近日，在中國海關發(fā)現(xiàn)一批加拿大輸華豬肉產(chǎn)品出現(xiàn)萊克多巴胺(“瘦肉精”的一種)殘留后，中國駐加拿大使館在6月26日給出了回應，并指出涉事企業(yè)偽造官方獸醫(yī)衛(wèi)生證書。為保障中國消費者安全，中方采取緊急預防性措施，要求加政府于6月25日起自主暫停簽發(fā)對華出口肉類證書。

對此，海關總署發(fā)布了2019年第1號進出口食品安全風險預警表。通報顯示，海關將加大對加拿大輸華豬肉萊克多巴胺的抽檢力度，發(fā)現(xiàn)問題的一律作退運或銷毀處理。

萊克多巴胺是什么?

國務院食品安全委員會辦公室《“瘦肉精”專項整治方案》(食安辦〔2011〕14號)規(guī)定的“瘦肉精”品種目錄

“瘦肉精”品種目錄：

“瘦肉精”品種目錄

鹽酸克倫特羅

Clenbuterol   Hydrochloride

萊克多巴胺

Ractopamine

沙丁胺醇

Salbutamol

硫酸沙丁胺醇

Salbutamol   Sulfate

鹽酸多巴胺
 

Dopamine   Hydrochloride

西馬特羅

Cimaterol

硫酸特布他林

Terbutaline   Sulfate

苯乙醇胺A

Phenylethanolamine   A

班布特羅

Bambuterol

鹽酸齊帕特羅

Zilpaterol   Hydrochloride

鹽酸氯丙那林

Clorprenaline   Hydrochloride

馬布特羅

Mabuterol

西布特羅

Cimbuterol

溴布特羅

Brombuterol

酒石酸阿福特羅

Arformoterol   Tartrate

富馬酸福莫特羅

Formoterol   Fumatrate

萊克多巴胺是一種 -興奮劑類化合物，是由美國制藥公司研究出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品，屬于第二代“瘦肉精”。它在臨床上主要用于治療支氣管哮喘、充血性心力衰竭癥和肌肉萎縮癥等。萊克多巴胺具有調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成的作用，因此國外也稱為蛋白質(zhì)再分配劑(Repartitioner)。當萊克多巴胺的使用量為臨床使用量的5至10倍時，可以增加胴體蛋白質(zhì)含量、減少脂肪組織，有效提高瘦肉率和飼料利用率。

但各國對萊克多巴胺在養(yǎng)殖業(yè)適用范圍的規(guī)定不盡相同。在美國等國家和地區(qū)，萊克多巴胺可作為瘦肉精被允許用于畜禽養(yǎng)殖，以提高動物的蛋白質(zhì)含量和瘦肉率;但在歐盟、中國、俄羅斯等國，畜牧養(yǎng)殖中該類藥物被全面禁止。

在中國，通常所說的“瘦肉精”則是指鹽酸克倫特羅(CLB)，是一類藥物的統(tǒng)稱。

如果不慎吃了帶瘦肉精的豬肉，會出現(xiàn)頭暈、臉色潮紅、心跳加速、胸悶、心悸、心慌心跳等癥狀，對人體健康危害極大。因此在對肉類食品的分析檢測中，提高對瘦肉精檢測的準確性和靈敏度十分重要。

瘦肉精檢測的常用標準包括：《GB/T 5009.192-2003 動物性食品中克倫特羅殘留量的測定》、《GB/T 21313-2007 動物源性食品中 -受體激動劑殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》、《GB/T 22286-2008 動物源性食品中多種 -受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法》、《農(nóng)業(yè)部958號公告-3-2007 動物源食品中萊克多巴胺殘留量的測定 高效液相色譜法-質(zhì)譜法》、《SB/T 10779-2012 動物肌肉中鹽酸克倫特羅的快速篩查膠體金免疫層析法》。

