)非蛋白質氨基酸
  自然界中還有150多種不參與構成蛋白質的氨基酸。它們大多是基本氨基酸的衍生物，也有一些是D-氨基酸或 、 、 -氨基酸。這些氨基酸中有些是重要的代謝物前體或中間產物，如瓜氨酸和鳥氨酸是合成精氨酸的中間產物， -丙氨酸是遍多酸(泛酸，輔酶A前體)的前體， -氨基丁酸是傳遞神經沖動的化學介質。

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