食品微生物檢測是按照微生物學的理論與方法，對食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)以及其是否影響人的健康進行檢測，從而對食品是否符合質(zhì)量標準進行判別。下面就讓小編為你介紹一下我國食品微生物檢測的具體指標是什么。

目前為止，菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌是我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物的3項指標。

致病菌

致病菌，顧名思義，就是可以導致人們生病的細菌。如果大腸菌群檢驗呈陽性，并且懷疑食品可能受到了致病菌的污染時，那么可以進行致病菌的檢驗。在現(xiàn)有的我國國家標準中，致病菌通常指的是從屬于“腸道致病菌和致病性球菌”的致病性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌這四種細菌。食品中不允許檢出致病菌。由于食品的種類差異以及場合的不同，所以應該選擇一定的參考菌群進行檢驗。如耐熱性芽孢菌作為罐頭食品的參考菌群、蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霉菌等作為米、面類食品的參考菌群、沙門氏菌菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為蛋與蛋制品的參考菌群、副溶血性弧菌作為海產(chǎn)品的參考菌群等

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)指的是食品檢樣在樣品處理、培養(yǎng)基及其pH值、培養(yǎng)溫度與時間、計數(shù)方法等都經(jīng)過嚴格嚴格規(guī)定的條件下培養(yǎng)之后單位表面積(cm2)、單位重量(g)或者容積(mL)上產(chǎn)生的細菌菌落總數(shù)。

大腸菌群

大腸菌群是腸桿菌科的克雷伯菌屬、腸桿菌屬、埃希氏菌屬以及檸檬酸桿菌屬的統(tǒng)稱。它們都在人或溫血動物腸道生存，不形成芽孢，在35－37℃條件下發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。這些細菌是寄居于人及溫血動物腸道內(nèi)的常居菌，它們會隨著大便排出體外。若食品中存在數(shù)量較多的大腸菌群，那么表面食品受到較大的糞便污染。因此，食品的質(zhì)量的評價是用大腸菌群作為糞便污染食品的衛(wèi)生指標，意義非常的廣泛。

其它指標

微生物指標還應包括如口蹄疫病毒、狂犬病病毒，肝炎病毒、馬芷克氏病毒、豬水泡病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒等病毒。除此以外，如旋毛蟲、弓形體、螨、囊尾蚴、豬肉孢子蟲、姜片吸蟲、中華分枝睪吸蟲、蛔蟲、肺吸蟲等寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標。