91儀器信息網(wǎng) 一說到食品添加劑，大家恐怕都避而遠(yuǎn)之，涌現(xiàn)出來的刻板印象也無非是有毒、沒有營(yíng)養(yǎng)、加重身體負(fù)擔(dān)等等。但是食品添加劑發(fā)展至今天足以證明它是現(xiàn)代食品中不可或缺的存在。
  按照科學(xué)的定義，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等22類1500 多種。目前，近97%的食品中使用各類添加劑。全世界食品添加劑品種有25000多種，常用的添加劑品種有5000多種。美國(guó)是世界上食品添加劑使用量最大、使用品種最多的國(guó)家，目前允許直接使用的有2300種以上；日本使用的食品添加劑約有1100種；歐盟允許使用的有1000～1500種。
  防腐劑 食物永葆青春的秘密
  從防腐保鮮功能來看，防腐劑對(duì)肉制品保鮮效果十分明顯。用保鮮膜包裝的熟肉制品，即使在0～4℃的環(huán)境中保存，細(xì)菌繁殖仍相當(dāng)快，第一天約2000個(gè)每克，到了第五天約10萬個(gè)每克，而且后期增速驚人。食品安全要求銷售食品的細(xì)菌總數(shù)不超過8萬個(gè)每克，所以沒有經(jīng)過處理的熟肉類食品在冷藏下的貨架期最多不超過5天。因此，僅靠低溫不能滿足肉制品的保藏要求，怎么辦呢？這需要有化學(xué)藥品亞硝酸鹽的幫忙。它是目前最好的肉類防腐劑，如果不使用它，肉制品里面的肉毒梭狀芽孢桿菌會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生毒素，危害安全。
  目前，我國(guó)批準(zhǔn)了32種允許使用的食品防腐劑，且都為低毒、安全性較高的品種。它們?cè)诒慌鷾?zhǔn)使用前都經(jīng)過了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，有動(dòng)物飼養(yǎng)和毒性毒理試驗(yàn)和鑒定，已證實(shí)對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。只要食品生產(chǎn)廠商所使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍，嚴(yán)格控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-96)規(guī)定的范圍之內(nèi)，是絕對(duì)不會(huì)對(duì)人體健康造成損害的，人們大可放心食用。
  調(diào)味劑 食物的百變魔法
  食品添加劑不但能防腐保鮮，還能夠改善食品的外觀和口味。例如餐桌上食物的酸、甜、鮮等風(fēng)味，很多都是由調(diào)味劑 調(diào) 出來的。甜味劑作為使用最多的添加劑之一，應(yīng)用最廣的是糖，高級(jí)一點(diǎn)的食品會(huì)使用到蜂蜜。高果糖玉米糖漿，也屬于甜味劑，與糖一同使用，會(huì)增加甜度，同時(shí)延長(zhǎng)食物保質(zhì)期，具有一定防腐作用；木糖醇同樣也屬于甜味劑，即可增加甜度也不增加熱量，適合糖尿病人食用。
  盡管調(diào)味劑可以讓食物變得酸甜可口，但是也切不可肆意添加。《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn)》是中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。適用于調(diào)味品(包括醬油、醬類和醋等以豆類及其他糧食作物為原料發(fā)酵制成的)及水產(chǎn)調(diào)味品的檢驗(yàn)。
  營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 食物的升級(jí)法寶
  食品添加劑還包括一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如維生素A、B、C、D、K，以及鈣、鐵、鋅、硒等。雖然這些也被稱為添加劑，卻是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)對(duì)于特殊人群而言，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑卻是必須的，如吃奶粉的嬰兒、骨質(zhì)疏松的老人等。
  雖然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有諸多好處，但也并非越多越好?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880-1994)自1994年發(fā)布以來，對(duì)規(guī)范我國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、指導(dǎo)生產(chǎn)單位生產(chǎn)起到了積極作用。鑒于不同食品原料本底所含的各種營(yíng)養(yǎng)素含量差異性較大，因此不同的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用也不盡相同，所以強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素在終產(chǎn)品中的實(shí)際含量可能高于或低于本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的該營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量。
  由此可見，食品添加劑按只要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來要求就沒有那么可怕。怕就怕在不按規(guī)定使用，非法添加有毒、有害物質(zhì)而危害人們的身體健康。在此也希望相關(guān)監(jiān)管部門能加強(qiáng)對(duì)不法商家的監(jiān)管，讓食品添加劑利之于民，保障消費(fèi)者的食品安全。