從檢測方法看，標準集中在氣質(zhì)聯(lián)用法和液質(zhì)聯(lián)用法，對于其它方法少有涉及。而從檢測樣品看，標準集中在動物組織及飼料方面，對于動物尿液的方法少有涉及。

檢測方法：

高效液相色譜法(HPLC) 點擊儀器專場鏈接了解更多：

https://www.instrument.com.cn/zc/23.html

HPLC檢測方法多集中在類殘留檢測以及其他檢測技術(shù)聯(lián)用方面，國標(GB/T5009.192-2003《動物性食品中克倫特羅殘留量的測定》)中HPLC 被作為半確證法。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS) 點擊儀器專場鏈接了解更多：

https://www.instrument.com.cn/zc/290.html

GC-MS是目前較成熟的一種聯(lián)用技術(shù)，它把色譜的高效快速分離和質(zhì)譜高靈敏的定性分析結(jié)合起來，因此具有分離效果好、靈敏度高、既可定性又可定量等優(yōu)點。但由于GC 適用于有較低沸點和較高熱穩(wěn)定性的樣品，而CLB 的極性大沸點高，故測定前要對CLB 衍生化。

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC-MS) 點擊儀器專場鏈接了解更多：

https://www.instrument.com.cn/zc/51.html

在檢測復雜樣品時，液相與質(zhì)譜聯(lián)用在一定程度上排除基質(zhì)干擾，克服離子抑制現(xiàn)象，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)已成為迅速的分析方法之一。色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法能對CLB 進行定性、定量測定，靈敏度較高，但此類方法需要對樣品進行復雜的前處理(如采用氣相色譜測定時，需要進行甲酯化衍生反應)，操作復雜，測試時間長、費用高，并且儀器昂貴、移動性差，難以推廣普及。

免疫分析法

酶聯(lián)免疫吸附分析法

酶聯(lián)免疫分析法(ELISA)基本原理是競爭性抗原抗體特異性反應。研究人員可根據(jù)抗體產(chǎn)生機理設計合成針對一類藥物的單克隆或多克隆抗體，實現(xiàn)對同一類藥物的高通量檢測。目前已廣泛應用于臨床和食品安全檢測。因CLB 在國外應用較早，其ELISA 檢測方法的研究也比國內(nèi)早。目前，歐盟、美國在CLB 的宰前尿檢、血檢及屠宰現(xiàn)場檢疫時都將其列為主要的篩選法。

化學發(fā)光酶免疫分析法

1994 年Rongen將化學發(fā)光標記應用于免疫分析，發(fā)現(xiàn)它的檢測范圍廣、發(fā)光反應快、孵育時間短、價格低廉等優(yōu)點，可適用于各種類型的免疫分析。化學發(fā)光酶免疫分析是化學發(fā)光法和酶免疫法結(jié)合的產(chǎn)物，同時具有高靈敏性和高特異性，近年來得到廣泛應用。

膠體金免疫技術(shù)

在堿性環(huán)境中，帶負電荷的膠體金與帶正電荷蛋白質(zhì)分子基團通過吸附作用而形成牢固的結(jié)合，標記蛋白的生物活性并未受到影響。膠體金具有合成快速簡單、大小均一、表面容易被硫基及其它生物基團修飾且生物相容性好等優(yōu)點，近年來膠體金檢測技術(shù)被廣泛應用在食品安全監(jiān)測中。

放射性免疫技術(shù)(RIA)

RIA 是一種新型檢測技術(shù)，它是對微生物受體進行標記，結(jié)合化學發(fā)光技術(shù)、生物發(fā)光技術(shù)和ELISA來進行檢測。

可以看出利用自動化設備與儀器聯(lián)用對樣品進行前處理從而實現(xiàn)高效化、智能化是今后儀器檢測的發(fā)展趨勢。為了控制“瘦肉精”的殘留，嚴格執(zhí)法是基礎，而有效的檢測方法是技術(shù)保障。因此，研究開發(fā)更快速、高效、成本低的現(xiàn)場定性定量檢測方法是未來檢測瘦肉精的發(fā)展方向。